Wpływ zoptymalizowanego klastra pikantnych na odpowiedzi glikemiczne i insulinowe u zdrowych osób

To badanie miało na celu przetestowanie hipotezy, że zoptymalizowany klaster pikantny (klaster testowy) wykonany w zastrzeżonym procesie pieczenia w połączeniu z wolno trawionymi węglowodanami i błonnikiem wywoła niższy poposiłkowy poziom glukozy we krwi i odpowiedzi insuliny niż klaster kontrolny wykonany z ogólnej procedury przetwarzania i z typowymi składnikami powszechnie stosowanymi w dostępnych na rynku przekąskach lub batonach: płatki owsiane, orzeszki ziemne i syrop kukurydziany. Ponieważ jednak grupa testowa zawiera ~30% mniej dostępnych węglowodanów (24 g) niż grupa kontrolna (33 g), reakcje poposiłkowe wywołane przez grupę testową porównano również z reakcjami po porcji białego chleba dopasowanej do dostępnych zawartość węglowodanów. W ciągu 3 oddzielnych dni poproszono 25 zdrowych mężczyzn lub nieciężarnych kobiet w wieku 18-60 lat, z BMI między 20 a 35 kg/m2 i stężeniem glukozy w surowicy na czczo <7,0 mmol/L (126 mg/dL), aby spożyli 1 porcję (56 g ) klastra testowego lub kontrolnego lub 47 g białego chleba i mierzono poziom glukozy i insuliny we krwi w odstępach czasu przez następne 4 godziny. Każda porcja klastra testowego i klastra kontrolnego zawierała podobne ilości węglowodanów ogółem, białka, tłuszczu i energii. Każda porcja Test-cluster i White-bread zawierała równoważną ilość 24g dostępnych węglowodanów.

Przy każdej okazji testowej, po zważeniu osobników, pobierano 2 próbki krwi na czczo przez nakłucie palca w odstępie 5 minut i po drugiej próbce badany zaczynał spożywać posiłek testowy. Badanych poproszono o zjedzenie całego posiłku testowego w ciągu 10 minut. Przy pierwszym kęsie uruchamiano stoper i pobierano próbki krwi do analizy glukozy po 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 i 240 minutach od rozpoczęcia jedzenia. Dodatkową krew pobierano do oddzielnej fiolki w -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 i 240 minutach do analizy insuliny. Próbki krwi pobierano z rąk ogrzewanych elektryczną poduszką grzewczą przez 3-5 min przed każdą próbką. Podczas 4-godzinnego testu uczestnicy siedzieli cicho. Po ostatniej próbce krwi uczestnikom zaproponowano przekąskę, a następnie pozwolono im wyjść.