Effekt af en optimeret velsmagende klynge på glykæmiske og insulindæmiske reaktioner hos raske individer

Denne undersøgelse skulle teste hypotesen om, at en optimeret velsmagende klynge (Test-cluster) lavet gennem en proprietær bageproces kombineret med langsomt fordøjelige kulhydrater og fibre vil fremkalde lavere postprandiale blodsukker- og insulinresponser end en kontrol-cluster fremstillet af generel behandlingsprocedure og med typiske ingredienser, der almindeligvis anvendes i kommercielt tilgængelige snacks eller barer: havre, jordnødder og majssirup. Men da testklyngen indeholder ~30 % mindre tilgængeligt kulhydrat (24g) end kontrollen (33g), blev de postprandiale responser fremkaldt af testklyngen også sammenlignet med dem efter en portion hvidt brød matchet for tilgængelig- kulhydratindhold. På 3 separate dage blev 25 raske mænd eller ikke-gravide kvinder i alderen 18-60 år med BMI mellem 20 og 35 kg/m² med fastende serumglukose <7,0 mmol/L (126 mg/dL) bedt om at indtage 1 portion (56 g) ) af test- eller kontrol-klyngen eller 47 g hvidt brød og fik målt blodsukker og insulin med intervaller over de næste 4 timer. Hver portion af Test-cluster og Control-cluster indeholdt tilsvarende mængder af totalt kulhydrater, protein, fedt og energiindhold. Hver portion Test-cluster og White-bread havde en tilsvarende mængde på 24 g tilgængeligt kulhydrat.

Ved hver test lejlighed, efter at forsøgspersoner var blevet vejet, blev 2 fastende blodprøver taget ved fingerstik med 5 minutters mellemrum, og efter den 2. prøve begyndte forsøgspersonen at indtage et testmåltid. Forsøgspersonerne blev bedt om at indtage hele testmåltidet inden for 10 min. Ved den første bid blev der startet en timer, og der blev taget blodprøver til glukoseanalyse 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 og 240 minutter efter, at man begyndte at spise. Yderligere blod blev taget i et separat hætteglas ved -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 og 240 minutter til insulinanalyse. Blodprøver blev opnået fra hænder opvarmet med en elektrisk varmepude i 3-5 minutter før hver prøve. I løbet af testens 4 timer blev deltagerne siddende stille. Efter den sidste blodprøve blev deltagerne tilbudt en snack og fik derefter lov til at gå.