Кулинария как здоровое поведение студентов колледжа
Изучение кулинарии как здорового образа жизни студентов колледжей
Обзор исследования
Статус
Условия
Вмешательство/лечение
Подробное описание
Предлагаемое пилотное исследование представляет собой рандомизированное испытание для оценки того, приводят ли уроки кулинарии к большему улучшению кулинарных навыков, продовольственной деятельности и частоты приготовления, чем наборы для еды или отсутствие вмешательства. Исследовательское вмешательство будет состоять из трех этапов и четырех условий исследования (как указано ниже).
Фаза 1 - Кулинарные курсы. Все участники будут посещать 1 кулинарный интенсив, а затем 1 кулинарный урок в неделю в течение 6 недель.
Фаза 2 - наборы для еды. Назначенные участники будут получать наборы для еды один раз в неделю в течение 6 недель.
Фаза 3- Рецепты. Назначенные участники будут получать 5 полезных рецептов по электронной почте один раз в неделю в течение 6 недель. Этот этап был запланирован, но был отменен из-за сбоев, вызванных вспышкой COVID-19.
Исследователи рандомизируют 64 учащихся в соответствии с одним из четырех условий вмешательства.
Группа A (n=16) – Активные кулинарные занятия с последующими наборами блюд и рецептами Группа B (n=16) – Активные кулинарные занятия без дополнительных инструкций Группа C (n=16) – Без кулинарных занятий с последующими наборами блюд и рецептами Группа D (n=16) - Без вмешательства
Оценки будут проводиться на исходном уровне и после каждого этапа.
Кулинарные курсы: Предметы в условиях кулинарного класса начнутся с краткой лекции о дневном уроке, за которой последует демонстрация от инструктора-шеф-повара. Затем субъекты будут работать с партнером над приготовлением рецепта под руководством инструктора-шеф-повара. Все участники получат печатные копии еженедельных рецептов. В конце занятия все испытуемые примут участие в сенсорном опыте под руководством шеф-повара, в ходе которого они будут наблюдать за внешним видом, запахом, вкусом и текстурой только что приготовленной еды.
Наборы еды: с помощью службы доставки еды участники получат все ингредиенты, необходимые для приготовления еды, а также рецепт еды, который включает пошаговые фотографии. Затем они несут ответственность за фактическое приготовление еды. Все учащиеся будут получать наборы для 3-х разового питания в неделю от одной и той же службы доставки, и у них будет возможность выбрать питание, соответствующее их диетическим потребностям (вегетарианское, безглютеновое и т. д.). Обеденные наборы предназначены для двух человек, поэтому у студентов должно быть достаточно еды для шести приемов пищи, хотя им нужно будет готовить только три раза. Используемая услуга открыта для публики, поэтому учащиеся, которым понравилась услуга по набору еды, могли продолжить обслуживание и оплатить его самостоятельно. Тем не менее, студенты будут проинструктированы дождаться завершения обучения, чтобы сделать это.
Рецепты: рецепты будут разработаны исследовательской группой, в которую входят три дипломированных диетолога и обученный шеф-повар. Студенты будут получать рецепты для пяти здоровых блюд в неделю. Участникам нужно будет делать покупки, составлять бюджет и планировать самостоятельно. Рецепты будут соответствовать основным диетическим предпочтениям, включая вегетарианские и безглютеновые.
Тип исследования
Регистрация (Действительный)
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
Места учебы
-
-
Vermont
-
Burlington, Vermont, Соединенные Штаты, 05405
- University of Vermont
-
-
Критерии участия
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
Принимает здоровых добровольцев
Полы, имеющие право на обучение
Описание
Критерии включения:
- Студенты бакалавриата Университета Вермонта, живущие за пределами кампуса самостоятельно (могут иметь соседей по комнате, но не жить с опекуном)
- 18-25 лет
- Готовит ужин дома не чаще 3 раз в неделю
- Доступ к кухне дома
- Доступность во время запланированных кулинарных уроков/демонстраций
Критерий исключения:
- Учащиеся будут исключены из исследования, если они не выполнят базовые меры по сбору данных до первого занятия.
