Evaluación del Índice Glucémico, Carga Glicémica e Índice Insulinémico de Panes Españoles (BREADGI)
Evaluación del índice glucémico, carga glucémica e índice insulinémico de panes españoles y su efecto sobre las incretinas y hormonas gastrointestinales relacionadas con la regulación del apetito
Descripción general del estudio
Estado
Condiciones
Descripción detallada
El alimento derivado de los cereales más importante es el pan, un alimento básico que es la principal fuente de hidratos de carbono diarios. El pan blanco es para el que se ha producido un descenso más rápido, probablemente debido a la creencia popular de que el pan provoca aumento de peso, pero se necesitan más estudios para aclarar la relación entre el consumo de pan y el estado ponderal en la población española.
Un creciente cuerpo de evidencia respalda el papel beneficioso de las dietas de bajo índice glucémico (GI) y carga glucémica (GL) en la prevención de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como la diabetes tipo 2. Asimismo, el IG es ampliamente utilizado en la selección de alimentos adecuados para el control glucémico, ya que se han propuesto dietas con un IG bajo a moderado para la prevención de la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades oculares relacionadas con la edad. Por el contrario, en relación con la obesidad, no se han reportado asociaciones entre IMC, GI y GL en una población mediterránea. Por lo tanto, las investigaciones se centran en la implicación de la respuesta glucémica de diferentes panes y son de importante aplicación.
Muchos factores, como las condiciones de fabricación del pan, la estructura del almidón, el tamaño de las partículas del pan y la inclusión de diferentes tipos de ingredientes como los cereales integrales, pueden influir en la respuesta glucémica y, por lo tanto, pueden contribuir a modificar el GI, GL e InI de los panes. Comparando diferentes panes franceses, el valor de IG varió entre 57 para la baguette tradicional y 85 para el pan integral, mientras que la baguette tradicional ejerció una respuesta de insulina postprandial significativamente más baja y el InI más bajo. Sin embargo, hasta donde sabemos, no se ha investigado ni la influencia de los diferentes tipos de panes españoles sobre el GI, GL e InI ni los efectos sobre los índices de apetito y sobre las respuestas hormonales gastrointestinales posprandiales.
Tipo de estudio
Inscripción (Actual)
Fase
- No aplica
Criterios de participación
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
Acepta Voluntarios Saludables
Géneros elegibles para el estudio
Descripción
Criterios de inclusión:
- edad entre 18 y 45 años
- índice de masa corporal (IMC) entre 18 y 30, normal y con sobrepeso
- saludable
- Acepto participar en el estudio
Criterio de exclusión:
- edad menor de 18 años y mayor de 45 años
- IMC inferior a 18 y superior a 29
- fumadores
- embarazo o lactancia
- consumo inusual de fibra
- niveles plasmáticos de glucosa superiores a 110 mg/dl
- niveles plasmáticos de insulina superiores a 10 mU/ml
- presión arterial superior a 110 mmHg
- medicamentos para tratar la presión arterial glucosa o metabolismo de los lípidos
- sufre de síndrome metabólico o gastrointestinal
- dislipemia genética o ingesta de suplementos nutricionales en los últimos tres meses
Plan de estudios
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Ciencia básica
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación cruzada
- Enmascaramiento: Único
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
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Experimental: Pan Blanco Ordinario
El pan de pan blanco ordinario se caracteriza por una miga blanca con alvéolos blandos regulares y una corteza fina ligeramente blanda.
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La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estandarizada. Los voluntarios llegaron en ayunas de 12 horas. Se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de reposo y se evaluó la sensación de apetito usando un análogo visual. Se instruyó a los sujetos para que consumieran el pan probado o 50 g de glucosa. Los sujetos completaron inmediatamente dos EVA, uno sobre la sensación de apetito y otro sobre la palatabilidad del pan. La EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que hubo transcurrido un total de 180 min. A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante los 180 min de la intervención. Después de la última extracción de sangre (3 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum y 300 ml de agua. Los voluntarios comieron hasta estar cómodamente satisfechos y se registró la cantidad de alimentos ingeridos. |
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Experimental: Pan Blanco Precocido-Congelado
El pan blanco precocido-congelado se caracteriza por una miga blanca con alvéolos regulares y suaves y una corteza brillante y crujiente.
