Effekten av en optimalisert velsmakende klynge på glykemiske og insulinemiske responser hos friske individer

Denne studien var for å teste hypotesen om at en optimalisert velsmakende klynge (testklynge) laget gjennom en proprietær bakeprosess kombinert med sakte fordøyelige karbohydrater og fiber vil fremkalle lavere postprandiale blodsukker- og insulinresponser enn en kontrollklynge laget av generell prosessering og med typiske ingredienser som vanligvis brukes i kommersielt tilgjengelige snacks eller barer: havre, peanøtter og maissirup. Siden testklyngen inneholder ~30 % mindre tilgjengelig karbohydrat (24 g) enn kontrollen (33 g), ble de postprandiale responsene som ble fremkalt av testklyngen også sammenlignet med de etter en porsjon hvitt brød matchet for tilgjengelig- karbohydratinnhold. På 3 separate dager ble 25 friske menn eller ikke-gravide kvinner i alderen 18-60 år med BMI mellom 20 og 35 kg/m² med fastende serumglukose <7,0 mmol/L (126 mg/dL) bedt om å innta 1 porsjon (56 g) ) av test- eller kontrollgruppen eller 47 g hvitt brød og fikk målt blodsukker og insulin med intervaller i løpet av de neste 4 timene. Hver servering av Test-cluster og Control-cluster inneholdt tilsvarende mengder totalt karbohydrater, protein, fett og energiinnhold. Hver porsjon med Test-cluster og White-bread hadde tilsvarende mengde 24g tilgjengelig karbohydrat.

Ved hver testanledning, etter at forsøkspersonene var veid, ble det tatt 2 fastende blodprøver ved å stikke fingeren med 5 minutter fra hverandre, og etter den andre prøven begynte forsøkspersonen å innta et testmåltid. Forsøkspersonene ble bedt om å innta hele testmåltidet innen 10 minutter. Ved første bitt ble en timer startet og blodprøver for ble tatt for glukoseanalyse 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 og 240 minutter etter at man begynte å spise. Ytterligere blod ble tatt inn i et separat hetteglass ved -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 og 240 minutter for insulinanalyse. Blodprøver ble tatt fra hender oppvarmet med en elektrisk varmepute i 3-5 minutter før hver prøve. I løpet av de fire timene av testen ble deltakerne sittende stille. Etter den siste blodprøven ble deltakerne tilbudt en matbit og deretter lov til å gå.