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Kochen als Gesundheitsverhalten bei College-Studenten

16. Juni 2021 aktualisiert von: Lizzy Pope, University of Vermont

Untersuchung des Kochens als Gesundheitsverhalten bei College-Studenten

Studenten, die außerhalb des Campus der University of Vermont leben, werden für die Teilnahme an der Studie rekrutiert, die im Herbst 2019 beginnen und bis Mai 2020 dauern wird. Die Intervention ist eine randomisierte kontrollierte Studie, bei der die Schüler randomisiert in eine von vier Bedingungen eingeteilt werden: 1) Aktiver Kochunterricht, gefolgt von Kochsets und Rezepten, 2) Aktiver Kochunterricht, gefolgt von keinem weiteren Unterricht, 3) Kein Kochunterricht, gefolgt von einer Mahlzeit Kits und Rezepte oder 4) Keine Intervention. Bewertungen werden zu Beginn und nach jeder Phase durchgeführt.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Bei der vorgeschlagenen Pilotstudie handelt es sich um eine randomisierte Studie, um zu bewerten, ob Kochkurse zu größeren Zuwächsen in Bezug auf Kochfertigkeiten, Lebensmittelagentur und Kochhäufigkeit führen als Essenspakete oder keine Intervention. Die Studienintervention besteht aus drei Phasen und vier Studienbedingungen (wie unten beschrieben).

Phase 1- Kochkurse. Alle Teilnehmer nehmen 6 Wochen lang an 1 Kochintensivsitzung gefolgt von 1 Kochkurs pro Woche teil

Phase 2 – Essenspakete. Zugewiesene Teilnehmer erhalten 6 Wochen lang einmal pro Woche Essenslieferungen.

Phase 3 – Rezepte. Zugewiesene Teilnehmer erhalten 6 Wochen lang einmal pro Woche 5 gesunde Rezepte per E-Mail. Diese Phase war geplant, wurde aber aufgrund von Störungen durch den COVID-19-Ausbruch abgesagt.

Die Ermittler werden 64 Studenten randomisiert einer von vier Interventionsbedingungen zuordnen.

Gruppe A (n=16) – Aktive Kochkurse, gefolgt von Kochsets und Rezepten Gruppe B (n=16) – Aktive Kochkurse, gefolgt von keinem weiteren Unterricht Gruppe C (n=16) – Keine Kochkurse, gefolgt von Kochsets und Rezepten Gruppe D (n=16) – Keine Intervention

Bewertungen werden zu Beginn und nach jeder Phase durchgeführt.

Kochkurse: Themen in den Kochkursbedingungen beginnen mit einem kurzen Vortrag über den Unterricht des Tages, gefolgt von einer Demonstration des Kochlehrers. Die Probanden arbeiten dann mit einem Partner zusammen, um das Rezept unter Anleitung des Kochlehrers zuzubereiten. Alle Teilnehmer erhalten gedruckte Exemplare der Wochenrezepte. Am Ende der Unterrichtszeit nehmen alle Probanden an einer sensorischen Erfahrung teil, die vom Kochlehrer geleitet wird, bei der sie das Aussehen, den Geruch, den Geschmack und die Textur der gerade zubereiteten Mahlzeit beobachten.

Essenspakete: Mit dem Essenslieferservice erhalten die Teilnehmer alle Zutaten, die sie zum Zubereiten einer Mahlzeit benötigen, sowie ein Rezept für die Mahlzeit, das Schritt-für-Schritt-Fotos enthält. Sie sind dann für das eigentliche Kochen der Mahlzeit verantwortlich. Die Schüler erhalten alle Kits für 3 Mahlzeiten pro Woche vom selben Lieferservice und haben die Möglichkeit, Mahlzeiten auszuwählen, die ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen (vegetarisch, glutenfrei usw.). Essenspakete sind für zwei Personen ausgelegt, daher sollten die Schüler genug Essen für sechs Mahlzeiten haben, obwohl sie nur dreimal kochen müssen. Der genutzte Service ist öffentlich zugänglich, daher könnten Studenten, denen der Essensset-Service gefallen hat, sich dafür entscheiden, den Service fortzusetzen und ihn selbst zu bezahlen. Die Studierenden werden jedoch angewiesen, damit bis zum Abschluss des Studiums zu warten.

