学校給食での子どもたちの野菜の受け入れと摂取量を増やすためにハーブとスパイスを使用する
2018年1月3日 更新者：Kathleen Loralee Keller、Penn State University
ハーブとスパイスは、塩分や脂肪を加えずに食品のおいしさを高めることができるため、最近学校給食を食べる子どもたちが減少していることに対する潜在的な解決策の 1 つを提供します。
しかし、ハーブやスパイスを学校給食メニューにうまく組み込む方法については、現時点では限られた証拠しかありません。
学校のカフェテリアの従業員に、ハーブやスパイスを加えた健康的でおいしい野菜料理の作り方を教えるための科学的根拠に基づいた方法を開発することは、研究の優先事項です。
研究者らは、ハーブとスパイスを使用すれば、中央ペンシルベニア州の 6 年生から 12 年生の学校給食プログラムへの受け入れ、摂取、参加を増やすことができるのではないかという仮説を立てています。
調査の概要
詳細な説明
この研究で文献に追加されること: ハーブとスパイスは、塩分や脂肪を加えずに食品のおいしさを高めることができるため、最近学校給食を摂取する子どもたちが減少していることに対して、1 つの潜在的な解決策を提供します。
しかし、ハーブやスパイスを学校給食メニューにうまく組み込む方法については、現時点では限られた証拠しかありません。
学校のカフェテリアの従業員に、ハーブやスパイスを加えた健康的でおいしい野菜料理の作り方を教えるための科学的根拠に基づいた方法を開発することは、研究の優先事項です。
この研究は、中央ペンシルベニア州の 6 年生から 12 年生の学校給食プログラムへの受け入れ、摂取、参加を増やすためにハーブとスパイスを使用できるという証拠を提供します。
研究の種類
介入
入学 (実際)
110
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Pennsylvania
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Wingate、Pennsylvania、アメリカ、16823
- Bald Eagle Middle/High School
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参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
11年～19年 (子、大人)
健康ボランティアの受け入れ
はい
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
- ハクトウワシ地区中学校・高等学校の生徒
- ハクトウワシ地域中学校・高等学校の生徒の保護者
- ハクトウワシ地区中学校・高等学校給食サービス職員
除外基準:
- ハーブ/スパイスブレンド原料に食物アレルギーのある学生/子供。
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：なし
- 介入モデル：単一グループの割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：スパイス介入
スパイス介入: 生徒が承認した野菜レシピが学校のカフェテリアで提供されます。
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スパイス介入: 新しいハーブとスパイスのブレンドがカフェテリアのレシピに使用されます。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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ハクトウワシ地域中学校/高校における野菜摂取の障壁を定義する調査
時間枠：ベースライン
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ハクトウワシ地域中学校/高校で野菜摂取量を増やす方法を説明する情報を収集するために、生徒、保護者、給食専門家にアンケートを実施します。
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ベースライン
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野菜レシピの好みの変化を定量化するための味覚テスト
時間枠：ベースラインおよびレシピ開発後 (約 10 か月)。介入前。
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ハーブ/スパイスで調理された野菜に対する生徒の好みは、料理および消費者教育のクラスで感覚パネルを設置し、味覚テスト中に評価されます。
参加した学生は好みを評価し、レシピ開発を知らせるために書面によるフィードバックを提供します。
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ベースラインおよびレシピ開発後 (約 10 か月)。介入前。
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野菜皿廃棄量の推移
時間枠：ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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学校の食堂から消えた野菜の重量から廃棄物の重量を引いたもの（kg）。
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ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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学校給食プログラムへの参加
時間枠：ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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学校給食プログラムに参加している子どもの割合は、介入前と介入直後の学年で評価されます。
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ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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食後のコメントカード
時間枠：ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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生徒は、ベースライン、介入、フォローアップ段階で匿名の食後コメント カードに記入することで、学校給食の満足度を評価します。
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ベースライン、介入、フォローアップ (1 か月と 6 か月)
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その他の成果指標
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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年齢の共変量
時間枠：ベースライン
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この共変量が調査に対する生徒の反応に影響を与えるかどうかを確認するために、年齢を評価する予定です。
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ベースライン
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体重ステータスの共変量
時間枠：ベースライン
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私たちは体重の状態を評価して、この共変量が調査に対する生徒の反応に影響を与えるかどうかを確認する予定です。
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ベースライン
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親の食事習慣の共変量
時間枠：ベースライン
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この共変量が調査に対する学生の反応に影響を与えるかどうかを評価する予定です。
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ベースライン
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親の教育の共変量
時間枠：ベースライン
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この共変量が調査に対する学生の反応に影響を与えるかどうかを評価する予定です。
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ベースライン
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家族文化の共変量
時間枠：ベースライン
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この共変量が調査に対する学生の反応に影響を与えるかどうかを評価する予定です。
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ベースライン
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家庭でのハーブ/スパイスの家族摂取量の共変量
時間枠：ベースライン
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この共変量が調査に対する学生の反応に影響を与えるかどうかを評価する予定です。
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ベースライン
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Kathleen L. Keller, PhD、Penn State University
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2015年4月14日
一次修了 (実際)
2017年12月22日
研究の完了 (実際)
2017年12月22日
試験登録日
最初に提出
2015年4月6日
QC基準を満たした最初の提出物
2015年8月11日
最初の投稿 (見積もり)
2015年8月13日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2018年1月5日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2018年1月3日
最終確認日
2018年1月1日
詳しくは
この情報は、Web サイト clinicaltrials.gov から変更なしで直接取得したものです。研究の詳細を変更、削除、または更新するリクエストがある場合は、register@clinicaltrials.gov。 までご連絡ください。 clinicaltrials.gov に変更が加えられるとすぐに、ウェブサイトでも自動的に更新されます。