太りすぎの被験者におけるブロッコリースプラウトの消費の影響 (SPROUTvsFAT)

ブロッコリースプラウトを10週間（70日間）毎日摂取した場合の効果を評価するために、介入追跡調査を実施しました. この研究は、Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) の監督の下、ムルシアのカトリック大学で実施されました。

この研究は、人間研究のヘルシンキ宣言に従って実施され、ムルシアのカトリック大学の倫理委員会と、AGL-2013-46247-P プロジェクトの CSIC の倫理部門の生命倫理小委員会によって承認されました。 ムルシアのカトリック大学（UCAM）でボランティア（n = 40; 21 M、19 W）が募集され、全員が研究の特徴について知らされ、書面によるインフォームドコンセントに署名しました。 すべての参加者から、食事とライフスタイルの習慣が記録されました。 研究の全期間を通じてドロップアウトはなく、ブロッコリースプラウトの摂取による悪影響は報告されていません.

介入期間の開始の 1 週間前に、被験者はアブラナ科の野菜 (ブロッコリー、大根、カリフラワー、芽キャベツ、マスタードなど) とその派生製品の摂取を避け、バランスの取れた食事 (ベースの地中海式ダイエットで）、他の食物制限基準はありません。 これらの食事の指示は、研究の全期間中維持されました。 さらに、彼らは実験食の悪影響、病気、または逸脱の兆候を記録するように要求されました. 被験者は研究中、通常のライフスタイルを維持した。

初日に、参加者は新鮮なブロッコリースプラウトの一部を 1 週間分 (それぞれ 30 g のブロッコリー スプラウト 7 トレイ) を与えられ、毎週、新鮮な製品を提供するように予約されました。 介入は、生の新鮮なブロッコリースプラウトの一部 (30 g) を毎日摂取することを含む 10 週間の期間で構成されていました。 この量は、WHO によると半分のサービングと一致しています。 被験者は、1 日 1 トレイを摂取し、トレイを自宅で冷蔵 (4℃) に保管するように指示されました。 ブロッコリースプラウトの摂取は彼らの通常の毎日の食事に含まれており、特定の消費時間は確立されておらず、スプラウトの調理を避け、新鮮なものを消費することのみが制限されていました. 調理手順は、グルコシノレートの含有量とそのバイオアベイラビリティに影響を与える可能性があるため、植物化学組成と吸収に影響を与えることなくスプラウトの摂取を促進するために、いくつかのレシピが参加者に提供されました. 介入期間の後、ブロッコリースプラウトを摂取せずに、すべての被験者のフォローアップ回復期間が残りの 90 日間続きました。

空腹時血液サンプルと 24 時間尿サンプルは、0 日目 (介入開始前の jst)、70 日目 (介入期間の終了)、90 日目 (介入終了の 20 日後)、および 160 日目 (介入終了の 90 日後) に採取されました。 ）。 血液サンプルは、肘前静脈からの静脈穿刺によって各被験者から採取されました。 3 mL をヘパリンチューブに入れ、4℃で 10 分間、10000 rpm で遠心分離しました。 血漿を分注し、分析まで-80℃で保存しました。 分析の変動を最小限に抑えるために、各期間が終了したら同じバッチで分析を実行しました。 24 時間尿の総量を記録して、研究期間中に排泄された化合物と代謝物の絶対量を計算し、さらなる分析のためにアリコートを -80ºC で凍結しました。 体重と体脂肪率も測定し、各サンプリング時点で BMI を計算しました。

血漿中のIL-6、C反応性タンパク質、IL-1β、およびTNF-αなどの炎症のマーカーは、高感度ELISAキットを使用して私たちの研究室で決定されました。

尿中のグルコシノレート、イソチオシアネート、およびそれらの代謝物のレベルは、迅速、高感度、高スループットの UHPLC-QqQ-MS/MS によって測定されました。