Rezepte: Die Rezepte werden vom Forschungsteam entwickelt, dem drei registrierte Ernährungsberater und ein ausgebildeter Koch angehören. Die Schüler erhalten Rezepte für fünf gesunde Mahlzeiten pro Woche. Die Teilnehmer müssen selbst einkaufen, budgetieren und planen. Die Rezepte berücksichtigen die wichtigsten Ernährungspräferenzen, einschließlich vegetarisch und glutenfrei.

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

53

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Vereinigte Staaten
    • Vermont
      • Burlington, Vermont, Vereinigte Staaten, 05405
        • University of Vermont

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 25 Jahre (Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Studenten an der University of Vermont, die unabhängig außerhalb des Campus leben (können Mitbewohner haben, aber nicht mit einem Vormund leben)
  • Alter 18-25
  • Kocht zu Hause höchstens 3x/Woche Abendessen
  • Zugang zu einer Küche zu Hause
  • Verfügbarkeit während geplanter Kochkurse/Vorführungen

Ausschlusskriterien:

  • Studierende werden von der Studie ausgeschlossen, wenn sie die Basisdatenerhebungsmaßnahmen nicht vor dem ersten Klassentreffen abschließen.

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Behandlung
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Parallele Zuordnung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: Active Cooking + Meal Kits und Rezepte

Die Teilnehmer nehmen an einem wöchentlichen 2-stündigen Kochkurs teil, um zu lernen, wie man Mahlzeiten zubereitet. Die Teilnehmer kochen und probieren das Essen am Ende des Kurses und der Koch führt sie durch eine sensorische Übung. Am Ende jeder Klasse erhalten die Teilnehmer das Rezept für die nächste Klasse und werden gebeten, einen Zeitplan für die verschiedenen Zubereitungsschritte zu erstellen. Die Teilnehmer bringen diese Zeitleiste zum Unterricht mit und diskutieren in der Gruppe, bevor sie das Essen zubereiten.

