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허브와 향신료를 사용하여 아이들의 학교 급식 야채 수용 및 섭취 증가

2018년 1월 3일 업데이트: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
허브와 향신료는 소금과 지방을 추가하지 않고도 음식의 기호성을 높일 수 있기 때문에 최근 학교 점심을 먹는 어린이의 감소에 대한 잠재적인 해결책을 제공합니다. 그러나 현재 허브와 향신료를 학교 급식 메뉴에 성공적으로 통합하는 방법에 대한 증거는 제한적입니다. 허브와 향신료를 추가하여 건강하고 맛있는 야채 요리를 준비하도록 학교 식당 직원을 가르치는 증거 기반 방법을 개발하는 것이 연구 우선 순위입니다. 연구자들은 중부 펜실베이니아의 6-12학년 학생들 사이에서 학교 급식 프로그램에 대한 수용, 섭취 및 참여를 증가시키기 위해 허브와 향신료를 사용할 수 있다는 가설을 세웠습니다.

연구 개요

상태

완전한

정황

개입 / 치료

상세 설명

이 연구가 문헌에 추가할 내용: 허브와 향신료는 소금과 지방을 추가하지 않고도 음식의 기호성을 높일 수 있기 때문에 학교 점심을 먹는 어린이의 최근 감소에 대한 잠재적인 해결책을 제공합니다. 그러나 현재 허브와 향신료를 학교 급식 메뉴에 성공적으로 통합하는 방법에 대한 증거는 제한적입니다. 허브와 향신료를 추가하여 건강하고 맛있는 야채 요리를 준비하도록 학교 식당 직원을 가르치는 증거 기반 방법을 개발하는 것이 연구 우선 순위입니다. 이 연구는 중부 펜실베니아의 6-12학년 학생들 사이에서 학교 급식 프로그램에 대한 수용, 섭취 및 참여를 증가시키기 위해 허브와 향신료를 사용할 수 있다는 증거를 제공할 것입니다.

연구 유형

중재적

등록 (실제)

110

단계

  • 해당 없음

연락처 및 위치

이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.

연구 장소

  • 미국
    • Pennsylvania
      • Wingate, Pennsylvania, 미국, 16823
        • Bald Eagle Middle/High School

참여기준

연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.

자격 기준

공부할 수 있는 나이

11년 (어린이, 성인)

건강한 자원 봉사자를 받아들입니다

예

연구 대상 성별

모두

설명

포함 기준:

  • 대머리독수리 지역 중고등학생
  • Bald Eagle Area 중학교/고등학교 학생 학부모
  • 흰머리 독수리 지역 중/고등학교 학교 급식 직원

제외 기준:

  • 허브/향신료 혼합 재료에 음식 알레르기가 있는 학생/어린이.

공부 계획

이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.

연구는 어떻게 설계됩니까?

디자인 세부사항

  • 주 목적: 다른
  • 할당: 해당 없음
  • 중재 모델: 단일 그룹 할당
  • 마스킹: 없음(오픈 라벨)

무기와 개입

참가자 그룹 / 팔
개입 / 치료
실험적: 스파이스 개입
향신료 개입: 학생이 승인한 야채 요리법이 학교 식당에서 제공됩니다.
다른: 스파이스 개입
향신료 개입: 새로운 허브와 향신료 혼합이 카페테리아 레시피에 사용됩니다.

연구는 무엇을 측정합니까?

주요 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
Bald Eagle Area 중학교/고등학교의 야채 소비에 대한 장벽을 정의하는 설문 조사
기간: 기준선
Bald Eagle Area 중학교/고등학교에서 야채 섭취를 늘리는 방법을 설명하는 정보를 수집하기 위해 학생, 학부모 및 급식 전문가를 대상으로 설문 조사를 실시합니다.
기준선
야채 조리법에 대한 선호도 변화를 정량화하기 위한 미각 테스트
기간: 기준선 및 레시피 개발 후(약 10개월). 개입 전.
허브/향신료로 준비한 야채에 대한 학생의 기호는 요리 및 소비자 교육 수업에서 감각 패널을 설정하여 미각 테스트 중에 평가됩니다. 참여하는 학생들은 선호도를 평가하고 레시피 개발을 알리기 위해 서면 피드백을 제공합니다.
기준선 및 레시피 개발 후(약 10개월). 개입 전.
야채 접시 폐기물의 변화
기간: 기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)
학교 식당에서 사라진 야채의 무게에서 폐기물 무게를 뺀 무게(kg).
기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)

2차 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
학교 급식 프로그램 참여
기간: 기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)
학교 급식 프로그램에 참여하는 아동의 비율은 개입 전과 직후에 평가됩니다.
기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)
식후 코멘트 카드
기간: 기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)
학생의 의지는 기준선, 개입 및 후속 조치 단계에서 익명의 식후 메모 카드를 작성하여 학교 급식에 대한 만족도를 평가합니다.
기준선, 개입 및 후속 조치(1개월 및 6개월)

기타 결과 측정

결과 측정
측정값 설명
기간
연령 공변량
기간: 기준선
우리는 이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 알아보기 위해 연령을 평가할 계획입니다.
기준선
가중치 상태 공변량
기간: 기준선
이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 확인하기 위해 체중 상태를 평가할 계획입니다.
기준선
부모의 수유 관행 공변량
기간: 기준선
이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 평가할 계획입니다.
기준선
부모 교육 공변량
기간: 기준선
이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 평가할 계획입니다.
기준선
가족 문화 공변량
기간: 기준선
이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 평가할 계획입니다.
기준선
가정에서의 허브/향신료의 가족 섭취 공변량
기간: 기준선
이 공변량이 설문조사에 대한 학생의 응답에 영향을 미치는지 평가할 계획입니다.
기준선

공동 작업자 및 조사자

여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.

스폰서

Penn State University

협력자

McCormick Science Institute

수사관

  • 수석 연구원: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University

연구 기록 날짜

이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.

연구 주요 날짜

연구 시작 (실제)

2015년 4월 14일

기본 완료 (실제)

2017년 12월 22일

연구 완료 (실제)

2017년 12월 22일

연구 등록 날짜

최초 제출

2015년 4월 6일

QC 기준을 충족하는 최초 제출

2015년 8월 11일

처음 게시됨 (추정)

2015년 8월 13일

연구 기록 업데이트

마지막 업데이트 게시됨 (실제)

2018년 1월 5일

QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출

2018년 1월 3일

마지막으로 확인됨

2018년 1월 1일

추가 정보

이 연구와 관련된 용어

추가 관련 MeSH 약관

기타 연구 ID 번호

  • Spiceinschool01
  • Spices (기타 식별자: McCormick Science Institute)

이 정보는 변경 없이 clinicaltrials.gov 웹사이트에서 직접 가져온 것입니다. 귀하의 연구 세부 정보를 변경, 제거 또는 업데이트하도록 요청하는 경우 register@clinicaltrials.gov. 문의하십시오. 변경 사항이 clinicaltrials.gov에 구현되는 즉시 저희 웹사이트에도 자동으로 업데이트됩니다. .

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