전통적인 계란 파스타의 혈당 지수
밀가루 함량과 달걀 성분을 달리한 5가지 파스타의 혈당 및 인슐린 지수 값에 관한 연구
혈당 지수(GI)는 특정 양의 탄수화물에 대한 혈장 포도당 반응을 표준 탄수화물 공급원(우리의 경우 순수 포도당)에서 동일한 양의 탄수화물에 의해 유도된 반응과 비교합니다. GI는 동일한 양의 탄수화물을 함유한 기준 식품의 iAUC로 나눈 테스트 식품 소비 후 혈당의 증분 곡선 아래 면적(iAUC)으로 정의됩니다. GI는 식품 탄수화물의 화학적 구조보다는 생리학적 기능을 기반으로 하므로 더 정확한 분류가 가능합니다. 여러 연구에서 저혈당 식사를 정기적으로 섭취하면 당뇨병, 인슐린 저항성, 심혈관 및 종양 질환 발병 위험이 감소한다는 사실이 밝혀졌습니다.
GI는 원래 인슐린 저항성 대상자를 위해 개발되었습니다. 여러 연구에서 보고된 바와 같이 안정적인 혈당 수준을 유지하는 것은 당뇨병 및 당뇨병 전단계 환자에게 어려운 일이며 일반 인구에게도 유익합니다.
저 GI 식단은 다음과 같은 것으로 나타났습니다.
- 혈당 수치를 안정
- 체중을 개선
- 더 나은 제어 식욕
- 기억력 향상
- 심혈관 질환의 위험 감소
- 일부 형태의 암 위험 감소 하버드 공중 보건 대학의 영양 연구원 Walter Willet에 따르면 과도한 설탕과 정제된 전분은 인슐린 과다 분비, 배고픔 및 빈번한 간식을 자극하여 지질 대사를 늦추고 사람들을 신체적으로 덜 활동적으로 만듭니다. .
이 프로젝트는 "Fettuccine"이라는 형식은 같지만 구성이 다른 다섯 가지 유형의 파스타에 대한 혈당 지수를 평가하는 것을 목표로 합니다(파스타 형식은 GI 변형과 관련됨). 파스타의 종류는 밀가루와 계란의 구성에 따라 다릅니다. 그러나 동일한 형식을 사용하면 GI는 파스타를 생산하는 데 사용되는 재료의 백분율 함량에 따라 변경됩니다. 특히, 목표는 건강한 피험자의 혈당 및 인슐린 반응에 대한 노른자와 흰자가 뚜렷한 계란의 효과를 측정하는 것입니다.
연구 개요
상태
상세 설명
테스트할 5가지 유형의 파스타는 전통 계란 생산 분야에서 전국적으로 우수한 소위 "La Campofilone" 회사(Ficiarà, Campofilone, Marche)에서 생산됩니다. 모든 파스타는 두 명의 컨설턴트의 과학적 지원으로 설계 및 구현됩니다. 내분비학자, 당뇨병 학자 및 Chieti 대학의 식품 과학 및 영양 전문 학교 교수 인 Paolo De Cristofaro 교수와 생명 공학자 인 Giampiero Sacchetti 교수 마르쉐 폴리테크닉 대학교. 구체적으로 테스트할 제품은 다음과 같습니다.
- 전통 페투치니, 오리지널 레시피(계란 8개/밀가루 1kg), 현재 시중에서 판매 중입니다.
- 계란 흰자 8개/밀가루 1kg만 있는 파스타;
- 계란 4개/밀가루 1kg의 파스타;
- 과단백 파스타(글루텐 및 알부민 첨가);
- 계란 흰자 4개/밀가루 1kg만 들어간 파스타.
프로젝트의 각 단계는 Jenkins 및 Wolever 프로토콜(세계보건기구-유엔식량농업기구, 1998)에 따라 구현됩니다. 18-65세의 건강한 피험자 12명이 모집됩니다. 10~12시간의 하룻밤 금식 기간 후 표준 식품(포도당 용액)과 식품 검사(여러 유형의 페투치네 La Campofilone)가 2~3명의 그룹으로 구성된 지원자에게 제공됩니다.
시험 식품 관리와 표준 식품 관리는 모두 다른 날에 실시됩니다. 표준 식품은 올리고광천수에 용해된 포도당 50g으로 구성되며, 시험 식품은 가용 탄수화물 50g을 포함하는 파스타의 일부로 구성됩니다. 혈당 및 인슐린혈증 결정을 위한 혈액 샘플은 시간 0에 채취한 다음 테스트 또는 표준 음식 섭취 시작 후 15, 30, 45, 60, 90 및 120분에 채취합니다. 3개의 포도당 반응 곡선이 각 피험자에 대해 수행되며(이를 통해 시간 경과에 따른 포도당에 대한 피험자의 평균 반응 값을 얻을 수 있음) 테스트할 음식으로 단일 테스트가 수행됩니다. 혈액 샘플은 병원 "S. 드 벨리스". 포도당 및 인슐린 값은 각 제품의 혈당 및 인슐린 지수를 계산하는 데 사용됩니다. 테스트한 파스타의 각 유형에 대해 각 주제에 대한 혈당 반응 그래프가 포함된 자세한 보고서가 작성됩니다. 각 보고서에는 검토 중인 제품의 혈당 및 인슐린 지수가 포함됩니다.
