传统鸡蛋面食的升糖指数
五种不同面粉含量和鸡蛋成分的面食的血糖和胰岛素指标值研究
血糖指数 (GI) 将血浆葡萄糖对特定量碳水化合物的反应与标准碳水化合物来源（在我们的例子中为纯葡萄糖）中等量碳水化合物引起的反应进行比较。 GI 定义为食用测试食物后血糖的曲线下增量面积 (iAUC) 除以含有等量碳水化合物的参考食物的 iAUC。 GI是基于食物碳水化合物的生理功能而不是它们的化学结构，允许更准确的分类。 几项研究发现，经常食用低血糖膳食可以降低患糖尿病、胰岛素抵抗、心血管疾病和肿瘤疾病的风险。
GI最初是为胰岛素抵抗受试者开发的。 正如几项研究报告的那样，维持稳定的血糖水平对糖尿病和糖尿病前期患者来说是一项挑战，但对普通人群也有好处。
低 GI 饮食已被证明可以：
- 稳定血糖水平
- 改善体重
- 更好地控制食欲
- 提高记忆力
- 降低心血管疾病的风险
- 降低某些形式癌症的风险 根据哈佛大学公共卫生学院营养研究员沃尔特·威利特 (Walter Willet) 的说法，过量的糖和精制淀粉会刺激胰岛素分泌过多、饥饿感和频繁吃零食，从而减缓脂质代谢并使人们的身体活动减少.
该项目旨在评估五种不同类型的面食的血糖指数，这些面食具有相同的形式，名为“Fettuccine”，但成分不同（面食形式与 GI 变化有关）。 不同类型的意大利面因面粉和鸡蛋成分而异。 然而，具有相同的格式，GI 只会根据用于生产意大利面的成分的百分比含量而变化。 特别是，目的是测量鸡蛋对健康受试者的血糖和胰岛素反应的影响（蛋黄和蛋白有明显区别）。
研究概览
地位
详细说明
要测试的五种意大利面是由所谓的“La Campofilone”公司（Ficiarà、Campofilone、Marche）生产的，这是一家全国领先的传统鸡蛋生产商。 每一种意大利面都是在两位顾问的科学支持下设计和实现的：基耶蒂大学食品科学与营养专业学院内分泌学家、糖尿病学家和教授 Paolo De Cristofaro 教授，以及基耶蒂大学生物技术专家 Giampiero Sacchetti 教授马尔凯理工大学。 具体要测试的产品有：
- 传统意大利宽面条，原配方（8个鸡蛋/kg面粉）目前市售；
- 仅含 8 个蛋清/kg 面粉的意大利面；
- 面食含 4 个鸡蛋/kg 面粉；
- 高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）；
- 仅含 4 个蛋清/kg 面粉的意大利面。
项目的每个阶段都将按照 Jenkins 和 Wolever 协议（世界卫生组织-联合国粮食及农业组织，1998）实施。 将招募 12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者。 经过 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将对志愿者进行标准食物（葡萄糖溶液）和食物测试（不同类型的意大利细面条 La Campofilone），并组织成两到三人一组。
测试食品管理和标准食品管理将在不同的一天进行。 标准食物由溶解在低聚矿泉水中的 50 g 葡萄糖组成，测试食物由含有 50 g 可用碳水化合物的一部分意大利面组成。 用于测定血糖和胰岛素血症的血样将在时间 0 采集，然后在测试或标准食物摄入开始后的 15、30、45、60、90 和 120 分钟采集。 将对每个受试者执行三个葡萄糖反应曲线（这允许获得受试者随时间对葡萄糖的反应的平均值），同时将用待测食物进行单次测试。 血液样本将在“S.”医院的医学实验室分析服务处进行分析。 德贝利斯”。 葡萄糖和胰岛素值将用于计算每种产品的血糖指数和胰岛素指数。 对于每种类型的测试意大利面，将制定一份详细的报告，并附有每个受试者的血糖反应图表。 每份报告都将包括所审查产品的血糖指数和胰岛素指数。
研究类型
注册 (实际的)
阶段
- 不适用
联系人和位置
学习地点
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Bari
-
Castellana、Bari、意大利、70013
- Azienda Ospedaliera Specializzata in Gastroenterologia Saverio de Bellis
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参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
有资格学习的性别
描述
纳入标准：
- 健康志愿者
排除标准：
- 怀孕和哺乳
- 运动员
- 当前药物治疗或药物治疗在招募前中断少于 3 个月。
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：诊断
- 分配：非随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：传统鸡蛋意大利面
传统的鸡蛋意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试用 8 个鸡蛋/千克面粉制成的“fettuccine”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃传统面食，每公斤面粉含 8 个鸡蛋。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：只有八个蛋清/公斤面粉的意大利面
每千克面粉仅含八个蛋清的意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试每公斤面粉仅含 8 个蛋清的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃意大利面，每公斤面粉含 8 个蛋清。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：意大利面加四个鸡蛋/公斤面粉
面食加四个鸡蛋/千克面粉。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将食用每公斤面粉含 4 个鸡蛋的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将吃意大利面，每公斤面粉含 4 个蛋清。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）
高蛋白面食（添加面筋和白蛋白）。
12 名健康受试者在禁食 10 到 12 小时后，将食用添加了面筋和白蛋白的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，经过 10 到 12 小时的隔夜禁食后，将食用添加面筋和白蛋白的意大利面。份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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实验性的：仅含四个蛋清/千克面粉的意大利面
每千克面粉仅含四个蛋清的意大利面。
12 名健康受试者在 10 到 12 小时的过夜禁食期后，将尝试每公斤面粉仅含 4 个蛋清的“宽面条”面食。
根据产品的营养分析，计算出每份含 50 克碳水化合物。
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12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后将进食标准食物，即 50% 的葡萄糖溶液
12 名年龄在 18-65 岁之间的健康受试者，在 10 到 12 小时的隔夜禁食期后，将制作每公斤面粉含 4 个蛋清的面食。
份量必须包含 50 克碳水化合物，根据营养标签计算
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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血糖指数
大体时间：6个月
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测量每种意大利面的血糖指数
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6个月
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合作者和调查者
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (实际的)
初级完成 (实际的)
研究完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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葡萄糖溶液的临床试验
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