Учебный план
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Уход
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Параллельное назначение
- Маскировка: Нет (открытая этикетка)
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Экспериментальный: Активная кулинария + наборы еды и рецепты
Участники будут посещать еженедельные 2-часовые кулинарные курсы, чтобы научиться готовить еду. Участники готовят и пробуют еду в конце занятия, а шеф-повар проводит с ними сенсорное упражнение. В конце каждого занятия участникам будет предоставлен рецепт следующего занятия, и их попросят составить временную шкалу для различных этапов подготовки. Участники принесут этот график в класс и обсудят в группе перед приготовлением еды. После 6 недель кулинарных занятий участники получат 6 недель продуктовых наборов с доставкой на дом. После 6 недель набора еды участники получат 6 недель рецептов. И наборы еды, и рецепты удовлетворят основные диетические потребности (веганские, безглютеновые и т. д.) |
6 кулинарных мастер-классов будут проводиться каждую неделю в течение 6 недель подряд.
Уроки составлены по образцу кулинарной педагогики доктора Эми Трубек и предназначены для тех, кто впервые готовит для себя.
Занятия начинаются с краткой лекции на тему дня.
Студенты будут работать в группах по 2 человека в пищевой лаборатории, чтобы активно практиковать навыки и готовить еду.
Студенты получают рецепты и информационные листы, которые охватывают запасы кладовой, списки продуктов, навыки обращения с ножами и кухонное оборудование.
Все студенты посещают 2-часовую интенсивную демонстрацию кухни в качестве ориентира.
Студенты получают наборы еды с доставкой на дом в течение 6 недель.
Наборы еды включают ингредиенты и подробные инструкции для 3 блюд, каждое из которых рассчитано на двух человек.
Студенты могут выбирать блюда из списка из 18 вариантов, включая веганские, вегетарианские и безглютеновые.
Студенты получают набор рецептов по электронной почте один раз в неделю в течение 6 недель.
Рецепты включают варианты завтрака, обеда, ужина и закусок.
Наборы рецептов включают веганские, вегетарианские и безглютеновые блюда.
Это вмешательство было отменено из-за сбоев, связанных с COVID, и не состоялось.
|
|
Активный компаратор: Только активное приготовление
Участники будут посещать еженедельные 2-часовые кулинарные курсы, чтобы научиться готовить еду.
Участники готовят и пробуют еду в конце занятия, а шеф-повар проводит с ними сенсорное упражнение.
В конце каждого занятия участникам будет предоставлен рецепт следующего занятия, и их попросят составить временную шкалу для различных этапов подготовки.
Участники принесут этот график в класс и обсудят в группе перед приготовлением еды.
В отличие от предыдущей части, после окончания кулинарных занятий дальнейшие инструкции даваться не будут.
|
6 кулинарных мастер-классов будут проводиться каждую неделю в течение 6 недель подряд.
Уроки составлены по образцу кулинарной педагогики доктора Эми Трубек и предназначены для тех, кто впервые готовит для себя.
Занятия начинаются с краткой лекции на тему дня.
Студенты будут работать в группах по 2 человека в пищевой лаборатории, чтобы активно практиковать навыки и готовить еду.
Студенты получают рецепты и информационные листы, которые охватывают запасы кладовой, списки продуктов, навыки обращения с ножами и кухонное оборудование.
Все студенты посещают 2-часовую интенсивную демонстрацию кухни в качестве ориентира.
|
|
Активный компаратор: Только наборы еды
Участники будут получать еженедельные поставки продуктовых наборов в течение 6 недель.
После 6 недель доставки продуктовых наборов учащиеся будут получать электронные письма в начале каждой недели с 5 полезными рецептами.
|
Студенты получают наборы еды с доставкой на дом в течение 6 недель.
Наборы еды включают ингредиенты и подробные инструкции для 3 блюд, каждое из которых рассчитано на двух человек.
Студенты могут выбирать блюда из списка из 18 вариантов, включая веганские, вегетарианские и безглютеновые.
Студенты получают набор рецептов по электронной почте один раз в неделю в течение 6 недель.
Рецепты включают варианты завтрака, обеда, ужина и закусок.
Наборы рецептов включают веганские, вегетарианские и безглютеновые блюда.