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 장소
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Bari
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Castellana, Bari, 이탈리아, 70013
- Azienda Ospedaliera Specializzata in Gastroenterologia Saverio de Bellis
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
설명
포함 기준:
- 건강한 지원자
제외 기준:
- 임신과 모유 수유
- 운동 선수
- 현재 약물 요법 또는 약물 요법이 모집 전 3개월 이내에 중단되었습니다.
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 특수 증상
- 할당: 무작위화되지 않음
- 중재 모델: 병렬 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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실험적: 전통적인 계란 파스타
전통적인 계란 파스타.
12명의 건강한 피험자는 10~12시간의 하룻밤 금식 후 밀가루 1kg당 계란 8개로 만든 "페투치니" 파스타를 가정합니다.
1회 제공량은 제품의 영양 분석에 따라 50g의 탄수화물을 포함하도록 계산됩니다.
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18-65세의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10-12시간 금식 후 표준 음식, 50% 포도당 용액을 섭취합니다.
18세에서 65세 사이의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10~12시간의 금식 기간을 거친 후 밀가루 1kg당 계란 8개가 포함된 전통적인 파스타를 가정했습니다.
1회 제공량에는 영양 라벨에 따라 계산된 50g의 탄수화물이 포함되어야 합니다.
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실험적: 계란 흰자 8개/밀가루 kg만 들어간 파스타
계란 흰자 8개/밀가루 1kg만 들어간 파스타.
12명의 건강한 피험자는 하룻밤 동안 10~12시간의 금식 기간 후 밀가루 1kg당 달걀 흰자 8개만 들어간 "페투치네" 파스타를 가정합니다.
1회 제공량은 제품의 영양 분석에 따라 50g의 탄수화물을 포함하도록 계산됩니다.
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18-65세의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10-12시간 금식 후 표준 음식, 50% 포도당 용액을 섭취합니다.
18-65세의 12명의 건강한 피험자는 하룻밤 동안 10-12시간의 금식 기간 후 8개의 달걀 흰자/kg 밀가루가 포함된 파스타를 가정합니다.
1회 제공량에는 영양 라벨에 따라 계산된 50g의 탄수화물이 포함되어야 합니다.
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실험적: 달걀 4개/밀가루 1kg 파스타
계란 4개/밀가루 1kg의 파스타.
12명의 건강한 피험자는 10~12시간의 하룻밤 금식 후 밀가루 1kg당 계란 4개가 들어간 "페투치네" 파스타를 가정했습니다.
1회 제공량은 제품의 영양 분석에 따라 50g의 탄수화물을 포함하도록 계산됩니다.
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18-65세의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10-12시간 금식 후 표준 음식, 50% 포도당 용액을 섭취합니다.
18-65세의 12명의 건강한 피험자는 하룻밤 동안 10-12시간의 단식 기간 후 밀가루 1kg당 계란 흰자 4개가 포함된 파스타를 가정합니다.
1회 제공량에는 영양 라벨에 따라 계산된 50g의 탄수화물이 포함되어야 합니다.
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실험적: 과단백 파스타(글루텐 및 알부민 첨가)
과단백질 파스타(글루텐과 알부민 첨가).
12명의 건강한 피험자는 밤새 10~12시간의 단식 기간 후 글루텐과 알부민이 첨가된 "페투치니" 파스타를 먹게 됩니다.
1회 제공량은 제품의 영양 분석에 따라 50g의 탄수화물을 포함하도록 계산됩니다.
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18-65세의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10-12시간 금식 후 표준 음식, 50% 포도당 용액을 섭취합니다.
18~65세의 건강한 피험자 12명은 밤새 10~12시간의 금식 기간 후 글루텐과 알부민이 첨가된 파스타를 먹게 됩니다. 서빙 크기에는 영양 라벨에 따라 계산된 50g의 탄수화물이 포함되어야 합니다.
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실험적: 계란 흰자 4개/밀가루 1kg만 들어간 파스타
계란 흰자 4개/밀가루 1kg만 들어간 파스타.
12명의 건강한 피험자는 10~12시간의 하룻밤 금식 후 밀가루 1kg당 계란 흰자 4개만 있는 "페투치네" 파스타를 가정합니다.
1회 제공량은 제품의 영양 분석에 따라 50g의 탄수화물을 포함하도록 계산됩니다.
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18-65세의 12명의 건강한 피험자는 밤새 10-12시간 금식 후 표준 음식, 50% 포도당 용액을 섭취합니다.
18-65세의 12명의 건강한 피험자는 하룻밤 동안 10-12시간의 단식 기간 후 밀가루 1kg당 계란 흰자 4개가 들어간 파스타를 가정합니다.
1회 제공량에는 영양 라벨에 따라 계산된 50g의 탄수화물이 포함되어야 합니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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혈당 지수
기간: 6 개월
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파스타 종류별 혈당지수 측정
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6 개월
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공동 작업자 및 조사자
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
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추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- IG2017C
약물 및 장치 정보, 연구 문서
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포도당 용액에 대한 임상 시험
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