伝統的な卵パスタのグリセミック指数
小麦粉の含有量と卵の含有量が異なる5種類のパスタのグリセミック指数とインスリン指数に関する研究
グリセミック インデックス (GI) は、特定量の炭水化物に対する血漿グルコース応答を、標準的な炭水化物源 (この場合は純粋なグルコース) から同量の炭水化物によって誘導される応答と比較します。 GI は、試験食品を摂取した後の血糖の曲線下の増分面積 (iAUC) を、同量の炭水化物を含む参照食品の iAUC で割った値として定義されます。 GI は、食品の炭水化物の化学構造ではなく生理学的機能に基づいているため、より正確な分類が可能です。 いくつかの研究では、血糖値の低い食事を定期的に摂取することで、糖尿病、インスリン抵抗性、心血管疾患および腫瘍性疾患を発症するリスクが低下することがわかりました。
GI は、もともとインスリン抵抗性の被験者のために開発されました。 いくつかの研究で報告されているように、安定した血糖値を維持することは、糖尿病患者や前糖尿病患者にとって課題であり、一般集団にとっても有益です.
低GI食は以下の効果があることが証明されています：
- 血糖値を安定させる
- 体重を改善する
- より良い食欲コントロール
- 記憶力を改善する
- 心血管疾患のリスクを軽減する
- ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養研究者であるウォルター・ウィレットによると、過剰な糖分と精製デンプンは、インスリンの過剰分泌、空腹感、頻繁な間食を刺激し、脂質代謝を遅らせ、人々の身体活動を低下させます。 .
このプロジェクトは、「フェットチーネ」と名付けられた同じ形式の 5 種類のパスタのグリセミック インデックスを評価することを目的としていますが、組成が異なります (パスタの形式は GI の変動に関連しています)。 パスタの種類によって、小麦粉と卵の組成が異なります。 ただし、同じフォーマットを使用すると、パスタを製造するために使用される成分の含有率に応じてのみGIが変化します. 特に、健康な被験者の血糖およびインスリン応答に対する、卵黄と卵白で区別される卵の効果を測定することを目的としています。
調査の概要
状態
詳細な説明
テストする 5 種類のパスタは、伝統的な卵の生産において全国的に優れている、いわゆる「ラ カンポフィローネ」会社 (Ficiarà、Campofilone、Marche) によって生産されています。 すべてのパスタは、内分泌学者、糖尿病専門医であり、キエティ大学の食品科学と栄養専門学校の教授であるパオロ・デ・クリストファロ教授と、マルケ工科大学。 具体的には、テスト対象の製品は次のとおりです。
- 伝統的なフェットチーネ、オリジナルのレシピ (小麦粉 1 kg あたり卵 8 個) が現在市場に出回っています。
- 小麦粉1kgあたり卵白8個のみのパスタ。
- 小麦粉 1 kg あたり卵 4 個のパスタ。
- 高タンパク質パスタ（グルテンとアルブミンを追加）;
- 小麦粉1kgあたり卵白4個だけのパスタ。
プロジェクトの各フェーズは、Jenkins and Wolever プロトコル (世界保健機関 - 国連食糧農業機関、1998 年) に従って実施されます。 18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が募集されます。 10 ～ 12 時間の一晩の断食期間の後、2 ～ 3 人のグループに編成されたボランティアに、標準的な食事 (ブドウ糖溶液) と食事検査 (さまざまな種類のフェットチーネ ラ カンポフィローネ) が投与されます。
試験食投与と標準食投与の両方が別の日に行われます。 標準食品はオリゴミネラル水に溶解した 50 g のグルコースからなり、試験食品は 50 g の利用可能な炭水化物を含むパスタの一部からなります。 血糖値およびインスリン血症を測定するための血液サンプルは、試験または標準的な食物摂取の開始から 0 時間、次に 15、30、45、60、90、および 120 分に採取されます。 各被験者に対して 3 つのグルコース反応曲線を作成します (これにより、時間の経過に伴う被験者のグルコースに対する反応の平均値を得ることができます)。 血液サンプルは、病院「S. デ・ベリス」。 グルコースとインスリン値は、各製品のグリセミック指数とインスリン指数を計算するために使用されます。 テストされたパスタの種類ごとに、詳細なレポートが作成され、各被験者の血糖反応のグラフが完成します. 各レポートには、レビュー中の製品の血糖指数とインスリン指数が含まれます。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
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Bari
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Castellana、Bari、イタリア、70013
- Azienda Ospedaliera Specializzata in Gastroenterologia Saverio de Bellis
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
説明
包含基準:
- 健康なボランティア
除外基準:
- 妊娠と授乳
- アスリート
- -現在の薬物療法または薬物療法が中断されたのは、採用前に3か月未満です。
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：診断
- 割り当て：非ランダム化
- 介入モデル：並列代入
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：定番の卵パスタ
定番の卵パスタ。
10 ～ 12 時間の夜間断食期間の後、12 人の健康な被験者が、小麦粉 1 kg あたり 8 個の卵で作られた「フェットチーネ」パスタを摂取します。
1回分のサイズは、製品の栄養分析に従って50 gの炭水化物を含むように計算されています.
