Efeito de um Cluster de Salgados Otimizado nas Respostas Glicêmicas e Insulinêmicas em Indivíduos Saudáveis

Este estudo foi para testar a hipótese de que um cluster de salgado otimizado (cluster de teste) feito por meio de um processo de cozimento proprietário combinado com carboidratos e fibras de digestão lenta provocará respostas de glicose e insulina pós-prandiais mais baixas do que um cluster de controle feito a partir do procedimento de processamento geral e com ingredientes típicos comumente usados ​​em salgadinhos ou barras disponíveis comercialmente: aveia, amendoim e xarope de milho. No entanto, uma vez que o cluster de teste contém aproximadamente 30% menos carboidratos disponíveis (24g) do que o controle (33g), as respostas pós-prandiais induzidas pelo cluster de teste também foram comparadas com aquelas após uma porção de pão branco combinada para disponível- teor de carboidratos. Em 3 dias separados, 25 homens saudáveis ​​ou mulheres não grávidas com idades entre 18-60 anos com IMC entre 20 e 35 kg/m² com glicose sérica em jejum <7,0mmol/L (126 mg/dL) foram solicitados a consumir 1 porção (56g ) do cluster de teste ou controle ou 47g de pão branco e tiveram a glicose e a insulina medidas em intervalos durante as 4 horas seguintes. Cada porção de grupo de teste e grupo de controle continha quantidades semelhantes de carboidratos totais, proteínas, gorduras e conteúdo energético. Cada porção de Test-cluster e White-bread apresentou quantidade equivalente a 24g de carboidrato disponível.

Em cada ocasião de teste, após os indivíduos serem pesados, 2 amostras de sangue em jejum foram obtidas por picada no dedo com 5 minutos de intervalo e após a 2ª amostra, o indivíduo começou a consumir uma refeição de teste. Os indivíduos foram solicitados a consumir toda a refeição de teste em 10 minutos. Na primeira mordida, um cronômetro foi iniciado e amostras de sangue foram coletadas para análise de glicose aos 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 e 240 min após o início da alimentação. Sangue adicional foi levado para um frasco separado em -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 e 240 min para análise de insulina. Amostras de sangue foram obtidas de mãos aquecidas com uma almofada de aquecimento elétrico por 3-5 min antes de cada amostra. Durante as 4 horas do teste, os participantes permaneceram sentados em silêncio. Após a última amostra de sangue, os participantes recebiam um lanche e depois podiam sair.