건강한 개인의 혈당 및 인슐린 혈증 반응에 대한 최적화된 풍미 클러스터의 효과

본 연구는 소화가 느린 탄수화물과 식이섬유를 결합한 독점적인 제빵 공정을 통해 만들어진 최적화된 세이보리 클러스터(Test-cluster)가 일반적인 가공 절차로 만들어진 Control-cluster보다 식후 혈당과 인슐린 반응을 더 낮출 것이라는 가설을 테스트하고 귀리, 땅콩 및 옥수수 시럽과 같이 시중에서 판매되는 스낵 또는 바에 일반적으로 사용되는 전형적인 성분을 사용합니다. 그러나 테스트 클러스터에는 대조군(33g)보다 ~30% 적은 유효 탄수화물(24g)이 포함되어 있기 때문에 테스트 클러스터에 의해 유도된 식후 반응은 또한 사용 가능한 탄수화물과 일치하는 일부 흰빵 이후의 반응과 비교되었습니다. 탄수화물 함량. 별도의 3일에 BMI가 20~35kg/m²이고 공복 혈청 포도당이 7.0mmol/L(126mg/dL) 미만인 18~60세의 건강한 남성 또는 임신하지 않은 여성 25명에게 1인분(56g)을 섭취하도록 요청했습니다. ) 테스트 또는 대조군 클러스터 또는 47g 흰 빵의 다음 4시간 동안 간격을 두고 혈당과 인슐린을 측정했습니다. Test-cluster 및 Control-cluster의 각 서빙에는 비슷한 양의 총 탄수화물, 단백질, 지방 및 에너지 함량이 포함되어 있습니다. Test-cluster와 White-bread의 각 서빙에는 24g의 가용 탄수화물이 포함되어 있습니다.

각 검사 시 피험자의 체중을 측정한 후 5분 간격으로 손가락을 찔러 2개의 공복 혈액 샘플을 채취하고 2차 샘플 후 피험자는 테스트 식사를 하기 시작했습니다. 피험자들은 10분 이내에 전체 테스트 식사를 섭취하도록 요청받았습니다. 첫 번째 바이트에서 타이머가 시작되었고 식사를 시작한 후 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 및 240분에 포도당 분석을 위해 혈액 샘플을 채취했습니다. 인슐린 분석을 위해 추가 혈액을 -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 및 240분에 별도의 바이알에 넣었습니다. 각 샘플을 채취하기 전에 3-5분 동안 전기 가열 패드로 따뜻하게 한 손에서 혈액 샘플을 채취했습니다. 테스트 4시간 동안 참가자들은 조용히 앉아 있었습니다. 마지막 혈액 샘플 후 참가자들은 간식을 제공받은 후 자리를 뜰 수 있었습니다.