Hodnocení glykemického indexu, glykemické zátěže a inzulinemického indexu španělských chlebů (BREADGI)

Experimentální: Obyčejný bílý chléb

Obyčejný bílý chléb se vyznačuje bílou střídkou s pravidelnými měkkými alveoly a lehce měkkou tenkou kůrkou.

Jiný: Obyčejný bílý chléb

Večer před testovacím dnem subjekty konzumovaly standardizovanou večeři. Dobrovolníci dorazili ve stavu 12hodinového půstu. Vzorek krve nalačno byl odebrán po době odpočinku a pocity chuti k jídlu byly hodnoceny pomocí vizuálního analogu. Subjekty byly instruovány, aby konzumovaly testovaný chléb nebo 50 g glukózy. Subjekty okamžitě dokončily dva VAS, jeden na pocity chuti k jídlu a druhý na chutnost chleba. Pocit chuti k jídlu VAS se opakoval každých 30 minut, dokud neuplynulo celkem 180 minut. Subjekty nesměly během 180 minut intervence jíst ani pít nic jiného.

Po poslední extrakci krve (3 h) byl poskytnut oběd ad libitum a 300 ml vody. Dobrovolníci jedli, dokud nebyli spokojeni a nebylo zaznamenáno množství přijaté potravy

Experimentální: Předvařený-mražený bílý chléb

Předvařený mražený bílý chléb se vyznačuje bílou střídkou s pravidelnými měkkými alveoly a jasnou kůrkou

Jiný: Předvařený-mražený bílý chléb

Večer před testovacím dnem subjekty konzumovaly standardizovanou večeři. Dobrovolníci dorazili ve stavu 12hodinového půstu. Vzorek krve nalačno byl odebrán po době odpočinku a pocity chuti k jídlu byly hodnoceny pomocí vizuálního analogu. Subjekty byly instruovány, aby konzumovaly testovaný chléb nebo 50 g glukózy. Subjekty okamžitě dokončily dva VAS, jeden na pocity chuti k jídlu a druhý na chutnost chleba. Pocit chuti k jídlu VAS se opakoval každých 30 minut, dokud neuplynulo celkem 180 minut. Subjekty nesměly během 180 minut intervence jíst ani pít nic jiného.

Po poslední extrakci krve (3 h) byl poskytnut oběd ad libitum a 300 ml vody. Dobrovolníci jedli, dokud nebyli spokojeni a nebylo zaznamenáno množství přijaté potravy

Experimentální: Candeal-mouka bílý chléb

Bílý chléb z kandové mouky má silnou kůrku od jednoho do dvou milimetrů, která je hladká a křupavá, má zlatou až světle hnědou barvu a chutná po opečených cereáliích. Střídka chleba je bílá a jeho struktura je hladká, houbovitá a konzistentní, s malými pravidelnými alveolami a s intenzivním obilným aroma s příjemnou a lehce nasládlou chutí

Jiný: Candeal-mouka bílý chléb

Večer před testovacím dnem subjekty konzumovaly standardizovanou večeři. Dobrovolníci dorazili ve stavu 12hodinového půstu. Vzorek krve nalačno byl odebrán po době odpočinku a pocity chuti k jídlu byly hodnoceny pomocí vizuálního analogu. Subjekty byly instruovány, aby konzumovaly testovaný chléb nebo 50 g glukózy. Subjekty okamžitě dokončily dva VAS, jeden na pocity chuti k jídlu a druhý na chutnost chleba. Pocit chuti k jídlu VAS se opakoval každých 30 minut, dokud neuplynulo celkem 180 minut. Subjekty nesměly během 180 minut intervence jíst ani pít nic jiného.

Po poslední extrakci krve (3 h) byl poskytnut oběd ad libitum a 300 ml vody. Dobrovolníci jedli, dokud nebyli spokojeni a nebylo zaznamenáno množství přijaté potravy

Experimentální: Bílý chléb Alfacar

Bílý chléb Alfacar se vyrábí podle chráněného označení původu a chráněného zeměpisného označení (D.O. Alfacar, Granada, Španělsko). Chléb má krémově bílou, pružnou a měkkou střídku s mnoha náhodně roztroušenými otvory. Kůrka je středně silná až tlustá, zlatavá, lehce lesklá a celkem hladká

Jiný: Bílý chléb Alfacar

Večer před testovacím dnem subjekty konzumovaly standardizovanou večeři. Dobrovolníci dorazili ve stavu 12hodinového půstu. Vzorek krve nalačno byl odebrán po době odpočinku a pocity chuti k jídlu byly hodnoceny pomocí vizuálního analogu. Subjekty byly instruovány, aby konzumovaly testovaný chléb nebo 50 g glukózy. Subjekty okamžitě dokončily dva VAS, jeden na pocity chuti k jídlu a druhý na chutnost chleba. Pocit chuti k jídlu VAS se opakoval každých 30 minut, dokud neuplynulo celkem 180 minut. Subjekty nesměly během 180 minut intervence jíst ani pít nic jiného.

