Влияние оптимизированного пикантного кластера на гликемическую и инсулиновую реакцию у здоровых людей

Это исследование должно было проверить гипотезу о том, что оптимизированный пикантный кластер (тестовый кластер), приготовленный с помощью запатентованного процесса выпечки в сочетании с медленно усваиваемыми углеводами и клетчаткой, будет вызывать более низкие постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина, чем контрольный кластер, приготовленный с помощью общей процедуры обработки и с типичными ингредиентами, обычно используемыми в имеющихся в продаже закусках или батончиках: овес, арахис и кукурузный сироп. Однако, поскольку тестовая группа содержит примерно на 30% меньше доступных углеводов (24 г), чем контрольная группа (33 г), постпрандиальные реакции, вызванные тестовой группой, также сравнивались с таковыми после порции белого хлеба, совпадающей с доступными углеводами. содержание углеводов. В течение 3 отдельных дней 25 здоровых мужчин или небеременных женщин в возрасте от 18 до 60 лет с ИМТ от 20 до 35 кг/м² и уровнем глюкозы в сыворотке крови натощак <7,0 ммоль/л (126 мг/дл) попросили принять 1 порцию (56 г ) тестового или контрольного кластера или 47 г белого хлеба, и измеряли уровень глюкозы и инсулина в крови с интервалами в течение следующих 4 часов. Каждая порция тестового кластера и контрольного кластера содержала одинаковое количество общих углеводов, белков, жиров и энергии. Каждая порция Тест-кластера и Белого хлеба содержала эквивалент 24 г доступных углеводов.

В каждом тестовом случае после взвешивания испытуемых брали 2 образца крови натощак путем прокола пальца с интервалом 5 минут, и после 2-го образца субъект начинал потреблять тестовую пищу. Испытуемых просили съесть всю тестовую еду в течение 10 минут. При первом укусе запускали таймер и брали пробы крови на глюкозу через 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 и 240 мин после начала приема пищи. Дополнительную кровь брали в отдельный флакон на -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 и 240 мин для анализа инсулина. Пробы крови получали из рук, согретых электрогрелкой в ​​течение 3-5 мин перед каждой пробой. В течение 4 часов теста участники спокойно сидели. После последней пробы крови участникам предложили перекусить, а затем разрешили уйти.