超重受试者食用西兰花芽的影响 (SPROUTvsFAT)

我们进行了一项干预性随访研究，以评估在 10 周（70 天）期间每天食用西兰花芽的效果。 该研究是在穆尔西亚天主教大学进行的，由 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) 监督。

该研究是根据赫尔辛基人类研究宣言进行的，并得到了穆尔西亚天主教大学伦理委员会以及 CSIC 伦理部生物伦理小组委员会的 AGL-2013-46247-P 项目批准。 穆尔西亚天主教大学 (UCAM) 招募了志愿者 (n=40; 21 M, 19 W)，他们都被告知了研究的特点，并签署了书面知情同意书。 记录所有参与者的饮食和生活方式习惯。 在整个研究期间没有中途退出，也没有因摄入西兰花芽而产生的不良反应。

在干预期开始前一周，受试者被要求避免食用芸苔属蔬菜（西兰花、萝卜、花椰菜、球芽甘蓝、芥末等）及其衍生产品，并遵循均衡饮食（基于地中海饮食），没有其他食物限制标准。 在整个研究期间都保持这些饮食指导。 此外，他们被要求记录任何不良反应、疾病或实验饮食偏差的迹象。 受试者在研究期间保持他们通常的生活方式。

在第一天，参与者获得了整整一周的新鲜西兰花芽的份量（7 盘西兰花芽，每盘 30 克），并且每周他们都会预约为他们提供新鲜产品。 干预包括为期 10 周的时间，其中包括每天食用一部分（30 克）生的新鲜西兰花芽。 根据 WHO 的说法，该数量与半份量一致。 受试者被指示每天摄入 1 个托盘，并将托盘冷藏在家中 (4º C)。 西兰花芽的摄入量包括在他们的日常饮食中，没有确定具体的食用时间，唯一的限制是避免将芽煮熟并新鲜食用。 烹饪程序会影响芥子油苷的含量及其生物利用度，因此向参与者提供了一些食谱，以促进豆芽的摄入，同时不影响植物化学成分和吸收。 干预期结束后，所有受试者的后续恢复期持续 90 天，没有摄入西兰花芽。

在第 0 天（干预开始前）、第 70 天（干预期结束）、第 90 天（干预结束后 20 天）和第 160 天（干预结束后 90 天）采集空腹血样和 24 小时尿样). 通过从肘前静脉进行静脉穿刺从每个受试者收集血样；将 3 mL 置于肝素管中，并在 4ºC 下以 10000 rpm 的转速离心 10 分钟。 血浆被等分并储存在 -80ºC 直到分析。 分析在每个周期完成后进行，并在同一批次中进行，以最大限度地减少分析差异。 记录 24 小时尿液的总量，以计算研究期间排泄的化合物和代谢物的绝对量，并将等分试样冷冻在 -80ºC 下进行进一步分析。 还测量了体重和脂肪量百分比，并在每个采样时间点计算了 BMI。

在我们的实验室使用高灵敏度 ELISA 试剂盒测定血浆中炎症标志物 IL-6、C 反应蛋白、IL-1β 和 TNF-α。

通过快速、灵敏和高通量的 UHPLC-QqQ-MS/MS 测量尿液中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯及其代谢物的水平。