Vliv optimalizovaného shluku pikantních chutí na glykemické a inzulinemické odezvy u zdravých jedinců

Tato studie měla otestovat hypotézu, že optimalizovaný slaný klastr (Test-cluster) vyrobený pomocí patentovaného procesu pečení v kombinaci s pomalu stravitelnými sacharidy a vlákninou vyvolá nižší postprandiální odezvy na krevní glukózu a inzulín než kontrolní klastr vyrobený obecným procesem zpracování a s typickými přísadami běžně používanými v komerčně dostupných občerstveních nebo tyčinkách: oves, arašídy a kukuřičný sirup. Protože však testovací shluk obsahuje o ~30 % méně dostupných sacharidů (24 g) než kontrolní shluk (33 g), byly postprandiální reakce vyvolané testovacím shlukem také porovnány s těmi po části bílého chleba odpovídající dostupnému obsah sacharidů. Ve 3 oddělených dnech bylo 25 zdravých mužů nebo netěhotných žen ve věku 18-60 let s BMI mezi 20 a 35 kg/m² s hladinou glukózy v séru nalačno <7,0 mmol/l (126 mg/dl) požádáno, aby zkonzumovalo 1 porci (56 g ) testovacího nebo kontrolního klastru nebo 47 g bílého chleba a během následujících 4 hodin byla v intervalech měřena glykémie a inzulín. Každá porce Test-cluster a Control-cluster obsahovala podobné množství celkového obsahu sacharidů, bílkovin, tuků a energie. Každá porce Test-cluster a White-chléb měla ekvivalentní množství 24 g dostupných sacharidů.

Při každé testovací příležitosti, poté, co byly subjekty zváženy, byly odebrány 2 vzorky krve nalačno píchnutím do prstu s odstupem 5 minut a po 2. vzorku subjekt začal konzumovat testované jídlo. Subjekty byly požádány, aby zkonzumovaly celé testované jídlo do 10 minut. Při prvním kousnutí se spustil časovač a vzorky krve pro analýzu glukózy byly odebrány 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 a 240 minut po zahájení jídla. Další krev byla odebrána do samostatné lahvičky v -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 a 240 minutách pro analýzu inzulínu. Vzorky krve byly získány z rukou zahřátých elektrickým topným polštářkem po dobu 3-5 minut před každým vzorkem. Během 4 hodin testu zůstali účastníci tiše sedět. Po posledním odběru krve bylo účastníkům nabídnuto občerstvení a poté bylo umožněno odejít.