Гликемический индекс традиционной яичной пасты

Тестируемые пять видов пасты производятся так называемой компанией La Campofilone (Ficiarà, Campofilone, Marche), национальным лидером в производстве традиционных яиц. Каждая паста разработана и реализована при научной поддержке двух консультантов: профессора Паоло Де Кристофаро, эндокринолога, диабетолога и профессора Школы специализации пищевых наук и питания Университета Кьети, и профессора Джампьеро Саккетти, биотехнолога Маршский политехнический университет. В частности, продукты, подлежащие тестированию:

1. Традиционные феттучини, оригинальный рецепт (8 яиц/кг муки) в настоящее время доступны на рынке;
2. Макароны только с 8 яичными белками/кг муки;
3. Макароны с 4 яйцами/кг муки;
4. Гиперпротеиновые макароны (с добавлением глютена и альбумина);
5. Макароны только с 4 яичными белками/кг муки.

Каждый этап проекта будет осуществляться в соответствии с протоколом Дженкинса и Уолевера (Всемирная организация здравоохранения – Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1998 г.). Будет набрано 12 здоровых испытуемых в возрасте от 18 до 65 лет. После 10–12-часового ночного периода голодания добровольцам, организованным в группы по два или три человека, будет назначена стандартная пища (раствор глюкозы) и пищевой тест (различные виды феттучини La Campofilone).

Как тестовые, так и стандартные приемы пищи будут проводиться в разные дни. Стандартный корм состоит из 50 г глюкозы, растворенной в олигоминеральной воде, испытуемый — из порции пасты, содержащей 50 г доступных углеводов. Образцы крови для определения гликемии и инсулинемии берут в момент времени 0, а затем через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут от начала теста или стандартного приема пищи. Для каждого субъекта будут построены три кривые реакции на глюкозу (это позволяет получить среднее значение реакции субъекта на глюкозу с течением времени), в то время как будет проведен один тест с тестируемым пищевым продуктом. Образцы крови будут проанализированы в Службе медицинских лабораторных анализов Больницы «С. Де Беллис». Значения глюкозы и инсулина будут использоваться для расчета гликемического и инсулинового индекса каждого продукта. Для каждого вида протестированных макаронных изделий будет составлен подробный отчет с графиками гликемической реакции для каждого субъекта. Каждый отчет будет включать гликемический и инсулиновый индекс рассматриваемого продукта.