A rizsből, búzából, csicseriborsóból és lencséből származó metionin és lizin metabolikus elérhetősége felnőtt férfiaknál

A kutatást azért végezzük, hogy meghatározzuk a rizsben, búzában, csicseriborsóban és lencsében található fehérje minőségét. Az aminosavak a fehérje építőkövei, a fehérje minőségét pedig a jelenlévő aminosavak mennyisége és biológiai hozzáférhetősége (felszívódása és a szervezet általi felhasználása) határozza meg. Egyes aminosavak esszenciálisak, ami azt jelenti, hogy ezeket az étrendből kell bevinni. Ha valamelyik esszenciális aminosav hiányzik az étrendből, a szervezet nem tud olyan fehérjéket előállítani, amelyek a szövetek helyreállítására szolgálnak, a csontok, a fogak stb. felépítésére… A rizs, a búza, a csicseriborsó és a lencse élelmiszerforrásként alacsony mennyiségben tartalmaz esszenciális aminokat. savas metionint (csicseriborsó és lencse) és lizint (rizs és búza), ami hiányossá teszi a fehérjét. A rizs, a búza, a csicseriborsó és a lencse aminosavait szintén befolyásolja a főzés. Célunk, hogy meghatározzuk a rizsben és a búzában lévő metionin mennyiségét, a csicseriborsóban és a lencsében pedig a lizin mennyiségét, amelyet a szervezet fel tud használni.

Ezt a kutatást azért végezzük, hogy áthidaljuk a fehérjeszükséglet ismerete és a szükséglet kielégítéséhez szükséges élelmiszer mennyisége közötti szakadékot. A tanulmány eredményei fontosak lesznek a rizs, a búza, a csicseriborsó és a lencse, mint az étrend fő fehérjeforrásának élelmiszer-választásában.

Korábban az emberi fogyasztásra szánt fehérje minőségét állatokon vizsgálták. Ezt a vizsgálatot embereken végzik, mivel az állatokon végzett vizsgálatok nem mindig alkalmazhatók közvetlenül az emberre. A növényi fehérjeforrások, mint a rizs, a búza, a csicseriborsó és a lencse, fontos fehérjeforrások, amelyekről kimutatták, hogy „növelik az ökoszisztéma ellenálló képességét és javítják az emberi egészséget.