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Verwendung von Kräutern und Gewürzen, um die Akzeptanz und den Verzehr von Gemüse beim Mittagessen in der Schule bei Kindern zu steigern

3. Januar 2018 aktualisiert von: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Kräuter und Gewürze bieten eine mögliche Lösung für den jüngsten Rückgang des Schulmittagessens bei Kindern, da sie die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln ohne Zugabe von Salz und Fett erhöhen können. Allerdings gibt es derzeit nur begrenzte Erkenntnisse darüber, wie Kräuter und Gewürze erfolgreich in den Mittagstisch der Schule integriert werden können. Ein Forschungsschwerpunkt ist die Entwicklung evidenzbasierter Methoden, mit denen Schulkantinenmitarbeitern beigebracht werden kann, gesunde und schmackhafte Gemüsegerichte unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen zuzubereiten. Die Forscher nehmen an, dass Kräuter und Gewürze verwendet werden können, um die Akzeptanz, Aufnahme und Teilnahme am Schulspeisungsprogramm bei Schülern der 6. bis 12. Klasse aus Zentral-Pennsylvania zu erhöhen.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Was diese Studie zur Literatur hinzufügen wird: Kräuter und Gewürze bieten eine mögliche Lösung für den jüngsten Rückgang des Schulmittagessens bei Kindern, da sie die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln ohne Zugabe von Salz und Fett erhöhen können. Allerdings gibt es derzeit nur begrenzte Erkenntnisse darüber, wie Kräuter und Gewürze erfolgreich in den Mittagstisch der Schule integriert werden können. Ein Forschungsschwerpunkt ist die Entwicklung evidenzbasierter Methoden, mit denen Schulkantinenmitarbeitern beigebracht werden kann, gesunde und schmackhafte Gemüsegerichte unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen zuzubereiten. Diese Forschung wird Beweise dafür liefern, dass Kräuter und Gewürze verwendet werden können, um die Akzeptanz, Aufnahme und Teilnahme am Schulspeisungsprogramm bei Schülern der 6. bis 12. Klasse aus Zentral-Pennsylvania zu erhöhen.

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

110

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Vereinigte Staaten
    • Pennsylvania
      • Wingate, Pennsylvania, Vereinigte Staaten, 16823
        • Bald Eagle Middle/High School

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

11 Jahre bis 19 Jahre (Kind, Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Schüler der Bald Eagle Area Middle/High School
  • Eltern von Schülern der Bald Eagle Area Middle/High School
  • Mitarbeiter der Schulverpflegungsabteilung der Bald Eagle Area Middle/High School

Ausschlusskriterien:

  • Schüler/Kinder, die eine Nahrungsmittelallergie gegen die Zutaten von Kräuter-/Gewürzmischungen haben.

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Sonstiges
  • Zuteilung: N / A
  • Interventionsmodell: Einzelgruppenzuweisung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: Gewürzintervention
Gewürzintervention: Von den Schülern genehmigte Gemüserezepte werden in der Schulkantine serviert.
Sonstiges: Gewürzintervention
Gewürzintervention: Neuartige Kräuter- und Gewürzmischungen werden in Cafeteria-Rezepten verwendet.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Umfragen zur Definition von Hindernissen für den Gemüsekonsum an der Bald Eagle Area Middle/High School
Zeitfenster: Grundlinie
Führen Sie Umfragen unter Schülern, Eltern und Food-Service-Experten durch, um Informationen über Möglichkeiten zur Steigerung des Gemüsekonsums an der Bald Eagle Area Middle/High School zu sammeln
Grundlinie
Geschmackstests zur Quantifizierung der Geschmacksveränderung bei Gemüserezepten
Zeitfenster: Baseline und nach der Rezeptentwicklung (ca. 10 Monate). Vor dem Eingriff.
Die Vorliebe der Schüler für mit Kräutern/Gewürzen zubereitetes Gemüse wird während der Geschmackstests durch die Einrichtung von sensorischen Panels in ihren Koch- und Verbraucherbildungskursen beurteilt. Die teilnehmenden Schüler bewerten den Geschmack und geben schriftliches Feedback, um die Rezeptentwicklung zu unterstützen.
Baseline und nach der Rezeptentwicklung (ca. 10 Monate). Vor dem Eingriff.
Veränderung der Gemüseplattenabfälle
Zeitfenster: Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)
Gewicht des aus der Schulkantine verschwundenen Gemüses, abzüglich des Abfallgewichts, in kg.
Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Teilnahme am Schulspeisungsprogramm
Zeitfenster: Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)
Der Prozentsatz der Kinder, die am Schulspeisungsprogramm teilnehmen, wird in den Schuljahren vor und unmittelbar nach der Intervention bewertet
Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)
Kommentarkarten nach dem Essen
Zeitfenster: Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)
Die Schüler bewerten ihre Zufriedenheit mit dem Schulessen, indem sie während der Baseline-, Interventions- und Follow-up-Phase anonyme Kommentarkarten nach dem Essen ausfüllen.
Baseline, Intervention und Follow-up (1 und 6 Monate)

Andere Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Alterskovariate
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen, das Alter zu ermitteln, um festzustellen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie
Gewichtsstatus-Kovariate
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen, den Gewichtsstatus zu beurteilen, um zu sehen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie
Kovariate der elterlichen Ernährungspraktiken
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen zu beurteilen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie
Kovariate der elterlichen Bildung
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen zu beurteilen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie
Kovariate der Familienkultur
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen zu beurteilen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie
Kovariate der Familienaufnahme von Kräutern/Gewürzen zu Hause
Zeitfenster: Grundlinie
Wir planen zu beurteilen, ob diese Kovariate die Antwort eines Schülers auf die Umfrage beeinflusst.
Grundlinie

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Penn State University

Mitarbeiter

McCormick Science Institute

Ermittler

  • Hauptermittler: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

14. April 2015

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

22. Dezember 2017

Studienabschluss (Tatsächlich)

22. Dezember 2017

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

6. April 2015

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

11. August 2015

Zuerst gepostet (Schätzen)

13. August 2015

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

5. Januar 2018

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

3. Januar 2018

Zuletzt verifiziert

1. Januar 2018

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Zusätzliche relevante MeSH-Bedingungen

Andere Studien-ID-Nummern

  • Spiceinschool01
  • Spices (Andere Kennung: McCormick Science Institute)

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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