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La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estandarizada. Los voluntarios llegaron en ayunas de 12 horas. Se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de reposo y se evaluó la sensación de apetito usando un análogo visual. Se instruyó a los sujetos para que consumieran el pan probado o 50 g de glucosa. Los sujetos completaron inmediatamente dos EVA, uno sobre la sensación de apetito y otro sobre la palatabilidad del pan. La EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que hubo transcurrido un total de 180 min. A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante los 180 min de la intervención. Después de la última extracción de sangre (3 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum y 300 ml de agua. Los voluntarios comieron hasta estar cómodamente satisfechos y se registró la cantidad de alimentos ingeridos. |
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Experimental: Pan Blanco de Harina de Candeal
El pan blanco de harina de candeal tiene una corteza gruesa de entre uno y dos milímetros, que es suave y crujiente, de color dorado a marrón claro y con sabor a cereal tostado.
La miga del pan es blanca y su textura es suave, esponjosa y consistente, con alvéolos poco regulares y con un intenso aroma a cereal de sabor agradable y ligeramente dulce.
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La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estandarizada. Los voluntarios llegaron en ayunas de 12 horas. Se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de reposo y se evaluó la sensación de apetito usando un análogo visual. Se instruyó a los sujetos para que consumieran el pan probado o 50 g de glucosa. Los sujetos completaron inmediatamente dos EVA, uno sobre la sensación de apetito y otro sobre la palatabilidad del pan. La EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que hubo transcurrido un total de 180 min. A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante los 180 min de la intervención. Después de la última extracción de sangre (3 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum y 300 ml de agua. Los voluntarios comieron hasta estar cómodamente satisfechos y se registró la cantidad de alimentos ingeridos. |
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Experimental: Pan Blanco Alfacar
El pan blanco de Alfacar se elabora según su denominación de origen protegida e indicación geográfica protegida (D.O.
Alfacar, Granada, España).
El pan tiene una miga blanca cremosa, flexible y suave, con muchos agujeros dispersos al azar.
La corteza es de grosor medio a grueso, dorada, ligeramente brillante y bastante lisa.
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La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estandarizada. Los voluntarios llegaron en ayunas de 12 horas. Se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de reposo y se evaluó la sensación de apetito usando un análogo visual. Se instruyó a los sujetos para que consumieran el pan probado o 50 g de glucosa. Los sujetos completaron inmediatamente dos EVA, uno sobre la sensación de apetito y otro sobre la palatabilidad del pan. La EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que hubo transcurrido un total de 180 min. A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante los 180 min de la intervención. Después de la última extracción de sangre (3 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum y 300 ml de agua. Los voluntarios comieron hasta estar cómodamente satisfechos y se registró la cantidad de alimentos ingeridos. |
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Experimental: Pan Integral Orgánico
El pan integral Ecológico solo incluye harinas integrales ecológicas como única diferencia respecto al pan Ordinario.
El pan de color marrón oscuro resultante se caracteriza por una miga compacta sin alvéolos y una corteza fina y dura.
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La noche anterior al día de la prueba, los sujetos consumieron una cena estandarizada. Los voluntarios llegaron en ayunas de 12 horas. Se obtuvo una muestra de sangre en ayunas después del tiempo de reposo y se evaluó la sensación de apetito usando un análogo visual. Se instruyó a los sujetos para que consumieran el pan probado o 50 g de glucosa. Los sujetos completaron inmediatamente dos EVA, uno sobre la sensación de apetito y otro sobre la palatabilidad del pan. La EVA de sensación de apetito se repitió cada 30 min hasta que hubo transcurrido un total de 180 min. A los sujetos no se les permitió comer ni beber nada más durante los 180 min de la intervención. Después de la última extracción de sangre (3 h), se proporcionó un almuerzo ad libitum y 300 ml de agua. Los voluntarios comieron hasta estar cómodamente satisfechos y se registró la cantidad de alimentos ingeridos. |
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Comparador activo: Glucosa
La glucosa se utiliza para calcular el índice glucémico, la carga glucémica y el índice insulinémico
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Se administraron 50 g de glucosa como referencia.