Po poslední extrakci krve (3 h) byl poskytnut oběd ad libitum a 300 ml vody. Dobrovolníci jedli, dokud nebyli spokojeni a nebylo zaznamenáno množství přijaté potravy

Experimentální: Bio celozrnný chléb

Bio celozrnný chléb obsahuje pouze bio celozrnné mouky jako jedinečný rozdíl oproti běžnému chlebu. Výsledný tmavě hnědý chléb se vyznačuje kompaktní střídkou bez alveol a tvrdou tenkou kůrkou

Jiný: Celozrný chléb

Večer před testovacím dnem subjekty konzumovaly standardizovanou večeři. Dobrovolníci dorazili ve stavu 12hodinového půstu. Vzorek krve nalačno byl odebrán po době odpočinku a pocity chuti k jídlu byly hodnoceny pomocí vizuálního analogu. Subjekty byly instruovány, aby konzumovaly testovaný chléb nebo 50 g glukózy. Subjekty okamžitě dokončily dva VAS, jeden na pocity chuti k jídlu a druhý na chutnost chleba. Pocit chuti k jídlu VAS se opakoval každých 30 minut, dokud neuplynulo celkem 180 minut. Subjekty nesměly během 180 minut intervence jíst ani pít nic jiného.

Po poslední extrakci krve (3 h) byl poskytnut oběd ad libitum a 300 ml vody. Dobrovolníci jedli, dokud nebyli spokojeni a nebylo zaznamenáno množství přijaté potravy

Aktivní komparátor: Glukóza

Glukóza se používá k výpočtu glykemického indexu, glykemické zátěže a inzulinemického indexu

Jiný: Glukóza

Jako reference bylo podáno 50 g glukózy

Postprandiální stanovení glykemického indexu a glykemické nálože

Glykemický index je definován jako reakce glukózy v krvi měřená jako AUC v reakci na testovanou potravinu zkonzumovanou jedincem za standardních podmínek souvisejících s postprandiální odpovědí na 50 g orální dávky glukózy za stejných podmínek.

Glykemická zátěž bere v úvahu GI produktu a počet dostupných sacharidů v jedné porci jídla a vypočítá se jako GL = [GI produktu/100 x g dostupných sacharidů v porci jídla]

Postprandiální stanovení inzulinemického indexu

inzulinemický index měří přírůstek AUC inzulinu během dvou hodin v reakci na spotřebu množství chleba poskytujícího 50 g dostupných sacharidů děleno AUC po požití 50 g glukózy po dvou hodinách

Postprandiální stanovení profilu chuti k jídlu

Profil chuti k jídlu byl hodnocen pomocí VAS hodnocení hladu, plnosti, touhy po jídle a budoucí spotřeby jídla na 100mm stupnici v rozsahu od 0 („vůbec ne“) do 100 („extrémně“). Tento dotazník byl vyplněn před a každých 30 minut během 240 minut po snídani. Validované složené skóre chuti k jídlu bylo vypočteno pomocí následující rovnice: Složené skóre chuti k jídlu = (sytost + plnost + (100 - potenciální spotřeba potravy) + (100 - hlad))/4 (Flint et al., 2000).

Postprandiální stanovení koncentrací hormonů v plazmě gastrointestinálního traktu

Pro stanovení plazmatických koncentrací gastrointestinálních hormonů byla plná krev přidána k inhibitoru peptidáz, které jsou potřebné pro stanovení některých hormonů. Tento vzorek krve byl centrifugován při 1000 x g po dobu 10 minut při 4 °C, rozdělen na alikvoty a zmražen při -80 °C pro analýzy. Plazmatické koncentrace inzulínu, ghrelinu, GLP-1, žaludečního inhibičního polypeptidu (GIP), peptidu YY (PYY) a pankreatického polypeptidu (PP) byly stanoveny pomocí soupravy MILLIplexTM (Millipore, USA).