Använda örter och kryddor för att öka barns acceptans och intag av grönsaker i skolluncher
3 januari 2018 uppdaterad av: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Örter och kryddor erbjuder en potentiell lösning på den senaste tidens minskning av barn som äter skollunch eftersom de kan öka matens smak utan att tillsätta salt och fett.
Men det finns för närvarande begränsade bevis på hur man framgångsrikt kan integrera örter och kryddor i skollunchmenyn.
Att utveckla evidensbaserade metoder för att lära skolkafeterianarbetare att tillaga hälsosamma och välsmakande grönsaksrätter med tillsats av örter och kryddor är en forskningsprioritet.
Utredarna antar att örter och kryddor kan användas för att öka acceptans, intag och deltagande i skollunchprogrammet bland elever i klass 6-12 från centrala Pennsylvania.
Studieöversikt
Detaljerad beskrivning
Vad den här studien kommer att lägga till litteraturen: Örter och kryddor erbjuder en potentiell lösning på den senaste tidens nedgång i barn som äter skollunch eftersom de kan öka matens smak utan att tillsätta salt och fett.
Men det finns för närvarande begränsade bevis på hur man framgångsrikt kan integrera örter och kryddor i skollunchmenyn.
Att utveckla evidensbaserade metoder för att lära skolkafeterianarbetare att tillaga hälsosamma och välsmakande grönsaksrätter med tillsats av örter och kryddor är en forskningsprioritet.
Denna forskning kommer att ge bevis för att örter och kryddor kan användas för att öka acceptans, intag och deltagande i skollunchprogrammet bland elever i 6:e - 12:e klass från centrala Pennsylvania.
Studietyp
Interventionell
Inskrivning (Faktisk)
110
Fas
- Inte tillämpbar
Kontakter och platser
Det här avsnittet innehåller kontaktuppgifter för dem som genomför studien och information om var denna studie genomförs.
Studieorter
-
-
Pennsylvania
-
Wingate, Pennsylvania, Förenta staterna, 16823
- Bald Eagle Middle/High School
-
-
Deltagandekriterier
Forskare letar efter personer som passar en viss beskrivning, så kallade behörighetskriterier. Några exempel på dessa kriterier är en persons allmänna hälsotillstånd eller tidigare behandlingar.
Urvalskriterier
Åldrar som är berättigade till studier
11 år till 19 år (Barn, Vuxen)
Tar emot friska volontärer
Ja
Kön som är behöriga för studier
Allt
Beskrivning
Inklusionskriterier:
- Student i Bald Eagle Area Middle / High School
- Föräldrar till elever i Bald Eagle Area Middle / High School
- Skolmattjänstanställda på Bald Eagle Area Middle/High School
Exklusions kriterier:
- Studenter/barn som har födoämnesallergier mot ingredienser av ört-/kryddblandningar.
Studieplan
Det här avsnittet ger detaljer om studieplanen, inklusive hur studien är utformad och vad studien mäter.
Hur är studien utformad?
Designdetaljer
- Primärt syfte: Övrig
- Tilldelning: N/A
- Interventionsmodell: Enskild gruppuppgift
- Maskning: Ingen (Open Label)
Vapen och interventioner
Deltagargrupp / Arm |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Experimentell: Spice Intervention
Kryddintervention: Elevgodkända grönsaksrecept kommer att serveras i skolans cafeteria.
|
Kryddintervention: Nya ört- och kryddblandningar kommer att användas i cafeterierecept.
|
Vad mäter studien?
Primära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Undersökningar som definierar hinder för grönsakskonsumtion på Bald Eagle Area Middle/High School
Tidsram: Baslinje
|
Genomför undersökningar av elever, föräldrar och matserviceexperter för att samla information som beskriver sätt att öka grönsaksintaget på Bald Eagle Area Middle/High School
|
Baslinje
|
|
Smaktester för att kvantifiera förändringen i tycke för grönsaksrecept
Tidsram: Baslinje och efter receptutveckling (cirka 10 månader). Före intervention.
|
Elevernas tycke för grönsaker tillagade med örter/kryddor kommer att bedömas under smaktesterna genom att sätta upp sensoriska paneler i deras kulinariska och konsumentutbildningsklasser.
Deltagande elever kommer att betygsätta gillande och kommer att ge skriftlig feedback för att informera receptutvecklingen.
|
Baslinje och efter receptutveckling (cirka 10 månader). Före intervention.
|
|
Byte av vegetabiliskt tallrikavfall
Tidsram: Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
Vikt av försvinnande grönsaker från skolans cafeterian, minus spillvikt, i kg.
|
Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
Sekundära resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Deltagande i skollunchprogrammet
Tidsram: Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
Andel barn som deltar i skollunchprogrammet kommer att bedömas skolåren före och omedelbart efter interventionen
|
Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
|
Kommentarskort efter måltid
Tidsram: Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
Eleverna kommer att bedöma hur nöjda de är med skolluncherna genom att fylla i anonyma kommentarskort efter måltiden under baslinjen, interventions- och uppföljningsfaserna.
|
Baslinje, intervention och uppföljning (1 och 6 månader)
|
Andra resultatmått
Resultatmått |
Åtgärdsbeskrivning |
Tidsram |
|---|---|---|
|
Ålder samvariat
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma ålder för att se om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
|
Viktstatus samvariat
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma viktstatus för att se om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
|
Föräldrarnas matning samvarierar
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
|
Kovariat för föräldrautbildning
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
|
Familjekultur samvariat
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
|
Familjens intag av örter/kryddor hemma samvarierar
Tidsram: Baslinje
|
Vi planerar att bedöma om denna samvariat påverkar en elevs svar på undersökningen.
|
Baslinje
|
Samarbetspartners och utredare
Det är här du hittar personer och organisationer som är involverade i denna studie.
Sponsor
Samarbetspartners
Utredare
- Huvudutredare: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University
Studieavstämningsdatum
Dessa datum spårar framstegen för inlämningar av studieposter och sammanfattande resultat till ClinicalTrials.gov. Studieposter och rapporterade resultat granskas av National Library of Medicine (NLM) för att säkerställa att de uppfyller specifika kvalitetskontrollstandarder innan de publiceras på den offentliga webbplatsen.
Studera stora datum
Studiestart (Faktisk)
14 april 2015
Primärt slutförande (Faktisk)
22 december 2017
Avslutad studie (Faktisk)
22 december 2017
Studieregistreringsdatum
Först inskickad
6 april 2015
Först inskickad som uppfyllde QC-kriterierna
11 augusti 2015
Första postat (Uppskatta)
13 augusti 2015
Uppdateringar av studier
Senaste uppdatering publicerad (Faktisk)
5 januari 2018
Senaste inskickade uppdateringen som uppfyllde QC-kriterierna
3 januari 2018
Senast verifierad
1 januari 2018
Mer information
Termer relaterade till denna studie
Ytterligare relevanta MeSH-villkor
Andra studie-ID-nummer
- Spiceinschool01
- Spices (Annan identifierare: McCormick Science Institute)
Denna information hämtades direkt från webbplatsen clinicaltrials.gov utan några ändringar. Om du har några önskemål om att ändra, ta bort eller uppdatera dina studieuppgifter, vänligen kontakta register@clinicaltrials.gov. Så snart en ändring har implementerats på clinicaltrials.gov, kommer denna att uppdateras automatiskt även på vår webbplats .