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Determinación posprandial del índice glucémico y carga glucémica
Periodo de tiempo: desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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El índice glucémico se define como la respuesta de glucosa en sangre medida como AUC en respuesta a un alimento de prueba consumido por un individuo en condiciones estándar relacionadas con la respuesta posprandial a 50 g de carga oral de glucosa en las mismas condiciones. La carga glucémica tiene en cuenta el IG del producto y cuántos carbohidratos disponibles hay en una porción de alimento y se calcula como GL = [IG del producto/100 x g de carbohidratos disponibles en una porción de alimento] |
desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Determinación posprandial del índice Insulinémico
Periodo de tiempo: desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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El índice insulinémico mide el incremento del AUC de la insulina durante dos horas en respuesta al consumo de la cantidad de pan que proporciona 50 g de carbohidratos disponibles divididos por el AUC después de la ingestión de 50 g de glucosa después de dos horas.
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desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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Determinación posprandial del perfil del Apetito
Periodo de tiempo: desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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El perfil de apetito se evaluó utilizando calificaciones VAS de hambre, saciedad, deseo de comer y consumo de alimentos prospectivo, con base en una escala de 100 mm que va de 0 ("nada") a 100 ("extremadamente").
Este cuestionario se cumplimentó antes y cada 30 min durante los 240 min siguientes a la ingesta del desayuno.
Se calculó una puntuación de apetito compuesta validada utilizando la siguiente ecuación: Puntuación de apetito compuesta = (saciedad + plenitud + (100 - consumo de alimentos prospectivo) + (100 - hambre))/4 (Flint et al., 2000).
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desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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Determinación posprandial de las concentraciones de hormonas gastrointestinales en plasma
Periodo de tiempo: desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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Para la determinación de las concentraciones plasmáticas de hormonas gastrointestinales, se añadió sangre entera al inhibidor de peptidasa, que son necesarios para la determinación de algunas hormonas.
Esta muestra de sangre se centrifugó a 1000 x g durante 10 min a 4 ºC, se dividió en alícuotas y se congeló a -80 ºC para su análisis.
Las concentraciones plasmáticas de insulina, grelina, GLP-1, polipéptido inhibidor gástrico (GIP), péptido YY (PYY) y polipéptido pancreático (PP) se determinaron utilizando un kit MILLIplexTM (Millipore, EE. UU.).
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desde el ayuno hasta 180 min después de la ingesta de los panes
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Colaboradores e Investigadores
Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: MARÍA D MESA, PhD, Universidad de Granada
- Director de estudio: ANGEL GIL, PROFESSOR, Universidad de Granada
Publicaciones y enlaces útiles
Publicaciones Generales
- Barclay AW, Petocz P, McMillan-Price J, Flood VM, Prvan T, Mitchell P, Brand-Miller JC. Glycemic index, glycemic load, and chronic disease risk--a meta-analysis of observational studies. Am J Clin Nutr. 2008 Mar;87(3):627-37. doi: 10.1093/ajcn/87.3.627.
- Blundell J, de Graaf C, Hulshof T, Jebb S, Livingstone B, Lluch A, Mela D, Salah S, Schuring E, van der Knaap H, Westerterp M. Appetite control: methodological aspects of the evaluation of foods. Obes Rev. 2010 Mar;11(3):251-70. doi: 10.1111/j.1467-789X.2010.00714.x. Epub 2010 Jan 29.
Fechas de registro del estudio
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio
Finalización primaria (Actual)
Finalización del estudio (Actual)
Fechas de registro del estudio
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Publicado por primera vez (Estimar)
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Estimar)
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
Última verificación
Más información
Términos relacionados con este estudio
Palabras clave
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- BreadGI
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