Nach 6 Wochen Kochkurs erhalten die Teilnehmer 6 Wochen Essenspakete nach Hause geliefert. Nach 6 Wochen Essenspaketen erhalten die Teilnehmer 6 Wochen Rezepte. Sowohl die Essenssets als auch die Rezepte werden den wichtigsten Ernährungsbedürfnissen gerecht (vegan, glutenfrei usw.)
Verhalten: Aktive Kochkurse
6 Kochkurse werden jede Woche für 6 aufeinanderfolgende Wochen abgehalten. Der Unterricht orientiert sich an der Kochpädagogik von Dr. Amy Trubek und richtet sich an Erstkocher. Der Unterricht beginnt mit einem kurzen Vortrag zum Thema des Tages. Die Schüler arbeiten in Zweierteams im Lebensmittellabor, um ihre Fähigkeiten aktiv zu üben und eine Mahlzeit zu kochen. Die Schüler erhalten Rezepte und Informationsblätter, die Lebensmittelvorräte, Einkaufslisten, Messerfertigkeiten und Kochutensilien abdecken. Alle Schüler nehmen zur Orientierung an einer 2-stündigen Küchen-Intensiv-Demonstration teil.
Verhalten: Mahlzeit-Kits
Die Schüler erhalten 6 Wochen lang nach Hause gelieferte Essenspakete. Mahlzeitenpakete enthalten Zutaten und detaillierte Anweisungen für 3 Mahlzeiten, die jeweils für zwei Personen reichen. Die Schüler können Mahlzeiten aus einer Liste von 18 Optionen auswählen, darunter vegane, vegetarische und glutenfreie Optionen.
Verhalten: Rezepte
Die Schüler erhalten sechs Wochen lang einmal pro Woche eine Reihe von Rezepten per E-Mail. Die Rezepte umfassen Optionen für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks. Die Rezeptsets umfassen vegane, vegetarische und glutenfreie Optionen. Dieser Eingriff wurde durch COVID-bedingte Störungen abgebrochen und fand nicht statt.
Aktiver Komparator: Nur aktives Kochen
Die Teilnehmer nehmen an einem wöchentlichen 2-stündigen Kochkurs teil, um zu lernen, wie man Mahlzeiten zubereitet. Die Teilnehmer kochen und probieren das Essen am Ende des Kurses und der Koch führt sie durch eine sensorische Übung. Am Ende jeder Klasse erhalten die Teilnehmer das Rezept für die nächste Klasse und werden gebeten, einen Zeitplan für die verschiedenen Zubereitungsschritte zu erstellen. Die Teilnehmer bringen diese Zeitleiste zum Unterricht mit und diskutieren in der Gruppe, bevor sie das Essen zubereiten. Im Gegensatz zum vorherigen Zweig werden nach dem Ende des Kochkurses keine weiteren Anweisungen gegeben.
Verhalten: Aktive Kochkurse
6 Kochkurse werden jede Woche für 6 aufeinanderfolgende Wochen abgehalten. Der Unterricht orientiert sich an der Kochpädagogik von Dr. Amy Trubek und richtet sich an Erstkocher. Der Unterricht beginnt mit einem kurzen Vortrag zum Thema des Tages. Die Schüler arbeiten in Zweierteams im Lebensmittellabor, um ihre Fähigkeiten aktiv zu üben und eine Mahlzeit zu kochen. Die Schüler erhalten Rezepte und Informationsblätter, die Lebensmittelvorräte, Einkaufslisten, Messerfertigkeiten und Kochutensilien abdecken. Alle Schüler nehmen zur Orientierung an einer 2-stündigen Küchen-Intensiv-Demonstration teil.
Aktiver Komparator: Nur Essenspakete
Die Teilnehmer erhalten 6 Wochen lang wöchentliche Essenslieferungen. Nach 6 Wochen Essenspaketlieferung erhalten die Schüler zu Beginn jeder Woche E-Mails mit 5 gesunden Rezepten.
Verhalten: Mahlzeit-Kits
Die Schüler erhalten 6 Wochen lang nach Hause gelieferte Essenspakete. Mahlzeitenpakete enthalten Zutaten und detaillierte Anweisungen für 3 Mahlzeiten, die jeweils für zwei Personen reichen. Die Schüler können Mahlzeiten aus einer Liste von 18 Optionen auswählen, darunter vegane, vegetarische und glutenfreie Optionen.
Verhalten: Rezepte
Die Schüler erhalten sechs Wochen lang einmal pro Woche eine Reihe von Rezepten per E-Mail. Die Rezepte umfassen Optionen für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks. Die Rezeptsets umfassen vegane, vegetarische und glutenfreie Optionen. Dieser Eingriff wurde durch COVID-bedingte Störungen abgebrochen und fand nicht statt.
Kein Eingriff: Kontrolle
Die Teilnehmer erhalten keine Interventionen.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Ernährungsqualität bei Baseline und Veränderung gegenüber Baseline
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen

Unterschied in der Änderung der Ernährungsqualität zwischen den Gruppen von der Grundlinie, am Ende von Phase 1 und am Ende von Phase 2. Gemessen anhand der Indexwerte für gesunde Ernährung.

Das HEI umfasst 13 Komponenten, die die Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 erfassen. Es gibt zwei Gruppierungen von Komponenten:

  1. Angemessenheitskomponenten werden gefördert. Höhere Werte spiegeln eine höhere Aufnahme wider.
  2. Moderationskomponenten sollten begrenzt werden. Höhere Werte spiegeln eine geringere Aufnahme wider. Ein höherer HEI-Gesamtwert spiegelt eine höhere Ernährungsqualität im Sinne der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wider.

Die Komponenten werden gleich gewichtet und mit 5 oder 10 Punkten bewertet. Die Punkte werden summiert, um die Gesamtpunktzahl zu ermitteln. Der Punktebereich liegt zwischen 0 und 100.

Angemessenheitskomponenten:

Gesamtes Obst 5 Ganzes Obst 5 Gesamtes Gemüse 5 Gemüse und Bohnen 5 Vollkornprodukte 10 Milchprodukte 10 Gesamte Proteinnahrung 5 Meeresfrüchte und Pflanzenproteine ​​5 Fettsäuren 10

Moderationskomponenten:

