Optimoidun suolaisen klusterin vaikutus terveiden yksilöiden glykeemisiin ja insuliinivasteisiin

Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli testata hypoteesia, että optimoitu suolainen klusteri (Test-klusteri), joka on valmistettu patentoidulla leivontaprosessilla yhdistettynä hitaasti sulaviin hiilihydraatteihin ja kuituihin, saa aikaan alhaisemmat aterian jälkeiset verensokeri- ja insuliinivasteet kuin kontrolliklusteri, joka on tehty yleisestä prosessointimenettelystä ja tyypillisillä ainesosilla, joita käytetään yleisesti kaupallisesti saatavilla olevissa välipaloissa tai patukoissa: kaura, maapähkinät ja maissisiirappi. Kuitenkin, koska testiklusteri sisältää ~30 % vähemmän saatavilla olevaa hiilihydraattia (24 g) kuin kontrolli (33 g), testiklusterin herättämiä aterian jälkeisiä vasteita verrattiin myös niihin, kun osa valkoleipää oli sovitettu saataville. hiilihydraattipitoisuus. Kolmena erillisenä päivänä 25 tervettä miestä tai ei-raskaana olevaa 18–60-vuotiasta naista, joiden BMI oli 20–35 kg/m² ja paastoseerumin glukoosipitoisuus <7,0 mmol/L (126 mg/dl), pyydettiin nauttimaan yksi annos (56 g) ). Testiklusterin ja kontrolliklusterin jokainen annos sisälsi saman verran kokonaishiilihydraatteja, proteiinia, rasvaa ja energiaa. Jokaisessa Test-klusterin ja White-leivän annoksessa oli 24 g käytettävissä olevaa hiilihydraattia vastaava määrä.

Kullakin testikerralla, sen jälkeen kun koehenkilöt oli punnittu, otettiin 2 paastoverinäytettä sormella 5 minuutin välein, ja toisen näytteen jälkeen kohde alkoi syödä testiateriaa. Koehenkilöitä pyydettiin nauttimaan koko testiateria 10 minuutin sisällä. Ensimmäisellä puremalla käynnistettiin ajastin ja verinäytteet otettiin glukoosianalyysiä varten 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 ja 240 minuutin kuluttua syömisen aloittamisesta. Lisää verta otettiin erilliseen pulloon -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 ja 240 minuutin kohdalla insuliinianalyysiä varten. Verinäytteet otettiin käsistä, joita lämmitettiin sähköisellä lämmitystyynyllä 3-5 minuuttia ennen jokaista näytettä. Testin 4 tunnin aikana osallistujat istuivat hiljaa. Viimeisen verinäytteen jälkeen osallistujille tarjottiin välipalaa ja annettiin sitten lähteä.