使用草药和香料提高儿童对学校午餐蔬菜的接受度和摄入量
2018年1月3日 更新者：Kathleen Loralee Keller、Penn State University
香草和香料为最近儿童吃学校午餐的现象减少提供了一种潜在的解决方案，因为它们可以在不添加盐和脂肪的情况下增加食物的适口性。
然而，目前关于如何将香草和香料成功融入学校午餐菜单的证据有限。
开发以证据为基础的方法来教学校食堂工作人员在添加香草和香料的情况下准备健康美味的蔬菜菜肴是一项研究重点。
研究人员假设，草药和香料可用于提高宾夕法尼亚中部 6 至 12 年级学生对学校午餐计划的接受度、摄入量和参与度。
研究概览
详细说明
这项研究将为文献增加什么：草药和香料为最近学校午餐的儿童减少提供了一种潜在的解决方案，因为它们可以在不添加盐和脂肪的情况下增加食物的适口性。
然而，目前关于如何将香草和香料成功融入学校午餐菜单的证据有限。
开发以证据为基础的方法来教学校食堂工作人员在添加香草和香料的情况下准备健康美味的蔬菜菜肴是一项研究重点。
这项研究将提供证据表明，草药和香料可用于提高宾夕法尼亚中部 6 至 12 年级学生对学校午餐计划的接受度、摄入量和参与度。
研究类型
介入性
注册 (实际的)
110
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习地点
-
-
Pennsylvania
-
Wingate、Pennsylvania、美国、16823
- Bald Eagle Middle/High School
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
11年 至 19年 (孩子、成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
纳入标准：
- Bald Eagle 地区中/高中的学生
- Bald Eagle 地区初中/高中的学生家长
- Bald Eagle 地区初中/高中的学校食品服务员工
排除标准：
- 对香草/香料混合成分有食物过敏的学生/儿童。
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：不适用
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
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实验性的：香料干预
香料干预：学生认可的蔬菜食谱将在学校食堂供应。
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香料干预：自助餐厅食谱中将使用新的药草和香料混合物。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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Bald Eagle 地区初中/高中定义蔬菜消费障碍的调查
大体时间：基线
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对学生、家长和食品服务专家进行调查，以收集描述 Bald Eagle 地区中学/高中增加蔬菜摄入量的方法的信息
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基线
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用于量化蔬菜食谱喜好变化的味觉测试
大体时间：基线和配方开发后（大约 10 个月）。干预前。
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在味觉测试期间，将通过在烹饪和消费者教育课程中设置感官小组来评估学生对用香草/香料烹制的蔬菜的喜爱程度。
参与的学生将评价喜欢程度并提供书面反馈以告知配方开发。
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基线和配方开发后（大约 10 个月）。干预前。
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菜盘垃圾的变化
大体时间：基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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学校食堂蔬菜消失的重量减去废弃物重量，单位为千克。
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基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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学校午餐计划参与
大体时间：基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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参加学校午餐计划的儿童的百分比将在干预之前和之后的学年进行评估
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基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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餐后评论卡
大体时间：基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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学生将通过在基线、干预和后续阶段完成匿名的餐后评论卡来评价对学校午餐的满意度。
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基线、干预和随访（1 个月和 6 个月）
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其他结果措施
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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年龄协变量
大体时间：基线
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我们计划评估年龄，看看这个协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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体重状态协变量
大体时间：基线
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我们计划评估体重状况，看看这个协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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父母喂养方式协变量
大体时间：基线
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我们计划评估此协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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父母教育协变量
大体时间：基线
|
我们计划评估此协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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家庭文化协变量
大体时间：基线
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我们计划评估此协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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家庭在家中摄入草药/香料的协变量
大体时间：基线
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我们计划评估此协变量是否会影响学生对调查的反应。
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基线
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合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 首席研究员：Kathleen L. Keller, PhD、Penn State University
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始 (实际的)
2015年4月14日
初级完成 (实际的)
2017年12月22日
研究完成 (实际的)
2017年12月22日
研究注册日期
首次提交
2015年4月6日
首先提交符合 QC 标准的
2015年8月11日
首次发布 (估计)
2015年8月13日
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
2018年1月5日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2018年1月3日
最后验证
2018年1月1日
更多信息
此信息直接从 clinicaltrials.gov 网站检索，没有任何更改。如果您有任何更改、删除或更新研究详细信息的请求，请联系 register@clinicaltrials.gov. clinicaltrials.gov 上实施更改，我们的网站上也会自动更新.
香料干预的临床试验
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University of Illinois at ChicagoShirley Ryan AbilityLab; Oakland University; Access Living主动，不招人
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University of Wisconsin, MadisonNational Cancer Institute (NCI); Northwestern University主动，不招人