Raffiniertes Getreide 10 Natrium 10 Zuckerzusatz 10 Gesättigte Fette 10
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Koch- und Ernährungspraktiken bei Baseline und Änderung gegenüber Baseline
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Cooking and Food Practices score at baseline and change at phase 1 and phase 2, wird gemessen durch Die Cooking and Food Provisioning Action Scale (CAFPAS) misst die Fähigkeiten und Kapazitäten zur Zubereitung von Speisen. Das CAFPAS enthält 28 Items, die mit einer 7-Punkte-Bipolar-Likert-Skala verabreicht werden. Es gibt drei Subskalen: Selbstwirksamkeit (misst, ob eine Person ihre Kochfähigkeiten und -fertigkeiten für angemessen hält), Einstellung (misst die affektive Haltung einer Person gegenüber Essen, Kochen und Versorgung in verschiedenen Bereichen) und Struktur (misst die Art und Weise, wie externe Faktoren können das Kochen und Bereitstellen einer Person entweder behindern oder unterstützen). Subskalen werden bewertet, indem die Antworten von 1-7 kodiert, sie nach Bedarf umgedreht, die Items summiert und durch die Standardabweichung der Punktzahlen der Stichprobenpopulation auf der Subskala dividiert werden. Der CAFPAS-Gesamtwert ist die Summe der drei Subskalen. Die Gesamtpunktzahl liegt zwischen 3 und 196. Eine höhere Punktzahl ist mit einer Verbesserung verbunden.
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Stresslevel bei Baseline und Veränderung gegenüber Baseline
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen

Die Skala für wahrgenommenen Stress ist ein zuverlässiges und gültiges Maß für den wahrgenommenen Stress bei Erwachsenen, einschließlich Studenten. Zehn Fragen bewerten, wie oft man verschiedene Formen von Stress wahrnimmt, z. B. das Gefühl, wichtige Ereignisse nicht kontrollieren zu können, sich über etwas Unerwartetes aufregen und sich nervös fühlen. Einzelne Werte auf dem PSS können zwischen 0 und 40 liegen, wobei höhere Werte auf einen stärker wahrgenommenen Stress hinweisen.

Werte im Bereich von 0-13 würden als geringer Stress angesehen werden. Werte zwischen 14 und 26 werden als mäßiger Stress angesehen. Werte zwischen 27 und 40 würden als stark empfundener Stress angesehen
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Häufigkeit des Frühstückskochens bei Baseline und Änderung gegenüber Baseline
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Die Häufigkeit des Frühstückskochens wurde zu Studienbeginn und nach jeder 6-wöchigen Studienphase anhand der Subskala Kochhäufigkeit aus der Umfrage Wahrnehmungen/Einstellungen/Vertrauen/Verhalten beim Kochen bewertet. Die Punkte reichen von mindestens 0 bis maximal 7 Mahlzeiten, die während eines Zeitraums von einer Woche zubereitet wurden.
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Häufigkeit des Mittagessens bei Baseline und Änderung gegenüber Baseline
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Die Kochhäufigkeit des Mittagessens wurde zu Studienbeginn und nach jeder 6-wöchigen Studienphase unter Verwendung der Subskala Kochhäufigkeit aus der Umfrage Wahrnehmungen/Einstellungen/Vertrauen/Verhalten beim Kochen bewertet. Die Punkte reichen von mindestens 0 bis maximal 7 Mahlzeiten, die während eines Zeitraums von einer Woche zubereitet wurden.
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Häufigkeit des Abendessens bei der Grundlinie und Änderung gegenüber der Grundlinie
Zeitfenster: Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen
Die Häufigkeit des Abendessens beim Kochen wurde zu Studienbeginn und nach jeder 6-wöchigen Studienphase anhand der Subskala Kochhäufigkeit aus der Umfrage Wahrnehmungen/Einstellungen/Vertrauen/Verhalten beim Kochen bewertet. Die Punkte reichen von mindestens 0 bis maximal 7 Mahlzeiten, die während eines Zeitraums von einer Woche zubereitet wurden.
Baseline, Ende von Phase 1 und Ende von Phase 2, bis zu 12 Wochen

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

University of Vermont

Ermittler

  • Hauptermittler: Lizzy F Pope, PhD, University of Vermont

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

1. September 2019

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

18. Mai 2020

Studienabschluss (Tatsächlich)

18. Mai 2020

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

5. September 2019

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

5. September 2019

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

10. September 2019

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

8. Juli 2021

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

16. Juni 2021

Zuletzt verifiziert

1. Juni 2021

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • CHRBSS #00000397
  • VT-H02510 (Andere Zuschuss-/Finanzierungsnummer: USDA Hatch Act Funds)

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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