Effetto di un cluster salato ottimizzato sulle risposte glicemiche e insulinemiche in individui sani

Questo studio aveva lo scopo di testare l'ipotesi che un cluster salato ottimizzato (cluster di prova) realizzato attraverso un processo di cottura proprietario combinato con carboidrati e fibre a digeribilità lenta susciterebbe risposte glicemiche e insuliniche postprandiali inferiori rispetto a un cluster di controllo realizzato con una procedura di elaborazione generale e con ingredienti tipici comunemente usati negli snack o nelle barrette disponibili in commercio: avena, arachidi e sciroppo di mais. Tuttavia, poiché il cluster Test contiene circa il 30% in meno di carboidrati disponibili (24 g) rispetto al Control (33 g), anche le risposte postprandiali suscitate dal cluster Test sono state confrontate con quelle dopo una porzione di pane bianco abbinata per i carboidrati disponibili. contenuto di carboidrati. In 3 giorni separati, 25 maschi sani o femmine non gravide di età compresa tra 18 e 60 anni con BMI compreso tra 20 e 35 kg/m² con glicemia a digiuno <7,0 mmol/L (126 mg/dL) sono stati invitati a consumare 1 porzione (56 g ) del gruppo di test o di controllo o 47 g di pane bianco e ha misurato la glicemia e l'insulina a intervalli nelle successive 4 ore. Ogni porzione di Test-cluster e Control-cluster conteneva quantità simili di contenuto totale di carboidrati, proteine, grassi ed energia. Ogni porzione di Test-cluster e White-bread conteneva una quantità equivalente di 24 g di carboidrati disponibili.

In ciascuna occasione del test, dopo che i soggetti sono stati pesati, sono stati prelevati 2 campioni di sangue a digiuno mediante puntura del dito a distanza di 5 minuti l'uno dall'altro e dopo il 2° campione, il soggetto ha iniziato a consumare un pasto di prova. Ai soggetti è stato chiesto di consumare l'intero pasto di prova entro 10 minuti. Al primo morso è stato avviato un timer e sono stati prelevati campioni di sangue per l'analisi del glucosio a 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 e 240 minuti dopo aver iniziato a mangiare. Il sangue aggiuntivo è stato prelevato in una fiala separata a -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 e 240 min per l'analisi dell'insulina. I campioni di sangue sono stati ottenuti da mani riscaldate con una piastra riscaldante elettrica per 3-5 minuti prima di ogni campione. Durante le 4 ore del test, i partecipanti sono rimasti seduti in silenzio. Dopo l'ultimo prelievo di sangue ai partecipanti è stato offerto uno spuntino e poi è stato permesso loro di andarsene.