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18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の一晩の絶食期間の後、50% のグルコース溶液である標準的な食物を摂取します。
18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の夜間絶食期間を経て、小麦粉 1 kg あたり 8 個の卵を含む伝統的なパスタを摂取します。
サービングサイズには、栄養表示に従って計算された50 gの炭水化物が含まれている必要があります
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実験的：小麦粉1kgあたり卵白8個のみのパスタ
小麦粉1kgあたり卵白8個だけのパスタ。
10 ～ 12 時間の夜間絶食期間の後、12 人の健康な被験者が、小麦粉 1 kg あたり卵白 8 個だけの「フェットチーネ」パスタを想定します。
1回分のサイズは、製品の栄養分析に従って50 gの炭水化物を含むように計算されています.
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18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の一晩の絶食期間の後、50% のグルコース溶液である標準的な食物を摂取します。
18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の夜間絶食期間の後、小麦粉 1 kg あたり卵白 8 個のパスタを摂取します。
サービングサイズには、栄養表示に従って計算された50 gの炭水化物が含まれている必要があります
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実験的：小麦粉1kgあたり卵4個のパスタ
小麦粉1kgあたり卵4個のパスタ。
10 ～ 12 時間の夜間断食期間の後、12 人の健康な被験者が、小麦粉 1 kg あたり卵 4 個の「フェットチーネ」パスタを摂取します。
1回分のサイズは、製品の栄養分析に従って50 gの炭水化物を含むように計算されています.
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18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の一晩の絶食期間の後、50% のグルコース溶液である標準的な食物を摂取します。
18 歳から 65 歳の 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の夜間絶食期間の後、小麦粉 1 kg あたり 4 個の卵白を含むパスタを摂取します。
サービングサイズには、栄養表示に従って計算された50 gの炭水化物が含まれている必要があります
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実験的：高タンパク質パスタ（グルテンとアルブミンを追加）
高タンパク質パスタ（グルテンとアルブミンを追加）。
10 ～ 12 時間の夜間断食期間の後、12 人の健康な被験者が、グルテンとアルブミンを加えた「フェットチーネ」パスタを摂取します。
1回分のサイズは、製品の栄養分析に従って50 gの炭水化物を含むように計算されています.
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18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の一晩の絶食期間の後、50% のグルコース溶液である標準的な食物を摂取します。
18 歳から 65 歳の 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の夜間断食期間の後、グルテンとアルブミンを添加したパスタを摂取します。
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実験的：小麦粉1kgあたり卵白4個のみのパスタ
小麦粉1kgあたり卵白4個だけのパスタ。
12 人の健康な被験者が、10 ～ 12 時間の夜間絶食期間の後、小麦粉 1 kg あたり 4 個の卵白のみを含む「フェットチーネ」パスタを想定します。
1回分のサイズは、製品の栄養分析に従って50 gの炭水化物を含むように計算されています.
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18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の一晩の絶食期間の後、50% のグルコース溶液である標準的な食物を摂取します。
18 歳から 65 歳までの 12 人の健康な被験者が、10 時間から 12 時間の夜間断食期間の後、小麦粉 1 kg あたり 4 個の卵白を含むパスタを摂取します。
サービングサイズには、栄養表示に従って計算された50 gの炭水化物が含まれている必要があります
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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グリセミック指数
時間枠：6ヵ月
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各種パスタのグリセミック指数測定
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6ヵ月
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協力者と研究者
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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