成人男性における米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆からのメチオニンとリジンの代謝利用率
健康な若年成人男性における米、小麦、ひよこ豆、レンズマメからのメチオニンとリジンの代謝利用能の決定のための指標アミノ酸酸化技術の応用
調査研究は、米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆に含まれるタンパク質の品質を判断できるように行われています. アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、タンパク質の品質は、存在するアミノ酸の量とそのバイオアベイラビリティ (体内での吸収と使用) によって決まります。 一部のアミノ酸は必須であり、食事から摂取する必要があります。 食事に必須アミノ酸のいずれかが欠けていると、体は骨や歯などの組織を修復するために使用されるタンパク質を作ることができません.食品源としての米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆には、少量の必須アミノ酸が含まれています.酸性メチオニン（ひよこ豆とレンズ豆）とリジン（米と小麦）はタンパク質を不完全にします. 米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆に含まれるアミノ酸も調理の影響を受けます。 私たちの目的は、体が使用できる米と小麦のメチオニンの量と、ひよこ豆とレンズ豆のリジンの量を決定することです.
この研究は、タンパク質の必要量に関する知識と、その必要量を満たすために必要な食物の量との間のギャップを埋めるために行われています. この研究の結果は、食事の主要なタンパク質源として、米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆の食品の選択を導くための推奨事項にとって重要です.
これまで、人間が消費する食事性タンパク質の品質は動物で研究されていました. 動物での研究は常に人間に直接適用できるとは限らないため、この研究は人間で行われています。 米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆などの植物性タンパク質源は、「生態系の回復力を高め、人間の健康を改善する」ことが示されている重要なタンパク質源です.
調査の概要
詳細な説明
この研究への参加に同意すると、各食品について 7 つの異なる実験に参加することになります。 食品ごとに、異なる量の必須アミノ酸メチオニン (米または小麦) またはリジン (ひよこ豆またはレンズ豆) を含む 3 つの異なる量の米、小麦、ひよこ豆またはレンズ豆を受け取ります。
米、小麦、ひよこ豆、またはレンズ豆のタンパク質の品質は、卵タンパク質のアミノ酸と同様に構成されたアミノ酸を含む 4 つの参照食餌を与えることにより、参照タンパク質 (卵タンパク質) の品質と比較されます。 お届けするお米、小麦、ひよこ豆、レンズ豆の量はランダムに提供されます。
各実験は 3 日間にわたって実施されます。2 適応日は研究者から提供された食事を自宅で受け取り、1 研究日です。 3 日目 (研究日) に、病気の子供のための病院の臨床研究センター (CRC) を訪問し、そこで 9 時間ごとの食事を受け取ります。 呼気サンプルは、4 回目の食事の後に 15 分間隔で 1 時間収集されます。 呼気収集は、5 回目の食事の 2 時間半後に、最後の食事の 30 分後まで 15 分ごとに再開されます。 3 日目の研究のそれぞれの間に、合計 52 の呼気サンプルが収集されます。
研究が始まる前に、ベースライン研究評価のために病院の CRC を訪れます。 その時点で、体組成（脂肪と除脂肪量）が測定され、安静時のエネルギー消費が測定されます。 これにより、あなたの体が必要とするカロリー量がわかるので、各実験に合わせて食事を準備できます. このベースライン評価には約 2 時間かかります。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
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Ontario
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Toronto、Ontario、カナダ、M5G1X8
- The Hospital for Sick Children
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
説明
包含基準:
- 男性、年齢 18 ～ 49 歳、健康で、タンパク質または AA 代謝に影響を与える既知の臨床状態がない。 糖尿病、安定した体重 (過去 3 か月間に 5 ポンド以下の体重減少または増加) ステロイド
除外基準:
- 参加したくない、またはダイエットに耐えられない 最近の 3 か月以内の減量または減量ダイエットの最近の履歴 研究食に耐えられない (例: 成分アレルギー）。
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：他の
- 割り当て：非ランダム化
- 介入モデル：単一グループの割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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実験的：米のメチオニンの生物学的利用能
参加者は最初に研究前評価のために診察を受けます（3 時間）。
その後、最大 7 回まで学習されます。
最大 7 つの異なる実験セットに参加することが予想され、これには 8 週間から 6 か月かかります。
各実験セットは 3 日間で構成されます。
最初の 2 日間 (適応日) は、プロテイン液体ドリンクとプロテイン フリークッキーおよび/または研究者が提供する米からなる 1 日あたり 4 食の食事を摂取することが期待されます。
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4 レベルのメチオニンまたはリジン摂取量は、リファレンス プロテイン ドリンク、米と小麦パンからの 3 レベルのメチオニン、ひよこ豆とレンズ豆からの 3 レベルのリジンによって提供されます。
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実験的：ひよこ豆のリジンの生物学的利用能
参加者は最初に研究前評価のために診察を受けます（3 時間）。
その後、最大 7 回まで学習されます。
最大 7 つの異なる実験セットに参加することが予想され、これには 8 週間から 6 か月かかります。
各実験セットは 3 日間で構成されます。
