Bewertung des glykämischen Index, der glykämischen Last und des insulinämischen Index spanischer Brote (BREADGI)

Experimental: Gewöhnliches Weißbrot

Gewöhnliches Weißbrot zeichnet sich durch eine weiße Krume mit regelmäßigen weichen Alveolen und einer leicht weichen, dünnen Kruste aus.

Sonstiges: Gewöhnliches Weißbrot

Am Abend vor dem Testtag aßen die Probanden ein standardisiertes Abendessen. Die Freiwilligen kamen in einem 12-stündigen Fastenzustand an. Nach der Ruhezeit wurde eine Nüchternblutprobe entnommen und das Appetitgefühl mithilfe eines visuellen Analogons beurteilt. Die Probanden wurden angewiesen, das getestete Brot oder 50 g Glukose zu sich zu nehmen. Die Probanden absolvierten sofort zwei VAS, eine zum Thema Appetitgefühle und eine weitere zur Schmackhaftigkeit von Brot. Die Appetitgefühls-VAS wurden alle 30 Minuten wiederholt, bis insgesamt 180 Minuten vergangen waren. Während der 180-minütigen Intervention durften die Probanden nichts anderes essen oder trinken.

Nach der letzten Blutentnahme (3 Stunden) wurde ein Mittagessen nach Belieben und 300 ml Wasser bereitgestellt. Die Freiwilligen aßen, bis sie zufrieden waren, und die Menge der Nahrungsaufnahme wurde registriert

Experimental: Vorgebackenes, gefrorenes Weißbrot

Vorgebackenes, gefrorenes Weißbrot zeichnet sich durch weiße Krume mit regelmäßigen weichen Alveolen und einer hellen, knusprigen Kruste aus

Sonstiges: Vorgebackenes, gefrorenes Weißbrot

Am Abend vor dem Testtag aßen die Probanden ein standardisiertes Abendessen. Die Freiwilligen kamen in einem 12-stündigen Fastenzustand an. Nach der Ruhezeit wurde eine Nüchternblutprobe entnommen und das Appetitgefühl mithilfe eines visuellen Analogons beurteilt. Die Probanden wurden angewiesen, das getestete Brot oder 50 g Glukose zu sich zu nehmen. Die Probanden absolvierten sofort zwei VAS, eine zum Thema Appetitgefühle und eine weitere zur Schmackhaftigkeit von Brot. Die Appetitgefühls-VAS wurden alle 30 Minuten wiederholt, bis insgesamt 180 Minuten vergangen waren. Während der 180-minütigen Intervention durften die Probanden nichts anderes essen oder trinken.

Nach der letzten Blutentnahme (3 Stunden) wurde ein Mittagessen nach Belieben und 300 ml Wasser bereitgestellt. Die Freiwilligen aßen, bis sie zufrieden waren, und die Menge der Nahrungsaufnahme wurde registriert

Experimental: Weißbrot aus Candelmehl

Weißbrot aus Candealmehl hat eine dicke Kruste von ein bis zwei Millimetern, ist glatt und knusprig, hat eine goldene bis hellbraune Farbe und schmeckt nach geröstetem Getreide. Die Krume des Brotes ist weiß und seine Konsistenz ist glatt, schwammig und gleichmäßig, mit wenigen regelmäßigen Alveolen und mit einem intensiven Getreidearoma mit einem angenehmen und leicht süßlichen Geschmack

Sonstiges: Weißbrot aus Candelmehl

Am Abend vor dem Testtag aßen die Probanden ein standardisiertes Abendessen. Die Freiwilligen kamen in einem 12-stündigen Fastenzustand an. Nach der Ruhezeit wurde eine Nüchternblutprobe entnommen und das Appetitgefühl mithilfe eines visuellen Analogons beurteilt. Die Probanden wurden angewiesen, das getestete Brot oder 50 g Glukose zu sich zu nehmen. Die Probanden absolvierten sofort zwei VAS, eine zum Thema Appetitgefühle und eine weitere zur Schmackhaftigkeit von Brot. Die Appetitgefühls-VAS wurden alle 30 Minuten wiederholt, bis insgesamt 180 Minuten vergangen waren. Während der 180-minütigen Intervention durften die Probanden nichts anderes essen oder trinken.

Nach der letzten Blutentnahme (3 Stunden) wurde ein Mittagessen nach Belieben und 300 ml Wasser bereitgestellt. Die Freiwilligen aßen, bis sie zufrieden waren, und die Menge der Nahrungsaufnahme wurde registriert

Experimental: Alfacar-Weißbrot

Das Weißbrot von Alfacar wird gemäß seiner geschützten Ursprungsbezeichnung und geschützten geografischen Angabe (D.O.) hergestellt. Alfacar, Granada, Spanien). Das Brot hat eine cremeweiße, flexible und weiche Krume mit vielen unregelmäßig verstreuten Löchern. Die Kruste ist mitteldick bis dick, golden, leicht glänzend und ziemlich glatt

Sonstiges: Alfacar-Weißbrot

Am Abend vor dem Testtag aßen die Probanden ein standardisiertes Abendessen. Die Freiwilligen kamen in einem 12-stündigen Fastenzustand an. Nach der Ruhezeit wurde eine Nüchternblutprobe entnommen und das Appetitgefühl mithilfe eines visuellen Analogons beurteilt. Die Probanden wurden angewiesen, das getestete Brot oder 50 g Glukose zu sich zu nehmen. Die Probanden absolvierten sofort zwei VAS, eine zum Thema Appetitgefühle und eine weitere zur Schmackhaftigkeit von Brot. Die Appetitgefühls-VAS wurden alle 30 Minuten wiederholt, bis insgesamt 180 Minuten vergangen waren. Während der 180-minütigen Intervention durften die Probanden nichts anderes essen oder trinken.

