Uso de hierbas y especias para aumentar la aceptación y el consumo de vegetales en los almuerzos escolares por parte de los niños
3 de enero de 2018 actualizado por: Kathleen Loralee Keller, Penn State University
Las hierbas y las especias ofrecen una posible solución a la reciente disminución de los niños que toman el almuerzo escolar porque pueden aumentar el sabor de los alimentos sin agregar sal ni grasa.
Sin embargo, actualmente hay evidencia limitada sobre cómo integrar con éxito hierbas y especias en el menú del almuerzo escolar.
Desarrollar métodos basados en evidencia para enseñar a los trabajadores de la cafetería escolar a preparar platos de verduras saludables y sabrosos con la adición de hierbas y especias es una prioridad de investigación.
Los investigadores plantean la hipótesis de que las hierbas y las especias se pueden usar para aumentar la aceptación, el consumo y la participación en el programa de almuerzos escolares entre los estudiantes de 6º a 12º grado del centro de Pensilvania.
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Condiciones
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
Lo que este estudio agregará a la literatura: las hierbas y las especias ofrecen una posible solución a la reciente disminución de los niños que toman el almuerzo escolar porque pueden aumentar la palatabilidad de los alimentos sin agregar sal ni grasa.
Sin embargo, actualmente hay evidencia limitada sobre cómo integrar con éxito hierbas y especias en el menú del almuerzo escolar.
Desarrollar métodos basados en evidencia para enseñar a los trabajadores de la cafetería escolar a preparar platos de verduras saludables y sabrosos con la adición de hierbas y especias es una prioridad de investigación.
Esta investigación proporcionará evidencia de que las hierbas y las especias se pueden usar para aumentar la aceptación, el consumo y la participación en el programa de almuerzos escolares entre los estudiantes de 6º a 12º grado del centro de Pensilvania.
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Actual)
110
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
-
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Pennsylvania
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Wingate, Pennsylvania, Estados Unidos, 16823
- Bald Eagle Middle/High School
-
-
Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
11 años a 19 años (Niño, Adulto)
Acepta Voluntarios Saludables
Sí
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Descripción
Criterios de inclusión:
- Estudiante en la escuela secundaria/preparatoria del área de Bald Eagle
- Padres de estudiantes en la escuela secundaria/preparatoria del área de Bald Eagle
- Empleados del servicio de alimentación escolar en la escuela secundaria/preparatoria del área de Bald Eagle
Criterio de exclusión:
- Estudiantes/niños que tienen alergias alimentarias a ingredientes de mezclas de hierbas/especias.
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Otro
- Asignación: N / A
- Modelo Intervencionista: Asignación de un solo grupo
- Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
|---|---|
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Experimental: Intervención de especias
Intervención de especias: se servirán recetas de verduras aprobadas por los estudiantes en la cafetería de la escuela.
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Intervención de especias: Se utilizarán nuevas mezclas de hierbas y especias en las recetas de la cafetería.
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Encuestas que definen las barreras para el consumo de vegetales en la escuela secundaria/preparatoria del área de Bald Eagle
Periodo de tiempo: Base
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Llevar a cabo encuestas de estudiantes, padres y expertos en servicios de alimentos para recopilar información que describa formas de aumentar el consumo de vegetales en la escuela secundaria/preparatoria del área de Bald Eagle.
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Base
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Pruebas de sabor para cuantificar el cambio en el gusto por las recetas de verduras
Periodo de tiempo: Línea de base y después del desarrollo de recetas (aproximadamente 10 meses). Antes de la intervención.
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El gusto de los estudiantes por las verduras preparadas con hierbas/especias se evaluará durante las pruebas de sabor mediante la creación de paneles sensoriales en sus clases de educación culinaria y de consumo.
Los estudiantes participantes calificarán el gusto y proporcionarán comentarios por escrito para informar el desarrollo de la receta.
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Línea de base y después del desarrollo de recetas (aproximadamente 10 meses). Antes de la intervención.
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Evolución de los residuos del plato de verduras
Periodo de tiempo: Línea de base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Peso de desaparición de verdura del comedor escolar, menos peso de desecho, en kg.
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Línea de base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Participación en el programa de almuerzo escolar
Periodo de tiempo: Línea de Base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Se evaluará el porcentaje de niños que participan en el programa de almuerzo escolar los años escolares antes e inmediatamente después de la intervención.
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Línea de Base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Tarjetas de comentarios después de las comidas
Periodo de tiempo: Línea de Base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Los estudiantes calificarán la satisfacción con los almuerzos escolares completando tarjetas de comentarios anónimos posteriores a las comidas durante las fases de referencia, intervención y seguimiento.
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Línea de Base, Intervención y Seguimiento (1 y 6 meses)
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Otras medidas de resultado
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
|---|---|---|
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Covariable de edad
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar la edad para ver si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
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Base
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Covariable de estado de peso
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar el estado del peso para ver si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
|
Base
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Prácticas de alimentación de los padres Covariable
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
|
Base
|
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Covariable de educación de los padres
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
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Base
|
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Covariable de cultura familiar
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
|
Base
|
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Consumo familiar de hierbas/especias en el hogar Covariable
Periodo de tiempo: Base
|
Planeamos evaluar si esta covariable influye en la respuesta de un estudiante a la encuesta.
|
Base
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
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Colaboradores
Investigadores
- Investigador principal: Kathleen L. Keller, PhD, Penn State University
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
14 de abril de 2015
Finalización primaria (Actual)
22 de diciembre de 2017
Finalización del estudio (Actual)
22 de diciembre de 2017
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
6 de abril de 2015
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
11 de agosto de 2015
Publicado por primera vez (Estimar)
13 de agosto de 2015
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
5 de enero de 2018
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
3 de enero de 2018
Última verificación
1 de enero de 2018
Más información
Términos relacionados con este estudio
Términos MeSH relevantes adicionales
Otros números de identificación del estudio
- Spiceinschool01
- Spices (Otro identificador: McCormick Science Institute)
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