Matlaging som helseatferd hos studenter
Undersøker matlaging som helseatferd hos studenter
Studieoversikt
Status
Forhold
Intervensjon / Behandling
Detaljert beskrivelse
Den foreslåtte pilotstudien er en randomisert studie for å evaluere om matlagingskurs gir større gevinster i matlagingsferdigheter, matlaging og matlagingsfrekvens enn måltidssett eller ingen intervensjon. Det vil være tre faser til studieintervensjonen og fire studiebetingelser (som skissert nedenfor).
Fase 1- Matlagingskurs. Alle deltakere vil delta på 1 kjøkkenintensiv økt etterfulgt av 1 matlagingskurs per uke i 6 uker
Fase 2 - Måltidssett. Tildelte deltakere vil motta måltidspakker én gang per uke i 6 uker.
Fase 3- Oppskrifter. Tildelte deltakere vil motta 5 sunne oppskrifter på e-post en gang per uke i 6 uker. Denne fasen var planlagt, men ble kansellert på grunn av forstyrrelser forårsaket av COVID-19-utbruddet.
Etterforskerne vil randomisere 64 studenter til en av fire intervensjonsbetingelser.
Gruppe A (n=16) - Aktive matlagingskurs etterfulgt av måltidssett og oppskrifter Gruppe B (n=16) - Aktive matlagingskurs etterfulgt av ingen ytterligere instruksjoner Gruppe C (n=16) - Ingen matlagingskurs etterfulgt av måltidssett og oppskrifter Gruppe D (n=16) - Ingen intervensjon
Vurderinger vil bli utført ved baseline, og etter hver fase.
Matlagingskurs: Emner i matlagingskursforholdene vil begynne med en kort forelesning på dagens leksjon etterfulgt av en demonstrasjon fra kokkeinstruktøren. Fagene vil deretter samarbeide med en partner for å tilberede oppskriften med veiledning fra kokkeinstruktøren. Alle deltakere vil motta trykte eksemplarer av ukentlige oppskrifter. På slutten av timen vil alle fagene ta del i en sanseopplevelse ledet av kokkeinstruktøren der de vil observere utseendet, lukten, smaken og teksturen til måltidet de nettopp har tilberedt.
Måltidssett: Med måltidsleveringstjenesten vil deltakerne få alle ingrediensene de trenger for å lage et måltid, samt en oppskrift på måltidet som inkluderer trinnvise bilder. De er da ansvarlige for selve matlagingen av måltidet. Studentene vil alle motta sett for 3 måltider per uke fra samme leveringstjeneste og vil ha muligheten til å velge måltider som passer deres kostholdsbehov (vegetarisk, glutenfri, etc.). Måltidssett er laget for å betjene to personer, derfor bør elevene ha nok mat til seks måltider, selv om de bare trenger å lage mat tre ganger. Tjenesten som brukes er åpen for publikum, derfor kunne studenter som likte måltidspakken velge å fortsette tjenesten og betale for den selv. Studentene vil imidlertid bli bedt om å vente til studiet er ferdig med å gjøre det.
Oppskrifter: Oppskrifter vil bli utformet av forskerteamet, som inkluderer tre registrerte kostholdseksperter og en utdannet kokk. Elevene får oppskrifter på fem sunne måltider per uke. Deltakerne må handle, budsjettere og planlegge på egenhånd. Oppskrifter vil imøtekomme store kostholdspreferanser, inkludert vegetarianer og glutenfrie.
Studietype
Registrering (Faktiske)
Fase
- Ikke aktuelt
Kontakter og plasseringer
Studiesteder
-
-
Vermont
-
Burlington, Vermont, Forente stater, 05405
- University of Vermont
-
-
Deltakelseskriterier
Kvalifikasjonskriterier
Alder som er kvalifisert for studier
Tar imot friske frivillige
Kjønn som er kvalifisert for studier
Beskrivelse
Inklusjonskriterier:
- Studenter ved University of Vermont som bor uavhengig utenfor campus (kan ha romkamerater, men bor ikke sammen med en verge)
- Alder 18-25
- Lager middag hjemme ikke mer enn 3 ganger i uken
- Tilgang til kjøkken hjemme
- Tilgjengelighet under planlagte matlagingskurs/demonstrasjoner
Ekskluderingskriterier:
- Studentene vil bli ekskludert fra studien hvis de ikke fullfører grunnleggende datainnsamlingstiltak før det første klassemøtet.
Studieplan
Hvordan er studiet utformet?
