优化的咸味集群对健康个体血糖和胰岛素反应的影响

这项研究旨在检验这样一个假设，即通过专有烘焙工艺结合缓慢消化的碳水化合物和纤维制成的优化咸味组（测试组）将比通过一般加工程序制成的控制组引起更低的餐后血糖和胰岛素反应，并且含有市售小吃或酒吧中常用的典型成分：燕麦、花生和玉米糖浆。 然而，由于测试组所含的可用碳水化合物（24 克）比对照组（33 克）少约 30%，因此还将测试组引起的餐后反应与部分白面包匹配可用碳水化合物后的反应进行了比较。碳水化合物含量。 在不同的 3 天内，要求 25 名年龄在 18-60 岁、BMI 在 20 到 35 kg/m² 之间且空腹血糖 <7.0mmol/L (126 mg/dL) 的健康男性或未怀孕女性食用 1 份（56g ) 测试组或控制组或 47 克白面包，并在接下来的 4 小时内每隔一段时间测量一次血糖和胰岛素。 每份 Test-cluster 和 Control-cluster 含有相似数量的总碳水化合物、蛋白质、脂肪和能量含量。 每份 Test-cluster 和 White-bread 含有等量的 24g 可用碳水化合物。

在每次测试时，受试者称重后，间隔 5 分钟通过手指采血获得 2 份空腹血样，在第 2 份样本后，受试者开始进食测试餐。 受试者被要求在 10 分钟内吃完整个测试餐。 第一口开始计时，并在开始进食后 10、20、30、40、50、60、90、120、180 和 240 分钟时采集血样用于葡萄糖分析。 在-5、0、20、40、60、90、120、180 和 240 分钟将额外的血液放入单独的小瓶中用于胰岛素分析。 血液样本取自在每个样本之前用电热垫加热 3-5 分钟的手。 在测试的 4 小时内，参与者保持安静地坐着。 在采集完最后一份血样后，参与者得到了一份点心，然后被允许离开。