健康な人の血糖反応およびインスリン血症反応に対する最適化されたセイボリークラスターの影響

この研究は、独自のベーキングプロセスを通じて作られた最適化されたセイボリークラスター（テストクラスター）と、消化の遅い炭水化物および繊維を組み合わせたものが、一般的な加工手順で作られたコントロールクラスターよりも低い食後の血糖値とインスリン反応を引き起こすという仮説を検証するためのものでした。市販のスナックやバーで一般的に使用されている典型的な材料、オーツ麦、ピーナッツ、コーンシロップを使用しています。 ただし、テスト クラスターには対照 (33 g) よりも約 30% 少ない有効炭水化物 (24 g) が含まれているため、テスト クラスターによって引き起こされた食後反応は、有効炭水化物に一致する白パンの一部を食べ​​た後の反応とも比較されました。炭水化物の含有量。 BMIが20～35kg/m²、空腹時血清グルコースが7.0mmol/L（126mg/dL）未満の18～60歳の健康な男性または非妊娠女性25名に、3日に分けて1食分（56g）を摂取してもらいました。 ) のテストクラスターまたはコントロールクラスター、または 47g の白パンを食べ、その後 4 時間にわたって血糖値とインスリンを間隔を置いて測定しました。 テストクラスターとコントロールクラスターの各サービングには、同様の量の総炭水化物、タンパク質、脂肪、エネルギー含有量が含まれていました。 テストクラスターと白パンの各サービングには、同量の 24g の利用可能な炭水化物が含まれていました。

各試験機会において、被験者の体重を測定した後、５分間隔で指を刺すことによって２つの空腹時血液サンプルを採取し、２番目のサンプルの後、被験者は試験食の摂取を開始した。 被験者には、10分以内に試験食をすべて食べるように依頼しました。 最初の一口でタイマーが開始され、食べ始めてから 10、20、30、40、50、60、90、120、180、240 分後に血液サンプルが採取され、グルコース分析が行われました。 インスリン分析のために、-5、0、20、40、60、90、120、180、および 240 分の時点で追加の血液を別のバイアルに採取しました。 血液サンプルは、各サンプルの前に電熱パッドで 3 ～ 5 分間温めた手から採取しました。 4 時間のテストの間、参加者は静かに座ったままでした。 最後の血液サンプルの後、参加者には軽食が提供され、その後退場が許可されました。