Glykemiskt index för traditionell äggpasta

De fem typerna av pasta som ska testas produceras av det så kallade företaget "La Campofilone" (Ficiarà, Campofilone, Marche), en nationell spetskompetens inom produktion av traditionella ägg. Varje pasta designas och förverkligas med vetenskapligt stöd från två konsulter: Prof. Paolo De Cristofaro, endokrinolog, diabetolog och professor vid School of Specialization in Food Science and Nutrition vid University of Chieti, och Prof. Giampiero Sacchetti, bioteknolog vid Marche Polytechnic University. Specifikt är produkterna som ska testas:

1. Traditionell fettuccine, originalrecept (8 ägg/kg mjöl) som för närvarande finns på marknaden;
2. Pasta med endast 8 äggvitor/kg mjöl;
3. Pasta med 4 ägg/kg mjöl;
4. Hyperproteinpasta (med tillsatt gluten och albumin);
5. Pasta med endast 4 äggvitor/kg mjöl.

Varje fas av projektet kommer att genomföras i enlighet med Jenkins och Wolever-protokollet (World Health Organization-Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998). 12 friska försökspersoner i åldern 18-65 år kommer att rekryteras. Efter 10 till 12 timmars fasta över natten, kommer standardmat (en glukoslösning) och mattest (de olika typerna av fettuccine La Campofilone) att administreras till frivilliga, organiserade i grupper om två eller tre personer.

Både testmatadministrationer och standardmatadministrationer kommer att äga rum på en annan dag. Standardmaten består av 50 g glukos löst i oligomineralt vatten, testmaten består av en portion pasta innehållande 50 g tillgängliga kolhydrater. Blodprover för bestämning av glykemi och insulinemi kommer att tas vid tidpunkten 0 och sedan 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter från början av testet eller standardmatintag. Tre glukossvarskurvor kommer att utföras på varje försöksperson (detta gör det möjligt att få ett medelvärde av försökspersonens svar på glukos över tiden) medan ett enda test med maten som ska testas kommer att göras. Blodprover kommer att analyseras vid Service of Medical Laboratory Analysis på sjukhuset "S. De Bellis". Glukos- och insulinvärden kommer att användas för att beräkna glykemiskt och insulinindex för varje produkt. För varje typ av testad pasta kommer en detaljerad rapport att upprättas, komplett med grafer över glykemiskt svar för varje ämne. Varje rapport kommer att innehålla glykemiskt och insulinindex för produkten som granskas.