Wirkung eines optimierten herzhaften Clusters auf glykämische und insulinämische Reaktionen bei gesunden Personen

Diese Studie sollte die Hypothese testen, dass ein optimierter herzhafter Cluster (Test-Cluster), der durch ein proprietäres Backverfahren in Kombination mit langsam verdaulichen Kohlenhydraten und Ballaststoffen hergestellt wird, geringere postprandiale Blutzucker- und Insulinreaktionen hervorruft als ein Kontroll-Cluster, der aus einem allgemeinen Verarbeitungsverfahren hergestellt wird mit typischen Zutaten, die üblicherweise in handelsüblichen Snacks oder Riegeln verwendet werden: Hafer, Erdnüsse und Maissirup. Da das Test-Cluster jedoch etwa 30 % weniger verfügbare Kohlenhydrate (24 g) enthält als die Kontrolle (33 g), wurden die durch das Test-Cluster hervorgerufenen postprandialen Reaktionen auch mit denen nach einer Portion Weißbrot verglichen, die mit den verfügbaren Kohlenhydraten übereinstimmte. Kohlenhydratgehalt. An drei verschiedenen Tagen wurden 25 gesunde männliche oder nicht schwangere Frauen im Alter von 18 bis 60 Jahren mit einem BMI zwischen 20 und 35 kg/m² und einem Nüchtern-Serumglukosespiegel <7,0 mmol/L (126 mg/dl) gebeten, 1 Portion (56 g) zu sich zu nehmen ) des Test- oder Kontrollclusters oder 47 g Weißbrot und ließ in den nächsten 4 Stunden in regelmäßigen Abständen Blutzucker und Insulin messen. Jede Portion Test-Cluster und Kontroll-Cluster enthielt ähnliche Mengen an Gesamtkohlenhydraten, Protein, Fett und Energie. Jede Portion Test-Cluster und Weißbrot enthielt die entsprechende Menge an verfügbaren Kohlenhydraten von 24 g.

Bei jedem Test wurden nach dem Wiegen der Probanden zwei Nüchternblutproben durch Fingerstich im Abstand von 5 Minuten entnommen und nach der zweiten Probe begann die Testperson eine Testmahlzeit zu sich zu nehmen. Die Probanden wurden gebeten, die gesamte Testmahlzeit innerhalb von 10 Minuten zu sich zu nehmen. Beim ersten Bissen wurde ein Timer gestartet und 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 und 240 Minuten nach Beginn der Nahrungsaufnahme wurden Blutproben für die Glukoseanalyse entnommen. Zur Insulinanalyse wurde bei -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 und 240 Minuten zusätzliches Blut in ein separates Fläschchen entnommen. Blutproben wurden von Händen entnommen, die vor jeder Probe 3–5 Minuten lang mit einem elektrischen Heizkissen erwärmt wurden. Während des 4-stündigen Tests blieben die Teilnehmer ruhig sitzen. Nach der letzten Blutentnahme wurde den Teilnehmern ein Snack angeboten und sie durften dann gehen.