大学生の健康行動としての料理

提案されたパイロット研究は、料理教室が食事キットまたは介入なしよりも調理スキル、食品代理店、および調理頻度の向上をもたらすかどうかを評価するための無作為化試験です. 研究介入には 3 つのフェーズがあり、4 つの研究条件があります (以下に概要を示します)。

フェーズ 1 - 料理教室。 すべての参加者は、キッチン集中セッション 1 回に続いて、週 1 回の料理教室に 6 週間参加します。

フェーズ 2 - 食事キット。 割り当てられた参加者には、週に 1 回、6 週間にわたってミールキットが配達されます。

フェーズ 3 - レシピ。 割り当てられた参加者は、週に 1 回 6 週間、メールで 5 つの健康レシピを受け取ります。 このフェーズは計画されていましたが、COVID-19 の発生による混乱のためキャンセルされました。

調査員は、64 人の学生を 4 つの介入条件のいずれかに無作為に割り付けます。

グループ A (n=16) - アクティブな料理教室の後、ミールキットとレシピを受講 グループ B (n=16) - アクティブな料理教室を受講後、それ以上の説明なし グループ C (n=16) - 料理教室を受講せず、ミールキットとレシピを受講グループ D (n=16) - 介入なし

評価は、ベースライン時および各フェーズ後に実施されます。

料理教室: 料理教室の対象者は、その日のレッスンに関する簡単な講義から始まり、シェフのインストラクターによるデモンストレーションが続きます。 その後、被験者はパートナーと協力して、シェフのインストラクターからの指導を受けてレシピを準備します。 すべての参加者は、毎週のレシピの印刷されたコピーを受け取ります。 クラス期間の終わりに、すべての被験者は、シェフのインストラクターが率いる感覚体験に参加し、準備したばかりの食事の外観、匂い、味、食感を観察します。

ミール キット: ミール デリバリー サービスでは、参加者は食事を作るために必要なすべての食材と、手順を追った写真を含む食事のレシピを入手できます。 その後、彼らは食事の実際の調理を担当します。 学生は全員、同じ配達サービスから週 3 食のキットを受け取り、食事の必要性 (ベジタリアン、グルテンフリーなど) に合った食事を選択することができます。 食事キットは 2 人分を提供するように設計されているため、学生は 3 回だけ調理する必要がありますが、6 食分の食料を用意する必要があります。 利用したサービスは一般に公開されているため、ミールキット サービスを利用した学生は、サービスを継続して自分で支払うことを選択できます。 ただし、学生は学習が完了するまで待つように指示されます。

レシピ: レシピは、3 人の登録栄養士と訓練を受けたシェフを含む研究チームによって設計されます。 生徒は週に 5 食の健康的な食事のレシピを受け取ります。 参加者は自分で買い物をし、予算を立て、計画を立てる必要があります。 レシピは、ベジタリアンやグルテンフリーなど、主要な食事の好みに対応します。