Designdetaljer
- Primært formål: Behandling
- Tildeling: Randomisert
- Intervensjonsmodell: Parallell tildeling
- Masking: Ingen (Open Label)
Våpen og intervensjoner
Deltakergruppe / Arm |
Intervensjon / Behandling |
|---|---|
|
Eksperimentell: Aktiv matlaging + måltidssett og oppskrifter
Deltakerne vil delta på en ukentlig 2-timers matlagingskurs for å lære å tilberede måltider. Deltakerne lager mat og smaker på måltidet på slutten av timen, og kokken vil lede dem gjennom en sanseøvelse. På slutten av hver klasse vil deltakerne få oppskriften for neste time og bedt om å lage en tidslinje for de ulike forberedelsene. Deltakerne tar med denne tidslinjen til klassen og diskuterer som en gruppe før de forbereder måltidet. Etter 6 uker med matlagingskurs vil deltakerne motta 6 uker med hjemmeleverte måltidssett. Etter 6 uker med måltidssett vil deltakerne motta 6 uker med oppskrifter. Både måltidspakkene og oppskriftene vil imøtekomme store diettbehov (vegansk, glutenfri, etc.) |
Det vil bli holdt 6 matlagingskurs hver uke i 6 sammenhengende uker.
Leksjonene er mønstret etter Dr. Amy Trubeks matlagingspedagogikk og vil være skreddersydd for de som lager mat selv for første gang.
Klassene starter med en kort forelesning om dagens tema.
Studentene skal jobbe i team på 2 i matlaboratoriet for å aktivt øve ferdigheter og lage et måltid.
Elevene får oppskrifter og informasjonsark som dekker pantryrekvisita, innkjøpslister, knivkunnskaper og matlagingsutstyr.
Alle studenter deltar på en 2 timers kjøkkenintensiv demonstrasjon som en orientering.
Studentene får 6 uker med hjemmeleverte måltidssett.
Måltidssett inkluderer ingredienser og detaljerte instruksjoner for 3 måltider, som hver serverer to personer.
Studenter kan velge måltider fra en liste med 18 alternativer som inkluderer veganske, vegetariske og glutenfrie alternativer.
Studentene får tilsendt et sett med oppskrifter en gang i uken i 6 uker.
Oppskrifter inkluderer alternativer for frokost, lunsj, middag og snacks.
Oppskriftssett inkluderer veganske, vegetariske og glutenfrie alternativer.
Denne intervensjonen ble kansellert av covid-relaterte forstyrrelser og fant ikke sted.
|
|
Aktiv komparator: Kun aktiv matlaging
Deltakerne vil delta på en ukentlig 2-timers matlagingskurs for å lære å tilberede måltider.
Deltakerne lager mat og smaker på måltidet på slutten av timen, og kokken vil lede dem gjennom en sanseøvelse.
På slutten av hver klasse vil deltakerne få oppskriften for neste time og bedt om å lage en tidslinje for de ulike forberedelsene.
Deltakerne tar med denne tidslinjen til klassen og diskuterer som en gruppe før de forbereder måltidet.
I motsetning til den forrige armen, vil ingen ytterligere instruksjoner bli gitt når matlagingskursene er avsluttet.
|
Det vil bli holdt 6 matlagingskurs hver uke i 6 sammenhengende uker.
Leksjonene er mønstret etter Dr. Amy Trubeks matlagingspedagogikk og vil være skreddersydd for de som lager mat selv for første gang.
Klassene starter med en kort forelesning om dagens tema.
Studentene skal jobbe i team på 2 i matlaboratoriet for å aktivt øve ferdigheter og lage et måltid.
Elevene får oppskrifter og informasjonsark som dekker pantryrekvisita, innkjøpslister, knivkunnskaper og matlagingsutstyr.
Alle studenter deltar på en 2 timers kjøkkenintensiv demonstrasjon som en orientering.
|
|
Aktiv komparator: Kun måltidssett
Deltakerne vil motta ukentlig matpakkelevering i 6 uker.
Etter 6 uker med levering av måltidssett vil studentene motta e-poster i begynnelsen av hver uke som gir dem 5 sunne oppskrifter.
|
Studentene får 6 uker med hjemmeleverte måltidssett.
Måltidssett inkluderer ingredienser og detaljerte instruksjoner for 3 måltider, som hver serverer to personer.
Studenter kan velge måltider fra en liste med 18 alternativer som inkluderer veganske, vegetariske og glutenfrie alternativer.
Studentene får tilsendt et sett med oppskrifter en gang i uken i 6 uker.
Oppskrifter inkluderer alternativer for frokost, lunsj, middag og snacks.
Oppskriftssett inkluderer veganske, vegetariske og glutenfrie alternativer.
