Effet d'un cluster salé optimisé sur les réponses glycémiques et insulinémiques chez les individus en bonne santé

Cette étude visait à tester l'hypothèse selon laquelle un cluster salé optimisé (groupe de test) fabriqué grâce à un processus de cuisson exclusif combiné à des glucides et des fibres à digestion lente entraînera des réponses postprandiales de glycémie et d'insuline plus faibles qu'un groupe de contrôle fabriqué à partir d'une procédure de traitement générale et avec des ingrédients typiques couramment utilisés dans les collations ou les barres disponibles dans le commerce : avoine, arachides et sirop de maïs. Cependant, étant donné que le groupe de test contient environ 30 % moins de glucides disponibles (24 g) que le groupe témoin (33 g), les réponses postprandiales suscitées par le groupe de test ont également été comparées à celles après une portion de pain blanc appariée pour la disponibilité. teneur en glucides. Pendant 3 jours distincts, 25 hommes en bonne santé ou femmes non enceintes âgés de 18 à 60 ans avec un IMC entre 20 et 35 kg/m² avec une glycémie à jeun <7,0 mmol/L (126 mg/dL) ont été invités à consommer 1 portion (56 g ) du groupe test ou témoin ou 47 g de pain blanc et la glycémie et l'insuline ont été mesurées à intervalles réguliers au cours des 4 heures suivantes. Chaque portion de Test-cluster et Control-cluster contenait des quantités similaires de glucides totaux, de protéines, de lipides et d'énergie. Chaque portion de Test-cluster et White-bread avait une quantité équivalente de 24g de glucides disponibles.

À chaque occasion de test, après la pesée des sujets, 2 échantillons de sang à jeun ont été obtenus par piqûre au doigt à 5 minutes d'intervalle et après le 2ème échantillon, le sujet a commencé à consommer un repas test. Les sujets ont été invités à consommer l'intégralité du repas test en 10 minutes. À la première bouchée, un minuteur a été lancé et des échantillons de sang ont été prélevés pour l'analyse du glucose à 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 et 240 min après avoir commencé à manger. Du sang supplémentaire a été prélevé dans un flacon séparé à -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 et 240 min pour l'analyse de l'insuline. Des échantillons de sang ont été obtenus à partir de mains réchauffées avec un coussin chauffant électrique pendant 3 à 5 minutes avant chaque échantillon. Pendant les 4 heures du test, les participants sont restés assis tranquillement. Après le dernier échantillon de sang, les participants se sont vu offrir une collation et ont ensuite été autorisés à partir.