Skutki spożycia kiełków brokułów u osób z nadwagą (SPROUTvsFAT)

Przeprowadziliśmy interwencyjne badanie kontrolne, aby ocenić wpływ codziennego spożycia kiełków brokułów przez 10 tygodni (70 dni). Badanie zostało przeprowadzone na Katolickim Uniwersytecie w Murcji pod nadzorem Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

Badanie zostało przeprowadzone zgodnie z Deklaracją Helsińską Badań nad Człowiekiem i zatwierdzone przez Komisję Etyczną Katolickiego Uniwersytetu w Murcji oraz Podkomisję Bioetyczną Departamentu Etyki CSIC dla projektu AGL-2013-46247-P. Ochotnicy (n=40; ​​21 M, 19 W) zostali zrekrutowani na Katolickim Uniwersytecie w Murcji (UCAM) i wszyscy zostali poinformowani o charakterystyce badania i podpisali pisemną świadomą zgodę. Od wszystkich uczestników zarejestrowano nawyki dietetyczne i związane ze stylem życia. Przez cały okres badania nie było przypadków rezygnacji i nie zgłoszono żadnych działań niepożądanych związanych ze spożyciem kiełków brokułów.

Tydzień przed rozpoczęciem okresu interwencji osoby badane poproszono o unikanie spożywania warzyw kapustowatych (m.in. na diecie śródziemnomorskiej), bez innych kryteriów ograniczenia żywności. Te zalecenia żywieniowe utrzymywano przez cały okres badania. Poza tym poproszono ich o odnotowanie wszelkich oznak niekorzystnego wpływu, choroby lub odstępstwa od eksperymentalnej diety. Badani utrzymywali swój zwykły tryb życia podczas badania.

Pierwszego dnia uczestnicy otrzymywali porcje świeżych kiełków brokuła na cały tydzień (7 tacek kiełków brokuła po 30 g każda) i co tydzień umawiali się na dostawę świeżych produktów. Interwencja obejmowała 10-tygodniowy okres obejmujący dzienne spożycie porcji (30 g) surowych, świeżych kiełków brokuła. Ta ilość jest zgodna z połową porcji według WHO. Badanych poinstruowano, aby spożywali 1 tacę dziennie i trzymali tace w lodówce (4ºC) w domu. Spożycie kiełków brokułów zostało uwzględnione w ich normalnej dziennej diecie i nie ustalono określonego czasu spożycia, a jedynym ograniczeniem było unikanie gotowania kiełków i spożywanie ich w stanie świeżym. Procedury gotowania mogą wpływać na zawartość glukozynolanów, jak również na ich biodostępność, dlatego uczestnikom podano przepisy ułatwiające spożycie kiełków bez wpływu na skład fitochemiczny i wchłanianie. Po okresie interwencji kontynuowano okres rekonwalescencji dla wszystkich badanych przez kolejne 90 dni bez spożywania kiełków brokułów.

Próbki krwi na czczo i dobowe próbki moczu pobrano w dniu 0 (jst przed rozpoczęciem interwencji), dniu 70 (koniec okresu interwencji), dniu 90 (20 dni po zakończeniu interwencji) i dniu 160 (90 dni po zakończeniu interwencji) ). Próbki krwi pobrano od każdego osobnika przez nakłucie żyły z żyły łokciowej; 3 ml umieszczono w probówkach z heparyną i wirowano przy 10000 obrotów na minutę przez 10 minut w temperaturze 4°C. Osocze podzielono na porcje i przechowywano w temperaturze -80°C do czasu analizy. Analizy przeprowadzono po zakończeniu każdego okresu iw tej samej partii, aby zminimalizować odchylenia analityczne. Rejestrowano całkowitą objętość 24-godzinnego moczu w celu obliczenia bezwzględnych ilości związków i metabolitów wydalanych w okresie badania, a porcje zamrażano w temperaturze -80°C do dalszej analizy. Zmierzono również masę ciała i procent masy tłuszczu oraz obliczono BMI w każdym punkcie czasowym pobierania próbek.

Markery stanu zapalnego, takie jak IL-6, białko C-reaktywne, IL-1β i TNF-α w osoczu zostały oznaczone w naszym laboratorium za pomocą wysokoczułych zestawów ELISA.

Poziomy glukozynolanów, izotiocyjanianów i ich metabolitów mierzono w moczu za pomocą szybkiego, czułego i wysokowydajnego testu UHPLC-QqQ-MS/MS.