西班牙面包血糖指数、血糖负荷和胰岛素指数的评价 (BREADGI)

实验性的：普通白面包

普通白面包面包的特点是白色的面包屑，有规则的软泡和略软的薄面包皮。

其他：普通白面包

测试日的前一天晚上，受试者吃了标准化的晚餐。 志愿者在 12 小时禁食状态下到达。 休息时间后获取空腹血样，并使用视觉模拟评估食欲感觉。指示受试者食用测试面包或 50 克葡萄糖。 受试者立即完成两项 VAS，一项关于食欲感受，另一项关于面包适口性。 每 30 分钟重复一次食欲感觉 VAS，直到总共 180 分钟过去。 在干预的 180 分钟内，受试者不得进食或饮水。

最后一次采血后（3 小时），提供随意午餐和 300 毫升水。 志愿者吃到舒服为止，并记录食物摄入量

实验性的：预煮冷冻白面包

预煮冷冻白面包的特点是白色面包屑、规则柔软的气泡和明亮的硬壳

其他：预煮冷冻白面包

测试日的前一天晚上，受试者吃了标准化的晚餐。 志愿者在 12 小时禁食状态下到达。 休息时间后获取空腹血样，并使用视觉模拟评估食欲感觉。指示受试者食用测试面包或 50 克葡萄糖。 受试者立即完成两项 VAS，一项关于食欲感受，另一项关于面包适口性。 每 30 分钟重复一次食欲感觉 VAS，直到总共 180 分钟过去。 在干预的 180 分钟内，受试者不得进食或饮水。

最后一次采血后（3 小时），提供随意午餐和 300 毫升水。 志愿者吃到舒服为止，并记录食物摄入量

实验性的：Candeal 面粉白面包

Candeal 面粉白面包的外皮厚达 1 至 2 毫米，光滑酥脆，呈金黄色至浅棕色，尝起来有烤麦片的味道。 面包的面包屑是白色的，质地光滑、松软且一致，几乎没有规则的齿槽，带有强烈的谷物香气，口感宜人，略带甜味

其他：Candeal 面粉白面包

测试日的前一天晚上，受试者吃了标准化的晚餐。 志愿者在 12 小时禁食状态下到达。 休息时间后获取空腹血样，并使用视觉模拟评估食欲感觉。指示受试者食用测试面包或 50 克葡萄糖。 受试者立即完成两项 VAS，一项关于食欲感受，另一项关于面包适口性。 每 30 分钟重复一次食欲感觉 VAS，直到总共 180 分钟过去。 在干预的 180 分钟内，受试者不得进食或饮水。

最后一次采血后（3 小时），提供随意午餐和 300 毫升水。 志愿者吃到舒服为止，并记录食物摄入量

实验性的：阿尔法卡白面包

Alfacar 白面包是根据其受保护的原产地名称和受保护的地理标志 (D.O. Alfacar，格拉纳达，西班牙）。 面包呈乳白色，有弹性且柔软的面包屑，有许多随机分布的孔。 外皮中厚至厚，呈金黄色，略带光泽，相当光滑

其他：阿尔法卡白面包

测试日的前一天晚上，受试者吃了标准化的晚餐。 志愿者在 12 小时禁食状态下到达。 休息时间后获取空腹血样，并使用视觉模拟评估食欲感觉。指示受试者食用测试面包或 50 克葡萄糖。 受试者立即完成两项 VAS，一项关于食欲感受，另一项关于面包适口性。 每 30 分钟重复一次食欲感觉 VAS，直到总共 180 分钟过去。 在干预的 180 分钟内，受试者不得进食或饮水。

最后一次采血后（3 小时），提供随意午餐和 300 毫升水。 志愿者吃到舒服为止，并记录食物摄入量

实验性的：有机全麦面包

有机全麦面包仅包含有机全麦面粉，这是与普通面包的独特区别。 由此产生的黑褐色面包的特点是面包屑紧凑，无气泡，外皮又硬又薄

其他：全麦面包

测试日的前一天晚上，受试者吃了标准化的晚餐。 志愿者在 12 小时禁食状态下到达。 休息时间后获取空腹血样，并使用视觉模拟评估食欲感觉。指示受试者食用测试面包或 50 克葡萄糖。 受试者立即完成两项 VAS，一项关于食欲感受，另一项关于面包适口性。 每 30 分钟重复一次食欲感觉 VAS，直到总共 180 分钟过去。 在干预的 180 分钟内，受试者不得进食或饮水。

最后一次采血后（3 小时），提供随意午餐和 300 毫升水。 志愿者吃到舒服为止，并记录食物摄入量

有源比较器：葡萄糖

葡萄糖用于计算血糖指数、血糖负荷和胰岛素指数

其他：葡萄糖

给予 50 g 葡萄糖作为参考

血糖指数和血糖负荷的餐后测定

血糖生成指数定义为血糖反应，测量为 AUC 以响应个体在标准条件下消耗的测试食物，与在相同条件下对 50 g 口服葡萄糖负荷的餐后反应相关。

血糖负荷考虑了产品的 GI 和一份食物中有多少可用碳水化合物，计算公式为 GL = [产品的 GI / 一份食物中可用碳水化合物的 100 x g]

胰岛素指数的餐后测定

胰岛素血症指数测量两小时内胰岛素 AUC 的增加，以响应提供 50 克可用碳水化合物的面包的消耗量除以两小时后摄入 50 克葡萄糖后的 AUC

食欲概况的餐后测定

食欲概况是使用 VAS 对饥饿、饱腹感、进食欲望和预期食物消耗量的评分进行评估的，基于 0（“根本没有”）到 100（“极度”）的 100 毫米量表。 该调查问卷在早餐摄入前和摄入早餐后的 240 分钟内每 30 分钟完成一次。 使用以下等式计算经过验证的综合食欲评分：综合食欲评分 =（饱腹感 + 饱腹感 +（l00 - 预期食物消耗量）+（100 - 饥饿感））/ 4（Flint 等人，2000）。

血浆胃肠激素浓度的餐后测定

为了测定胃肠激素血浆浓度，将全血添加到肽酶抑制剂中，肽酶抑制剂是测定某些激素所必需的。 该血样在 4 ºC 下以 1000 x g 离心 10 分钟，分成等份并冷冻在 -80 ºC 下用于分析。 使用 MILLIplexTM 试剂盒（Millipore，美国）测定胰岛素、生长素释放肽、GLP-1、胃抑制多肽 (GIP)、肽 YY (PYY) 和胰多肽 (PP) 的血浆浓度。