Nach der letzten Blutentnahme (3 Stunden) wurde ein Mittagessen nach Belieben und 300 ml Wasser bereitgestellt. Die Freiwilligen aßen, bis sie zufrieden waren, und die Menge der Nahrungsaufnahme wurde registriert

Experimental: Bio-Vollkornbrot

Das Bio-Vollkornbrot enthält nur Bio-Vollkornmehle als einzigartigen Unterschied zum Normalbrot. Das resultierende dunkelbraune Brot zeichnet sich durch eine kompakte Krume ohne Alveolen und eine harte, dünne Kruste aus

Sonstiges: Vollkornbrot

Am Abend vor dem Testtag aßen die Probanden ein standardisiertes Abendessen. Die Freiwilligen kamen in einem 12-stündigen Fastenzustand an. Nach der Ruhezeit wurde eine Nüchternblutprobe entnommen und das Appetitgefühl mithilfe eines visuellen Analogons beurteilt. Die Probanden wurden angewiesen, das getestete Brot oder 50 g Glukose zu sich zu nehmen. Die Probanden absolvierten sofort zwei VAS, eine zum Thema Appetitgefühle und eine weitere zur Schmackhaftigkeit von Brot. Die Appetitgefühls-VAS wurden alle 30 Minuten wiederholt, bis insgesamt 180 Minuten vergangen waren. Während der 180-minütigen Intervention durften die Probanden nichts anderes essen oder trinken.

Nach der letzten Blutentnahme (3 Stunden) wurde ein Mittagessen nach Belieben und 300 ml Wasser bereitgestellt. Die Freiwilligen aßen, bis sie zufrieden waren, und die Menge der Nahrungsaufnahme wurde registriert

Aktiver Komparator: Glucose

Glukose wird zur Berechnung des glykämischen Index, der glykämischen Last und des insulinämischen Index verwendet

Sonstiges: Glucose

Als Referenz wurden 50 g Glucose verabreicht

Postprandiale Bestimmung des glykämischen Index und der glykämischen Last

Der glykämische Index ist definiert als die als AUC gemessene Blutzuckerreaktion als Reaktion auf ein von einer Person unter Standardbedingungen verzehrtes Testnahrungsmittel im Zusammenhang mit der postprandialen Reaktion auf eine orale Glukosebelastung von 50 g unter denselben Bedingungen.

Die glykämische Last berücksichtigt den GI des Produkts und wie viele verfügbare Kohlenhydrate in einer Lebensmittelportion enthalten sind und wird als GL = [GI des Produkts/100 x g verfügbare Kohlenhydrate in einer Lebensmittelportion] berechnet.

Postprandiale Bestimmung des insulinämischen Index

Der insulinämische Index misst den Anstieg der Insulin-AUC über zwei Stunden als Reaktion auf den Verzehr der Brotmenge, die 50 g verfügbare Kohlenhydrate liefert, dividiert durch die AUC nach Einnahme von 50 g Glukose nach zwei Stunden

Postprandiale Bestimmung des Appetitprofils

Das Appetitprofil wurde anhand der VAS-Bewertungen von Hunger, Sättigung, Esslust und voraussichtlichem Nahrungskonsum auf der Grundlage einer 100-mm-Skala von 0 („überhaupt nicht“) bis 100 („extrem“) bewertet. Dieser Fragebogen wurde vor und alle 30 Minuten während der 240 Minuten nach der Einnahme des Frühstücks ausgefüllt. Ein validierter zusammengesetzter Appetit-Score wurde anhand der folgenden Gleichung berechnet: Zusammengesetzter Appetit-Score = (Sättigung + Völlegefühl + (100 – voraussichtlicher Nahrungskonsum) + (100 – Hunger))/4 (Flint et al., 2000).

Postprandiale Bestimmung der gastrointestinalen Hormonkonzentration im Plasma

Zur Bestimmung der gastrointestinalen Hormonplasmakonzentrationen wurde Vollblut mit Peptidaseinhibitoren versetzt, die für die Bestimmung einiger Hormone benötigt werden. Diese Blutprobe wurde 10 Minuten lang bei 4 °C mit 1000 x g zentrifugiert, in Aliquots aufgeteilt und für Analysen bei -80 °C eingefroren. Die Plasmakonzentrationen von Insulin, Ghrelin, GLP-1, Magen-inhibitorischem Polypeptid (GIP), Peptid YY (PYY) und Pankreas-Polypeptid (PP) wurden mit einem MILLIplexTM-Kit (Millipore, USA) bestimmt.