Denne intervensjonen ble kansellert av covid-relaterte forstyrrelser og fant ikke sted.
|
|
Ingen inngripen: Kontroll
Deltakerne får ingen intervensjoner.
|
Hva måler studien?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Diettkvalitet ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Forskjeller i diettkvalitetsendring mellom grupper fra baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2. Målt ved Healthy Eating Index-score. HEI inkluderer 13 komponenter som fanger opp anbefalingene fra 2015-2020 kostholdsretningslinjene for amerikanere. Det er to grupperinger av komponenter:
Komponenter vektes likt og tildeles en poengsum på enten 5 eller 10. Poengsummen summeres for å bestemme totalpoengsummen. Poengområdet er 0 - 100. Tilstrekkelighetskomponenter: Totalt frukt 5 hele frukt 5 Totalt grønnsaker 5 Grønt og bønner 5 Fullkorn 10 Meieri 10 Totalt proteinmat 5 Sjømat og planteproteiner 5 Fettsyrer 10 Moderasjonskomponenter: Raffinert korn 10 Natrium 10 Tilsatt sukker 10 Mettet fett 10 |
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Tiltaksbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Matlaging og matpraksis ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Cooking and Food Practices score ved baseline og endring i fase 1 og fase 2, vil bli målt av The Cooking and Food Provisioning Action Scale (CAFPAS) måler ferdigheter og kapasiteter til matlaging.
CAFPAS inneholder 28 elementer administrert med en 7-punkts bipolar Likert-skala.
Det er tre underskalaer: Self-Efficacy (måler om en person mener at deres matlagingsevne og ferdigheter er tilstrekkelige), Attitude (måler et individs affektive holdning til mat, matlaging og proviantering på forskjellige områder), og Struktur (måler måtene eksterne faktorer kan enten hindre eller støtte en persons matlagings- og tilberedningshandlinger).
Underskalaer skåres ved å kode svar fra 1-7, reversere dem etter behov, summere elementene og dividere med standardavviket til utvalgspopulasjonens skårer på underskalaen.
Den totale CAFPAS-skåren er summen av de tre underskalaene.
Den totale poengsummen er 3-196.
En høyere poengsum er assosiert med forbedring.
|
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
|
Stressnivå ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
The Perceived Stress Scale er et pålitelig og gyldig mål på opplevd stress hos voksne, inkludert studenter. Ti spørsmål vurderer hvor ofte man oppfatter ulike former for stress som å føle seg ute av stand til å kontrollere viktige hendelser, bli opprørt av noe uventet og føle seg nervøs. Individuelle skårer på PSS kan variere fra 0 til 40 med høyere skårer som indikerer høyere opplevd stress. Poeng fra 0-13 vil bli ansett som lav stress. Poeng fra 14-26 vil bli ansett som moderat stress. Poeng fra 27-40 vil bli ansett som høyt opplevd stress |
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
|
Tilberedningsfrekvens for frokost ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Frekvensen for matlaging av frokost ble vurdert ved baseline og etter hver 6-ukers studiefase ved å bruke underskalaen for matlagingsfrekvens fra Cooking Perceptions/Attitudes/Confidence/Behaviours Survey.
Poengsummen varierer fra minimum 0 til maksimalt 7 måltider tilberedt i løpet av en ukes periode.
|
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
|
Lunsjtilberedningsfrekvens ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Frekvensen for matlaging av lunsj ble vurdert ved baseline og etter hver 6-ukers studiefase ved å bruke underskalaen for matlagingsfrekvens fra Cooking Perceptions/Attitudes/Confidence/Behaviours Survey.
Poengsummen varierer fra minimum 0 til maksimalt 7 måltider tilberedt i løpet av en ukes periode.
|
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
|
Tilberedningsfrekvens for middag ved baseline og endring fra baseline
Tidsramme: Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Frekvensen for matlaging av middag ble vurdert ved baseline og etter hver 6 ukers studiefase ved å bruke tilberedningsfrekvensunderskalaen fra Cooking Perceptions/Attitudes/Confidence/Behaviours Survey.
Poengsummen varierer fra minimum 0 til maksimalt 7 måltider tilberedt i løpet av en ukes periode.
|
Baseline, slutten av fase 1 og slutten av fase 2, opptil 12 uker
|
Samarbeidspartnere og etterforskere
Sponsor
Etterforskere
- Hovedetterforsker: Lizzy F Pope, PhD, University of Vermont
Studierekorddatoer
Studer hoveddatoer
Studiestart (Faktiske)
Primær fullføring (Faktiske)
Studiet fullført (Faktiske)
Datoer for studieregistrering
Først innsendt
Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene
Først lagt ut (Faktiske)
Oppdateringer av studieposter
Sist oppdatering lagt ut (Faktiske)
Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene
Sist bekreftet
Mer informasjon
Begreper knyttet til denne studien
Nøkkelord
Andre studie-ID-numre
- CHRBSS #00000397
- VT-H02510 (Annet stipend/finansieringsnummer: USDA Hatch Act Funds)
Legemiddel- og utstyrsinformasjon, studiedokumenter
Studerer et amerikansk FDA-regulert medikamentprodukt
Studerer et amerikansk FDA-regulert enhetsprodukt
Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .