Glycemische index van traditionele eierpasta

De vijf te testen soorten pasta worden geproduceerd door de zogenaamde "La Campofilone" Company (Ficiarà, Campofilone, Marche), een nationale excellentie in de productie van traditioneel ei. Elke pasta wordt ontworpen en gerealiseerd met de wetenschappelijke ondersteuning van twee consultants: prof. Paolo De Cristofaro, endocrinoloog, diabetoloog en professor aan de School of Specialization in Food Science and Nutrition aan de Universiteit van Chieti, en prof. Giampiero Sacchetti, biotechnoloog aan de Polytechnische Universiteit van Marche. Concreet zijn de te testen producten:

1. Traditionele Fettuccine, origineel recept (8 eieren/kg meel) momenteel verkrijgbaar op de markt;
2. Pasta met slechts 8 eiwitten/kg meel;
3. Pasta met 4 eieren/kg bloem;
4. Hyperproteïne pasta (met toegevoegde gluten en albumine);
5. Pasta met slechts 4 eiwitten/kg meel.

Elke fase van het project zal worden uitgevoerd in overeenstemming met het protocol van Jenkins en Wolever (Wereldgezondheidsorganisatie - Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, 1998). Er zullen 12 gezonde proefpersonen in de leeftijd van 18-65 jaar worden aangeworven. Na een vastenperiode van 10 tot 12 uur gedurende de nacht, zullen standaardvoedsel (een glucose-oplossing) en voedseltest (de verschillende soorten fettuccine La Campofilone) worden toegediend aan vrijwilligers, georganiseerd in groepen van twee of drie personen.

Zowel de proefvoedertoedieningen als de standaardvoedertoedieningen zullen op een andere dag plaatsvinden. Het standaardvoer bestaat uit 50 g glucose opgelost in oligomineraalwater, het testvoer bestaat uit een portie pasta met daarin 50 g beschikbare koolhydraten. Bloedmonsters voor bepaling van glycemie en insulinemie worden genomen op tijdstip 0 en vervolgens op 15, 30, 45, 60, 90 en 120 minuten vanaf het begin van de test of standaard voedselinname. Bij elke proefpersoon worden drie glucoseresponscurven uitgevoerd (hierdoor kan een gemiddelde waarde worden verkregen van de respons van de proefpersoon op glucose in de loop van de tijd), terwijl er een enkele test met het te testen voedsel wordt uitgevoerd. Bloedmonsters zullen worden geanalyseerd bij de Dienst Medische Laboratoriumanalyse van het Ziekenhuis "S. De Bellis". Glucose- en insulinewaarden worden gebruikt om de glycemische en insuline-index van elk product te berekenen. Voor elk type geteste pasta wordt een gedetailleerd rapport opgemaakt, compleet met grafieken van de glykemische respons per proefpersoon. Elk rapport bevat de glycemische en insuline-index van het product dat wordt beoordeeld.