Efecto de un grupo salado optimizado sobre las respuestas glucémica e insulinémica en individuos sanos

Este estudio fue para probar la hipótesis de que un grupo salado optimizado (grupo de prueba) hecho a través de un proceso de horneado patentado combinado con carbohidratos de digestión lenta y fibra provocará respuestas de insulina y glucosa en sangre posprandiales más bajas que un grupo de control hecho a partir de un procedimiento de procesamiento general y con ingredientes típicos comúnmente utilizados en bocadillos o barras comercialmente disponibles: avena, maní y jarabe de maíz. Sin embargo, dado que el grupo de prueba contiene ~30 % menos de carbohidratos disponibles (24 g) que el control (33 g), las respuestas posprandiales provocadas por el grupo de prueba también se compararon con las que se obtuvieron después de una porción de pan blanco emparejado por disponibilidad. contenido de carbohidratos En 3 días separados, se pidió a 25 hombres sanos o mujeres no embarazadas de 18 a 60 años con un IMC entre 20 y 35 kg/m² con glucosa sérica en ayunas <7,0 mmol/L (126 mg/dL) que consumieran 1 porción (56 g ) del grupo de prueba o control o 47 g de pan blanco y se midió la glucosa en sangre y la insulina a intervalos durante las siguientes 4 horas. Cada porción de Test-cluster y Control-cluster contenía cantidades similares de contenido total de carbohidratos, proteínas, grasas y energía. Cada porción de Test-cluster y White-bread tenía una cantidad equivalente de 24 g de carbohidratos disponibles.

En cada ocasión de prueba, después de pesar a los sujetos, se obtuvieron 2 muestras de sangre en ayunas mediante punción digital con 5 minutos de diferencia y después de la segunda muestra, el sujeto comenzó a consumir una comida de prueba. Se pidió a los sujetos que consumieran toda la comida de prueba en 10 min. Al primer bocado se puso en marcha un cronómetro y se tomaron muestras de sangre para análisis de glucosa a los 10, 20, 30, 40, 50, 60, 90, 120, 180 y 240 min después de empezar a comer. Se tomó sangre adicional en un vial separado a -5, 0, 20, 40, 60, 90, 120, 180 y 240 min para análisis de insulina. Las muestras de sangre se obtuvieron de manos calentadas con una almohadilla térmica eléctrica durante 3-5 minutos antes de cada muestra. Durante las 4 horas de la prueba, los participantes permanecieron sentados en silencio. Después de la última muestra de sangre, a los participantes se les ofreció un refrigerio y luego se les permitió irse.