Usando Ervas e Especiarias para Aumentar a Aceitação e Ingestão de Legumes pelas Crianças na Merenda Escolar
3 de janeiro de 2018 atualizado por: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Ervas e temperos oferecem uma solução potencial para o recente declínio de crianças que tomam merenda escolar porque podem aumentar a palatabilidade dos alimentos sem adição de sal e gordura.
No entanto, atualmente há evidências limitadas sobre como integrar com sucesso ervas e especiarias no cardápio da merenda escolar.
O desenvolvimento de métodos baseados em evidências para ensinar os trabalhadores do refeitório escolar a preparar pratos saudáveis e saborosos de vegetais com a adição de ervas e especiarias é uma prioridade de pesquisa.
Os pesquisadores levantam a hipótese de que ervas e especiarias podem ser usadas para aumentar a aceitação, ingestão e participação no programa de merenda escolar entre os alunos da 6ª à 12ª série da Pensilvânia Central.
Visão geral do estudo
Status
Concluído
Condições
Intervenção / Tratamento
Descrição detalhada
O que este estudo acrescentará à literatura: Ervas e temperos oferecem uma solução potencial para o recente declínio de crianças na merenda escolar porque podem aumentar a palatabilidade dos alimentos sem adicionar sal e gordura.
No entanto, atualmente há evidências limitadas sobre como integrar com sucesso ervas e especiarias no cardápio da merenda escolar.
O desenvolvimento de métodos baseados em evidências para ensinar os trabalhadores do refeitório escolar a preparar pratos saudáveis e saborosos de vegetais com a adição de ervas e especiarias é uma prioridade de pesquisa.
Esta pesquisa fornecerá evidências de que ervas e especiarias podem ser usadas para aumentar a aceitação, ingestão e participação no programa de merenda escolar entre os alunos da 6ª à 12ª série da Pensilvânia Central.
Tipo de estudo
Intervencional
Inscrição (Real)
110
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
-
-
Pennsylvania
-
Wingate, Pennsylvania, Estados Unidos, 16823
- Bald Eagle Middle/High School
-
-
Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
11 anos a 19 anos (Filho, Adulto)
Aceita Voluntários Saudáveis
Sim
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Tudo
Descrição
Critério de inclusão:
- Aluno na Escola Primária/Secundária da Área Bald Eagle
- Pais de alunos da Escola Primária/Secundária Bald Eagle Area
- Funcionários do Serviço de Alimentação Escolar na Escola Primária/Secundária da Área Bald Eagle
Critério de exclusão:
- Alunos/crianças com alergia alimentar a ingredientes de mistura de ervas/especiarias.
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Outro
- Alocação: N / D
- Modelo Intervencional: Atribuição de grupo único
- Mascaramento: Nenhum (rótulo aberto)
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
|---|---|
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Experimental: Intervenção de especiarias
Intervenção com temperos: Receitas de vegetais aprovadas pelos alunos serão servidas no refeitório da escola.
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Intervenção de especiarias:Novas misturas de ervas e especiarias serão usadas em receitas de cafeteria.
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Pesquisas que definem barreiras ao consumo de vegetais na Escola Secundária/Secundária Bald Eagle Area
Prazo: Linha de base
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Realize pesquisas com alunos, pais e especialistas em serviços de alimentação para coletar informações que descrevam maneiras de aumentar a ingestão de vegetais na Bald Eagle Area Middle/High School
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Linha de base
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Testes de sabor para quantificar a mudança no gosto por receitas de vegetais
Prazo: Linha de base e após o desenvolvimento da receita (aproximadamente 10 meses). Antes da intervenção.
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O gosto do aluno por vegetais preparados com ervas/especiarias será avaliado durante os testes de sabor, estabelecendo painéis sensoriais em suas aulas de culinária e educação do consumidor.
Os alunos participantes avaliarão se gostaram e fornecerão feedback por escrito para informar o desenvolvimento da receita.
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Linha de base e após o desenvolvimento da receita (aproximadamente 10 meses). Antes da intervenção.
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Mudança nos resíduos do prato de vegetais
Prazo: Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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Peso do desaparecimento de vegetais do refeitório escolar, menos o peso dos resíduos, em kg.
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Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Participação no programa de merenda escolar
Prazo: Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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A porcentagem de crianças que estão participando do programa de merenda escolar será avaliada nos anos escolares anteriores e imediatamente após a intervenção
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Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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Cartões de comentários pós-refeição
Prazo: Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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Os alunos avaliarão a satisfação com a merenda escolar preenchendo cartões de comentários anônimos pós-refeição durante as fases de linha de base, intervenção e acompanhamento.
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Linha de base, intervenção e acompanhamento (1 e 6 meses)
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Outras medidas de resultado
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Idade covariável
Prazo: Linha de base
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Planejamos avaliar a idade para ver se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
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Covariável de status de peso
Prazo: Linha de base
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Planejamos avaliar o status do peso para ver se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
|
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Covariável de Práticas de Alimentação dos Pais
Prazo: Linha de base
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Planejamos avaliar se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
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Covariável de Educação dos Pais
Prazo: Linha de base
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Planejamos avaliar se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
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Covariável de cultura familiar
Prazo: Linha de base
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Planejamos avaliar se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
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Ingestão Familiar de Ervas/Especiarias em Casa Covariável
Prazo: Linha de base
|
Planejamos avaliar se essa covariável influencia a resposta de um aluno à pesquisa.
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Linha de base
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
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Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
14 de abril de 2015
Conclusão Primária (Real)
22 de dezembro de 2017
Conclusão do estudo (Real)
22 de dezembro de 2017
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
6 de abril de 2015
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
11 de agosto de 2015
Primeira postagem (Estimativa)
13 de agosto de 2015
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Real)
5 de janeiro de 2018
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
3 de janeiro de 2018
Última verificação
1 de janeiro de 2018
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Termos MeSH relevantes adicionais
Outros números de identificação do estudo
- Spiceinschool01
- Spices (Outro identificador: McCormick Science Institute)
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