最初の 2 日間 (適応日) は、研究者が提供するプロテイン液体ドリンクとプロテイン フリークッキーおよび/またはひよこ豆からなる 1 日 4 食の食事を摂取することが期待されます。
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4 レベルのメチオニンまたはリジン摂取量は、リファレンス プロテイン ドリンク、米と小麦パンからの 3 レベルのメチオニン、ひよこ豆とレンズ豆からの 3 レベルのリジンによって提供されます。
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実験的：小麦のメチオニンの生物学的利用能
参加者は最初に研究前評価のために診察を受けます（3 時間）。
その後、最大 7 回まで学習されます。
最大 7 つの異なる実験セットに参加することが予想され、これには 8 週間から 6 か月かかります。
各実験セットは 3 日間で構成されます。
最初の 2 日間 (適応日) は、研究者が提供するプロテイン液体飲料とプロテイン フリークッキーおよび/または小麦パンからなる 1 日あたり 4 食の食事を摂取することが期待されます。
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4 レベルのメチオニンまたはリジン摂取量は、リファレンス プロテイン ドリンク、米と小麦パンからの 3 レベルのメチオニン、ひよこ豆とレンズ豆からの 3 レベルのリジンによって提供されます。
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実験的：レンズ豆のリジンの生物学的利用能
参加者は最初に研究前評価のために診察を受けます（3 時間）。
その後、最大 7 回まで学習されます。
最大 7 つの異なる実験セットに参加することが予想され、これには 8 週間から 6 か月かかります。
各実験セットは 3 日間で構成されます。
最初の 2 日間 (適応日) は、研究者が提供するプロテイン液体ドリンクとプロテイン フリークッキーおよび/またはレンズ豆からなる 1 日あたり 4 食の食事を摂取することが期待されます。
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4 レベルのメチオニンまたはリジン摂取量は、リファレンス プロテイン ドリンク、米と小麦パンからの 3 レベルのメチオニン、ひよこ豆とレンズ豆からの 3 レベルのリジンによって提供されます。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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米中のメチオニンの代謝利用度 IAAO メソッドを適用して、湿式調理法で調製されたカナダ産レンズマメのメチオニンの MA を決定します。
時間枠：2年
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IAAO メソッドを適用して、米メソッド中のメチオニンの MA を決定します。
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2年
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小麦中のメチオニンの代謝利用率
時間枠：2年
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IAAO メソッドを適用して小麦パン中のメチオニンの MA を測定
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2年
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ひよこ豆のリジンの代謝利用率
時間枠：2年
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IAAO メソッドを適用してひよこ豆のリジンの MA を決定する
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2年
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レンズ豆のリジンの代謝利用率
時間枠：2年
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IAAO メソッドを適用して、カナダで栽培されたレンズ豆のリジンの MA を決定します
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2年
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協力者と研究者
捜査官
- 主任研究者：Glenda Courtney-Martin、The Hospital for Sick Children
出版物と役立つリンク
一般刊行物
- Fakiha A, Tul-Noor Z, Paoletti A, Pencharz PB, Ball RO, Levesque CL, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable Lysine, Assessed in Healthy Young Men Using Indicator Amino Acid Oxidation, is Greater when Cooked Millet and Stewed Canadian Lentils are Combined. J Nutr. 2020 Oct 12;150(10):2729-2737. doi: 10.1093/jn/nxaa227.
- Rafii M, Pencharz PB, Ball RO, Tomlinson C, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable Methionine Assessed Using the Indicator Amino Acid Oxidation Method Is Greater When Cooked Chickpeas and Steamed Rice Are Combined in Healthy Young Men. J Nutr. 2020 Jul 1;150(7):1834-1844. doi: 10.1093/jn/nxaa086.
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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