Это вмешательство было отменено из-за сбоев, связанных с COVID, и не состоялось.
|
|
Без вмешательства: Контроль
Участники не получат никакого вмешательства.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Качество диеты на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Разница в изменении качества рациона между группами по сравнению с исходным уровнем, в конце фазы 1 и в конце фазы 2. Измеряется с помощью индекса здорового питания. HEI включает 13 компонентов, которые отражают рекомендации Диетических рекомендаций для американцев на 2015–2020 годы. Существует две группы компонентов:
Компоненты имеют одинаковый вес и им присваивается оценка 5 или 10. Очки суммируются для определения общего балла. Диапазон баллов: 0–100. Компоненты адекватности: Всего Фрукты 5 Цельные фрукты 5 Всего овощи 5 Зелень и бобы 5 Цельнозерновые продукты 10 Молочные продукты 10 Всего белковые продукты 5 Морепродукты и растительные белки 5 Жирные кислоты 10 Компоненты модерации: Рафинированное зерно 10 Натрий 10 Добавленные сахара 10 Насыщенные жиры 10 |
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Приготовление пищи и приемы пищи на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Оценка навыков приготовления пищи и питания на исходном уровне и изменение на этапе 1 и этапе 2 будет измеряться Шкалой действий по приготовлению пищи и обеспечению продуктами питания (CAFPAS), которая измеряет навыки и способности приготовления пищи.
CAFPAS содержит 28 пунктов, вводимых по 7-балльной биполярной шкале Лайкерта.
Существует три субшкалы: самоэффективность (показывает, считает ли человек свои кулинарные способности и навыки адекватными), отношение (оценивает аффективную позицию человека по отношению к еде, приготовлению пищи и приготовлению пищи в различных областях) и структура (оценивает способы, которыми внешние факторы могут либо препятствовать, либо поддерживать действия человека по приготовлению пищи и снабжению).
Подшкалы оцениваются путем кодирования ответов от 1 до 7, их перестановки по мере необходимости, суммирования элементов и деления на стандартное отклонение оценок выборочной совокупности по подшкале.
Общий балл CAFPAS представляет собой сумму трех субшкал.
Общий диапазон баллов составляет 3-196.
Более высокий балл связан с улучшением.
|
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
|
Уровень стресса на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Шкала воспринимаемого стресса является надежной и достоверной мерой воспринимаемого стресса у взрослых, включая студентов колледжей. Десять вопросов оценивают, как часто человек ощущает различные формы стресса, такие как чувство неспособности контролировать важные события, расстроенность чем-то неожиданным и нервозность. Индивидуальные баллы по PSS могут варьироваться от 0 до 40, причем более высокие баллы указывают на более высокий воспринимаемый стресс. Баллы в диапазоне от 0 до 13 будут считаться низким уровнем стресса. Баллы в диапазоне от 14 до 26 будут считаться умеренным стрессом. Баллы в диапазоне от 27 до 40 будут считаться высоким воспринимаемым стрессом. |
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
|
Частота приготовления завтрака на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Частота приготовления завтрака оценивалась на исходном уровне и после каждого 6-недельного этапа исследования с использованием подшкалы частоты приготовления пищи из опроса о восприятии/отношении/уверенности в приготовлении пищи/поведении.
Баллы варьируются от минимума 0 до максимум 7 блюд, приготовленных в течение одной недели.
|
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
|
Частота приготовления обеда на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Частота приготовления обеда оценивалась на исходном уровне и после каждого 6-недельного этапа исследования с использованием подшкалы частоты приготовления пищи из опроса «Восприятие/отношения/уверенность в приготовлении пищи/поведения».
Баллы варьируются от минимума 0 до максимум 7 блюд, приготовленных в течение одной недели.
|
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
|
Частота приготовления ужина на исходном уровне и изменение по сравнению с исходным уровнем
Временное ограничение: Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Частота приготовления ужина оценивалась на исходном уровне и после каждого 6-недельного этапа исследования с использованием субшкалы частоты приготовления пищи из опроса «Восприятие/отношения/уверенность в приготовлении пищи/поведения».
Баллы варьируются от минимума 0 до максимум 7 блюд, приготовленных в течение одной недели.
|
Исходный уровень, конец фазы 1 и конец фазы 2, до 12 недель
|
Соавторы и исследователи
Спонсор
Следователи
- Главный следователь: Lizzy F Pope, PhD, University of Vermont
Даты записи исследования
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
Первичное завершение (Действительный)
Завершение исследования (Действительный)
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
Первый опубликованный (Действительный)
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
Последняя проверка
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Другие идентификационные номера исследования
- CHRBSS #00000397
- VT-H02510 (Другой номер гранта/финансирования: USDA Hatch Act Funds)
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .