Effets de la consommation de pousses de brocoli chez les sujets en surpoids (SPROUTvsFAT)

Nous avons réalisé une étude interventionnelle de suivi pour évaluer l'effet de la consommation quotidienne de pousses de brocoli pendant 10 semaines (70 jours). L'étude a été menée à l'Université catholique de Murcie sous la supervision du Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

L'étude a été réalisée conformément à la Déclaration d'Helsinki sur les études humaines et approuvée par le comité d'éthique de l'Université catholique de Murcie ainsi que par le sous-comité de bioéthique du département d'éthique du CSIC pour le projet AGL-2013-46247-P. Les volontaires (n = 40 ; 21 H, 19 F) ont été recrutés à l'Université catholique de Murcie (UCAM) et tous ont été informés des caractéristiques de l'étude et ont signé le consentement éclairé écrit. Les habitudes diététiques et de style de vie ont été enregistrées chez tous les participants. Il n'y a eu aucun abandon pendant toute la durée de l'étude et aucun effet indésirable n'a été signalé en raison de l'ingestion de germes de brocoli.

Une semaine avant le début de la période d'intervention, il a été demandé aux sujets d'éviter la consommation de légumes Brassica (brocoli, radis, chou-fleur, choux de Bruxelles, moutarde, entre autres) et leurs produits dérivés, et de suivre un régime alimentaire bien équilibré (à base régime méditerranéen), sans autre critère de restriction alimentaire. Ces consignes alimentaires ont été maintenues pendant toute la durée de l'étude. En outre, il leur a été demandé d'enregistrer tout signe d'effet indésirable, de maladie ou de déviation du régime expérimental. Les sujets ont maintenu leur mode de vie habituel pendant l'étude.

Le premier jour, les participants recevaient les portions de pousses de brocoli frais à emporter pour toute la semaine (7 barquettes de pousses de brocoli de 30 g chacune) et chaque semaine ils avaient rendez-vous pour leur fournir les produits frais. L'intervention consistait en une période de 10 semaines qui comprenait la consommation quotidienne d'une portion (30 g) de pousses de brocoli fraîches et crues. Cette quantité correspond à une demi-portion selon l'OMS. Les sujets devaient ingérer 1 barquette par jour et conserver les barquettes au réfrigérateur (4°C) à la maison. La consommation de pousses de brocoli a été incluse dans leur alimentation quotidienne normale et aucun moment précis de consommation n'a été établi, avec pour seule limitation d'éviter la cuisson des pousses et de les consommer frais. Les procédures de cuisson peuvent affecter la teneur en glucosinolates ainsi que leur biodisponibilité et, par conséquent, certaines recettes ont été fournies aux participants pour faciliter l'ingestion des germes sans affecter la composition phytochimique et l'absorption. Après la période d'intervention, une période de récupération de suivi pour tous les sujets s'est poursuivie pendant 90 autres jours sans ingestion de germes de brocoli.

Des échantillons de sang à jeun et des échantillons d'urine de 24 h ont été prélevés au jour 0 (juste avant le début de l'intervention), au jour 70 (fin de la période d'intervention), au jour 90 (20 jours après la fin de l'intervention) et au jour 160 (90 jours après la fin de l'intervention). ). Des échantillons de sang ont été prélevés sur chaque sujet par ponction veineuse dans la veine antécubitale ; 3 ml ont été placés dans des tubes d'héparine et centrifugés à 10 000 tr/min pendant 10 min à 4 °C. Le plasma a été aliquoté et stocké à -80°C jusqu'à l'analyse. Les analyses ont été effectuées une fois chaque période terminée et dans le même lot pour minimiser les variations analytiques. Le volume total de l'urine de 24h a été enregistré pour calculer les quantités absolues des composés et des métabolites excrétés au cours de la période d'étude et des aliquotes ont été congelées à -80°C pour une analyse plus approfondie. Le poids corporel et le pourcentage de masse grasse ont également été mesurés et l'IMC a été calculé à chaque point de temps d'échantillonnage.

Des marqueurs d'inflammation tels que l'IL-6, la protéine C-réactive, l'IL-1β et le TNF-α dans le plasma ont été déterminés dans notre laboratoire à l'aide de kits ELISA à haute sensibilité.

Les niveaux de glucosinolates, d'isothiocyanates et de leurs métabolites ont été mesurés dans l'urine par une UHPLC-QqQ-MS/MS rapide, sensible et à haut débit.