Utiliser des herbes et des épices pour augmenter l'acceptation et la consommation de légumes par les enfants dans les repas scolaires
3 janvier 2018 mis à jour par: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Les herbes et les épices offrent une solution potentielle à la baisse récente du nombre d'enfants prenant des repas à l'école, car elles peuvent augmenter le goût des aliments sans ajouter de sel ni de gras.
Cependant, il existe actuellement des preuves limitées sur la manière d'intégrer avec succès les herbes et les épices dans le menu des repas scolaires.
Développer des méthodes fondées sur des données probantes pour apprendre aux travailleurs des cafétérias scolaires à préparer des plats de légumes sains et savoureux avec l'ajout d'herbes et d'épices est une priorité de recherche.
Les enquêteurs émettent l'hypothèse que les herbes et les épices peuvent être utilisées pour augmenter l'acceptation, la consommation et la participation au programme de repas scolaires chez les élèves de la 6e à la 12e année du centre de la Pennsylvanie.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Les conditions
Intervention / Traitement
Description détaillée
Ce que cette étude ajoutera à la littérature : Les herbes et les épices offrent une solution potentielle au récent déclin du nombre d'enfants prenant des repas à l'école, car elles peuvent augmenter le goût des aliments sans ajouter de sel et de graisse.
Cependant, il existe actuellement des preuves limitées sur la manière d'intégrer avec succès les herbes et les épices dans le menu des repas scolaires.
Développer des méthodes fondées sur des données probantes pour apprendre aux travailleurs des cafétérias scolaires à préparer des plats de légumes sains et savoureux avec l'ajout d'herbes et d'épices est une priorité de recherche.
Cette recherche fournira des preuves que les herbes et les épices peuvent être utilisées pour augmenter l'acceptation, la consommation et la participation au programme de repas scolaires chez les élèves de la 6e à la 12e année du centre de la Pennsylvanie.
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
110
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
-
-
Pennsylvania
-
Wingate, Pennsylvania, États-Unis, 16823
- Bald Eagle Middle/High School
-
-
Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
11 ans à 19 ans (Enfant, Adulte)
Accepte les volontaires sains
Oui
Sexes éligibles pour l'étude
Tout
La description
Critère d'intégration:
- Étudiant à Bald Eagle Area Middle/High School
- Parents d'élèves de Bald Eagle Area Middle/High School
- Employés des services alimentaires scolaires à l'école intermédiaire et secondaire de la région de Bald Eagle
Critère d'exclusion:
- Élèves/enfants qui ont des allergies alimentaires aux ingrédients des mélanges d'herbes/d'épices.
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Autre
- Répartition: N / A
- Modèle interventionnel: Affectation à un seul groupe
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: Intervention aux épices
Intervention d'épices : Des recettes de légumes approuvées par les élèves seront servies à la cafétéria de l'école.
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Intervention sur les épices : de nouveaux mélanges d'herbes et d'épices seront utilisés dans les recettes de cafétéria.
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Enquêtes définissant les obstacles à la consommation de légumes au Bald Eagle Area Middle/High School
Délai: Ligne de base
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Mener des enquêtes auprès des élèves, des parents et des experts en services alimentaires pour recueillir des informations décrivant les moyens d'augmenter la consommation de légumes au Bald Eagle Area Middle/High School
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Ligne de base
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Tests gustatifs pour quantifier l'évolution du goût des recettes végétales
Délai: Baseline et après le développement de la recette (environ 10 mois). Avant intervention.
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L'appréciation des élèves pour les légumes préparés avec des herbes/épices sera évaluée lors des tests gustatifs par la mise en place de panels sensoriels dans leurs cours de cuisine et d'éducation à la consommation.
Les étudiants participants évalueront leur goût et fourniront des commentaires écrits pour éclairer le développement de la recette.
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Baseline et après le développement de la recette (environ 10 mois). Avant intervention.
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Évolution des déchets d'assiettes de légumes
Délai: Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Poids de la disparition des légumes de la cafétéria de l'école, moins le poids des déchets, en kg.
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Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Participation au programme de restauration scolaire
Délai: Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Le pourcentage d'enfants qui participent au programme de repas scolaires sera évalué les années scolaires avant et immédiatement après l'intervention
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Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Cartes de commentaires après le repas
Délai: Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Les élèves évalueront leur satisfaction à l'égard des repas scolaires en remplissant des cartes de commentaires anonymes après les repas pendant les phases de référence, d'intervention et de suivi.
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Baseline, intervention et suivi (1 et 6 mois)
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Autres mesures de résultats
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
|---|---|---|
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Covariable d'âge
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer l'âge pour voir si cette covariable influence la réponse d'un élève à l'enquête.
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Ligne de base
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Covariable de l'état du poids
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer le statut pondéral pour voir si cette covariable influence la réponse d'un élève au sondage.
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Ligne de base
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Covariable relative aux pratiques alimentaires des parents
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer si cette covariable influence la réponse d'un élève au sondage.
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Ligne de base
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Covariable de l'éducation des parents
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer si cette covariable influence la réponse d'un élève au sondage.
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Ligne de base
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Covariable de la culture familiale
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer si cette covariable influence la réponse d'un élève au sondage.
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Ligne de base
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Consommation familiale d'herbes/d'épices à la maison Covariable
Délai: Ligne de base
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Nous prévoyons d'évaluer si cette covariable influence la réponse d'un élève au sondage.
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Ligne de base
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Collaborateurs
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
14 avril 2015
Achèvement primaire (Réel)
22 décembre 2017
Achèvement de l'étude (Réel)
22 décembre 2017
Dates d'inscription aux études
Première soumission
6 avril 2015
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
11 août 2015
Première publication (Estimation)
13 août 2015
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
5 janvier 2018
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
3 janvier 2018
Dernière vérification
1 janvier 2018
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Termes MeSH pertinents supplémentaires
Autres numéros d'identification d'étude
- Spiceinschool01
- Spices (Autre identifiant: McCormick Science Institute)
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .