大米、小麦、鹰嘴豆和扁豆中蛋氨酸和赖氨酸在成年男性中的代谢利用度
应用指示氨基酸氧化技术测定健康年轻男性中大米、小麦、鹰嘴豆和扁豆中蛋氨酸和赖氨酸的代谢有效性
正在进行的研究旨在确定大米、小麦、鹰嘴豆和扁豆中蛋白质的质量。 氨基酸是蛋白质的组成部分，蛋白质质量取决于氨基酸的含量及其生物利用度（人体对它们的吸收和利用）。 有些氨基酸是必需的，这意味着它们必须从饮食中获取。 如果饮食中缺少任何一种必需氨基酸，身体就无法制造用于修复组织、构建骨骼、牙齿等的蛋白质……作为食物来源的大米、小麦、鹰嘴豆和小扁豆含有少量必需氨基酸酸性蛋氨酸（鹰嘴豆和小扁豆）和赖氨酸（大米和小麦），使其蛋白质不完整。 大米、小麦、鹰嘴豆和扁豆中的氨基酸也会受到烹饪的影响。 我们的目标是确定人体可以使用的大米和小麦中的蛋氨酸含量以及鹰嘴豆和小扁豆中的赖氨酸含量。
正在进行这项研究，以弥合蛋白质需求知识与满足该需求所需食物量之间的差距。 这项研究的结果对于指导将大米、小麦、鹰嘴豆和小扁豆作为饮食中的主要蛋白质来源的食物选择的建议很重要。
以前，人类食用的膳食蛋白质的质量是在动物身上进行研究的。 这项研究是在人类身上进行的，因为动物研究并不总是直接适用于人类。 水稻、小麦、鹰嘴豆和扁豆等植物蛋白来源是重要的蛋白质来源，被证明可以“增强生态系统的恢复力，改善人类健康。
研究概览
详细说明
如果您同意参加这项研究，您将针对每种食物参加 7 项不同的实验。 对于每种食物，您将收到 3 种不同数量的大米、小麦、鹰嘴豆或小扁豆，它们含有不同数量的必需氨基酸甲硫氨酸（大米或小麦）或赖氨酸（鹰嘴豆或小扁豆）。
大米、小麦、鹰嘴豆或小扁豆中的蛋白质质量将与参考蛋白质（鸡蛋蛋白质）的质量进行比较，方法是为您提供 4 种含有氨基酸的参考饮食，这些氨基酸组成类似于鸡蛋蛋白质中的氨基酸。 您收到的大米、小麦、鹰嘴豆或小扁豆的数量将随机提供。
每个实验将进行 3 天 - 2 个适应日，您将在家中接受研究人员提供的饮食和 1 个研究日。 在第 3 天（学习日），您将访问病童医院的临床研究中心 (CRC)，在那里您将获得 9 小时的膳食。 将在第 4 餐后以 15 分钟的间隔收集呼吸样本，持续 1 小时。 第 5 餐后两个半小时，每 15 分钟再次恢复呼吸采集，直至最后一餐后 30 分钟。 在第 3 个研究日的每一天，将收集总共 52 个呼吸样本。
在研究开始之前，您将访问病童医院的 CRC 进行基线研究评估。 届时将测量您的身体成分（脂肪和去脂质量），并测量您的静息能量消耗。 这将告诉我们您的身体需要多少卡路里，以便我们为您准备每次实验的饮食。 此基线评估大约需要 2 小时。
研究类型
注册 (实际的)
阶段
- 不适用
联系人和位置
学习地点
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Ontario
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Toronto、Ontario、加拿大、M5G1X8
- The Hospital for Sick Children
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-
参与标准
资格标准
适合学习的年龄
接受健康志愿者
描述
纳入标准：
- 男性，年龄 18 - 49 岁，身体健康，没有已知的会影响蛋白质或 AA 代谢的临床状况，例如。 糖尿病，体重稳定（过去 3 个月体重减轻或增加不超过 5 磅） 未服用任何可能影响蛋白质或氨基酸代谢的药物，例如 类固醇
排除标准：
- 不愿参与或无法耐受饮食 最近 3 个月内体重减轻的近期史或减肥饮食 无法耐受研究饮食（例如 成分过敏）。
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：其他
- 分配：非随机化
- 介入模型：单组作业
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
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实验性的：大米中蛋氨酸的生物利用度
最初将看到参与者进行研究前评估（3 小时）。
然后他们将被研究多达 7 次。
您可能需要参加最多 7 组不同的实验，这些实验需要 8 周到 6 个月的时间。
每组实验由 3 天的时间段组成。
在前 2 天（适应日），您将每天吃 4 顿饭，包括研究人员提供的蛋白质液体饮料和无蛋白质饼干和/或米饭
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参考蛋白质饮料将提供四个水平的蛋氨酸或赖氨酸摄入量，大米和小麦面包中的三个蛋氨酸水平以及鹰嘴豆和扁豆中的三个赖氨酸水平
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实验性的：鹰嘴豆中的赖氨酸生物利用度
最初将看到参与者进行研究前评估（3 小时）。
然后他们将被研究多达 7 次。
您可能需要参加最多 7 组不同的实验，这些实验需要 8 周到 6 个月的时间。
每组实验由 3 天的时间段组成。
在前 2 天（适应日），您将每天进食 4 餐，包括研究人员提供的蛋白质液体饮料和无蛋白质饼干和/或鹰嘴豆
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参考蛋白质饮料将提供四个水平的蛋氨酸或赖氨酸摄入量，大米和小麦面包中的三个蛋氨酸水平以及鹰嘴豆和扁豆中的三个赖氨酸水平
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实验性的：小麦中蛋氨酸的生物利用度
最初将看到参与者进行研究前评估（3 小时）。
然后他们将被研究多达 7 次。
您可能需要参加最多 7 组不同的实验，这些实验需要 8 周到 6 个月的时间。
每组实验由 3 天的时间段组成。
在前 2 天（适应日），您将每天吃 4 顿饭，包括研究人员提供的蛋白质液体饮料和无蛋白质饼干和/或小麦面包
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参考蛋白质饮料将提供四个水平的蛋氨酸或赖氨酸摄入量，大米和小麦面包中的三个蛋氨酸水平以及鹰嘴豆和扁豆中的三个赖氨酸水平
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实验性的：扁豆中赖氨酸的生物利用度
最初将看到参与者进行研究前评估（3 小时）。
然后他们将被研究多达 7 次。
您可能需要参加最多 7 组不同的实验，这些实验需要 8 周到 6 个月的时间。
每组实验由 3 天的时间段组成。
在前 2 天（适应日），您将每天吃 4 顿饭，包括研究人员提供的蛋白质液体饮料和无蛋白质饼干和/或小扁豆
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参考蛋白质饮料将提供四个水平的蛋氨酸或赖氨酸摄入量，大米和小麦面包中的三个蛋氨酸水平以及鹰嘴豆和扁豆中的三个赖氨酸水平
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
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大米中蛋氨酸的代谢有效性应用 IAAO 方法测定湿蒸法制备的加拿大种植扁豆中蛋氨酸的 MA。
大体时间：2年
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应用IAAO法测定大米中蛋氨酸的MA。
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2年
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小麦中蛋氨酸的代谢有效性
大体时间：2年
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应用IAAO法测定小麦面包中蛋氨酸的MA
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2年
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鹰嘴豆中赖氨酸的代谢有效性
大体时间：2年
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应用IAAO法测定鹰嘴豆中赖氨酸的MA
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2年
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扁豆中赖氨酸的代谢有效性
大体时间：2年
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应用 IAAO 方法测定加拿大种植扁豆中赖氨酸的 MA
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2年
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合作者和调查者
调查人员
- 首席研究员：Glenda Courtney-Martin、The Hospital for Sick Children
出版物和有用的链接
一般刊物
- Fakiha A, Tul-Noor Z, Paoletti A, Pencharz PB, Ball RO, Levesque CL, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable Lysine, Assessed in Healthy Young Men Using Indicator Amino Acid Oxidation, is Greater when Cooked Millet and Stewed Canadian Lentils are Combined. J Nutr. 2020 Oct 12;150(10):2729-2737. doi: 10.1093/jn/nxaa227.
- Rafii M, Pencharz PB, Ball RO, Tomlinson C, Elango R, Courtney-Martin G. Bioavailable Methionine Assessed Using the Indicator Amino Acid Oxidation Method Is Greater When Cooked Chickpeas and Steamed Rice Are Combined in Healthy Young Men. J Nutr. 2020 Jul 1;150(7):1834-1844. doi: 10.1093/jn/nxaa086.
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (实际的)
初级完成 (实际的)
研究完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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