Effekten av ett optimerat välsmakande kluster på glykemiska och insulinemiska svar hos friska individer

Denna studie var för att testa hypotesen att ett optimerat salta kluster (Test-kluster) tillverkat genom en egen bakningsprocess kombinerat med långsamt smältbara kolhydrater och fibrer kommer att framkalla lägre postprandial blodsocker- och insulinsvar än ett kontrollkluster gjord av en allmän processprocedur och med typiska ingredienser som vanligtvis används i kommersiellt tillgängliga snacks eller barer: havre, jordnötter och majssirap. Men eftersom testklustret innehåller ~30 % mindre tillgängliga kolhydrater (24g) än kontrollen (33g), jämfördes de postprandiala svaren som framkallades av testklustret också med dem efter en portion vitt bröd matchat för tillgänglig- kolhydratinnehåll. Under 3 separata dagar ombads 25 friska män eller icke-gravida kvinnor i åldern 18-60 år med BMI mellan 20 och 35 kg/m² med fastande serumglukos <7,0 mmol/L (126 mg/dL) att konsumera 1 portion (56 g) ) av test- eller kontrollklustret eller 47 g vitt bröd och hade blodsocker och insulin mätt med intervaller under de kommande 4 timmarna. Varje portion av testkluster och kontrollkluster innehöll liknande mängder av totalt kolhydrater, protein, fett och energiinnehåll. Varje portion av test-kluster och vitt bröd hade motsvarande mängd 24 g tillgänglig kolhydrat.

Vid varje testtillfälle, efter att försökspersonerna vägts, togs två fastande blodprover genom fingerstick med 5 minuters mellanrum och efter det andra provet började försökspersonen äta en testmåltid. Försökspersonerna ombads att konsumera hela testmåltiden inom 10 minuter. Vid första tuggan startades en timer och blodprover togs för glukosanalys 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 och 240 minuter efter att man börjat äta. Ytterligare blod togs in i en separat flaska vid -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 och 240 minuter för insulinanalys. Blodprov togs från händer som värmts med en elektrisk värmedyna i 3-5 minuter före varje prov. Under de fyra timmarna av testet förblev deltagarna sittande tysta. Efter det sista blodprovet erbjöds deltagarna ett mellanmål och fick sedan gå.