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Utilizzo di erbe e spezie per aumentare l'accettazione e l'assunzione di verdure da parte dei bambini nelle mense scolastiche

3 gennaio 2018 aggiornato da: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Erbe e spezie offrono una potenziale soluzione al recente calo dei bambini che consumano il pranzo a scuola perché possono aumentare l'appetibilità dei cibi senza aggiungere sale e grassi. Tuttavia, attualmente ci sono prove limitate su come integrare con successo erbe e spezie nel menu della mensa scolastica. Lo sviluppo di metodi basati sull'evidenza per insegnare ai lavoratori della mensa scolastica a preparare piatti vegetali sani e gustosi con l'aggiunta di erbe e spezie è una priorità della ricerca. Gli investigatori ipotizzano che erbe e spezie possano essere utilizzate per aumentare l'accettazione, l'assunzione e la partecipazione al programma del pranzo scolastico tra gli studenti di 6a e 12a elementare della Pennsylvania centrale.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Cosa aggiungerà questo studio alla letteratura: Erbe e spezie offrono una potenziale soluzione al recente calo dei bambini che consumano il pranzo a scuola perché possono aumentare l'appetibilità dei cibi senza aggiungere sale e grassi. Tuttavia, attualmente ci sono prove limitate su come integrare con successo erbe e spezie nel menu della mensa scolastica. Lo sviluppo di metodi basati sull'evidenza per insegnare ai lavoratori della mensa scolastica a preparare piatti vegetali sani e gustosi con l'aggiunta di erbe e spezie è una priorità della ricerca. Questa ricerca fornirà la prova che le erbe e le spezie possono essere utilizzate per aumentare l'accettazione, l'assunzione e la partecipazione al programma del pranzo scolastico tra gli studenti di 6a e 12a elementare della Pennsylvania centrale.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

110

Fase

  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Stati Uniti
    • Pennsylvania
      • Wingate, Pennsylvania, Stati Uniti, 16823
        • Bald Eagle Middle/High School

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 11 anni a 19 anni (Bambino, Adulto)

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • Studente della Bald Eagle Area Middle/High School
  • Genitori di studenti della Bald Eagle Area Middle/High School
  • Dipendenti del servizio di ristorazione scolastica presso la Bald Eagle Area Middle / High School

Criteri di esclusione:

  • Studenti/bambini che soffrono di allergie alimentari a miscele di erbe/spezie.

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Altro
  • Assegnazione: N / A
  • Modello interventistico: Assegnazione di gruppo singolo
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Sperimentale: Intervento delle spezie
Intervento sulle spezie: nella mensa scolastica saranno servite ricette di verdure approvate dagli studenti.
Altro: Intervento delle spezie
Intervento sulle spezie: nelle ricette della mensa verranno utilizzate nuove miscele di erbe e spezie.

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Indagini che definiscono gli ostacoli al consumo di verdure presso la Bald Eagle Area Middle/High School
Lasso di tempo: Linea di base
Condurre sondaggi su studenti, genitori ed esperti di servizi di ristorazione per raccogliere informazioni che descrivano i modi per aumentare l'assunzione di verdure presso la Bald Eagle Area Middle/High School
Linea di base
Test di assaggio per quantificare il cambiamento di gradimento delle ricette vegetali
Lasso di tempo: Basale e dopo lo sviluppo della ricetta (circa 10 mesi). Prima dell'intervento.
Il gradimento degli studenti per le verdure preparate con erbe/spezie sarà valutato durante le prove di assaggio attraverso l'allestimento di panel sensoriali nelle loro classi di cucina e di educazione al consumo. Gli studenti partecipanti valuteranno il gradimento e forniranno un feedback scritto per informare lo sviluppo della ricetta.
Basale e dopo lo sviluppo della ricetta (circa 10 mesi). Prima dell'intervento.
Modifica dello scarto del piatto di verdure
Lasso di tempo: Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)
Peso della verdura scomparsa dalla mensa scolastica, meno il peso degli scarti, in kg.
Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Partecipazione al programma della mensa scolastica
Lasso di tempo: Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)
La percentuale di bambini che partecipano al programma della mensa scolastica sarà valutata negli anni scolastici precedenti e immediatamente successivi all'intervento
Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)
Carte di commento post-prandiale
Lasso di tempo: Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)
Gli studenti valuteranno la soddisfazione per i pranzi scolastici completando schede di commento post-pasto anonime durante le fasi di riferimento, intervento e follow-up.
Basale, intervento e follow-up (1 e 6 mesi)

Altre misure di risultato

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Covariata di età
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare l'età per vedere se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base
Covariata dello stato del peso
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare lo stato del peso per vedere se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base
Pratiche di alimentazione dei genitori Covariata
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base
Covariata dell'educazione dei genitori
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base
Covariata della cultura familiare
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base
Assunzione familiare di erbe/spezie a casa Covariata
Lasso di tempo: Linea di base
Abbiamo in programma di valutare se questa covariata influenza la risposta di uno studente al sondaggio.
Linea di base

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Penn State University

Collaboratori

McCormick Science Institute

Investigatori

  • Investigatore principale: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

14 aprile 2015

Completamento primario (Effettivo)

22 dicembre 2017

Completamento dello studio (Effettivo)

22 dicembre 2017

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

6 aprile 2015

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

11 agosto 2015

Primo Inserito (Stima)

13 agosto 2015

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

5 gennaio 2018

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

3 gennaio 2018

Ultimo verificato

1 gennaio 2018

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Termini MeSH pertinenti aggiuntivi

Altri numeri di identificazione dello studio

  • Spiceinschool01
  • Spices (Altro identificatore: McCormick Science Institute)

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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