Cuisiner comme comportement de santé chez les étudiants du collégial
Examen de la cuisine en tant que comportement de santé chez les étudiants du collégial
Aperçu de l'étude
Statut
Les conditions
Intervention / Traitement
Description détaillée
L'étude pilote proposée est un essai randomisé pour évaluer si les cours de cuisine produisent des gains plus importants dans les compétences culinaires, l'agence alimentaire et la fréquence de cuisson que les kits de repas ou l'absence d'intervention. Il y aura trois phases à l'intervention de l'étude et quatre conditions d'étude (comme indiqué ci-dessous).
Phase 1- Cours de cuisine. Tous les participants assisteront à 1 session intensive de cuisine suivie d'un cours de cuisine par semaine pendant 6 semaines
Phase 2- Kits de repas. Les participants assignés recevront des livraisons de kits de repas une fois par semaine pendant 6 semaines.
Phase 3- Recettes. Les participants assignés recevront 5 recettes saines par e-mail une fois par semaine pendant 6 semaines. Cette phase était prévue, mais a été annulée en raison des perturbations causées par l'épidémie de COVID-19.
Les enquêteurs randomiseront 64 étudiants dans l'une des quatre conditions d'intervention.
Groupe A (n=16) - Cours de cuisine actifs suivis de kits repas et de recettes Groupe B (n=16) - Cours de cuisine actifs suivis d'aucune autre instruction Groupe C (n=16) - Pas de cours de cuisine suivis de kits repas et de recettes Groupe D (n=16) - Aucune intervention
Des évaluations seront effectuées au départ et après chaque phase.
Cours de cuisine : les sujets dans les conditions du cours de cuisine commenceront par une brève conférence sur la leçon du jour, suivie d'une démonstration du chef instructeur. Les sujets travailleront ensuite avec un partenaire pour préparer la recette avec les conseils du chef instructeur. Tous les participants recevront des copies imprimées des recettes hebdomadaires. À la fin de la période de cours, tous les sujets participeront à une expérience sensorielle dirigée par le chef instructeur au cours de laquelle ils observeront l'apparence, l'odeur, le goût et la texture du repas qu'ils viennent de préparer.
Kits de repas : Avec le service de livraison de repas, les participants recevront tous les ingrédients dont ils ont besoin pour préparer un repas ainsi qu'une recette pour le repas qui comprend des photos étape par étape. Ils sont alors chargés de faire la cuisson proprement dite du repas. Les étudiants recevront tous des kits pour 3 repas par semaine du même service de livraison et auront la possibilité de sélectionner des repas adaptés à leurs besoins alimentaires (végétariens, sans gluten, etc.). Les kits de repas sont conçus pour servir deux personnes. Par conséquent, les élèves doivent avoir suffisamment de nourriture pour six repas, bien qu'ils n'aient besoin de cuisiner que trois fois. Le service utilisé étant ouvert au public, les étudiants qui bénéficiaient du service de kit repas pouvaient choisir de continuer le service et de le payer eux-mêmes. Cependant, les étudiants seront invités à attendre la fin des études pour le faire.
Recettes : Les recettes seront conçues par l'équipe de recherche, qui comprend trois diététistes agréés et un chef qualifié. Les élèves recevront des recettes pour cinq repas sains par semaine. Les participants devront magasiner, budgétiser et planifier par eux-mêmes. Les recettes s'adapteront aux principales préférences alimentaires, y compris végétariennes et sans gluten.
Type d'étude
Inscription (Réel)
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Lieux d'étude
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Vermont
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Burlington, Vermont, États-Unis, 05405
- University of Vermont
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Critères de participation
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
Accepte les volontaires sains
Sexes éligibles pour l'étude
La description
Critère d'intégration:
- Étudiants de premier cycle de l'Université du Vermont vivant hors campus de manière indépendante (peuvent avoir des colocataires mais ne pas vivre avec un tuteur)
- 18-25 ans
- Prépare le dîner à la maison pas plus de 3x/semaine
- Accès à une cuisine à domicile
- Disponibilité lors des cours/démonstrations de cuisine programmés
Critère d'exclusion:
- Les étudiants seront exclus de l'étude s'ils ne complètent pas les mesures de collecte de données de base avant la première réunion de classe.
Plan d'étude
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: Traitement
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation parallèle
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Expérimental: Cuisine active +kits de repas et recettes
Les participants assisteront à un cours de cuisine hebdomadaire de 2 heures pour apprendre à préparer les repas. Les participants préparent et dégustent le repas à la fin du cours et le chef les guidera à travers un exercice sensoriel. À la fin de chaque cours, les participants recevront la recette du cours suivant et seront invités à créer un calendrier pour les différentes étapes de préparation. Les participants apporteront cette chronologie en classe et discuteront en groupe avant de préparer le repas. Après 6 semaines de cours de cuisine, les participants recevront 6 semaines de kits repas livrés à domicile. Après 6 semaines de kits repas, les participants recevront 6 semaines de recettes. Les kits de repas et les recettes répondront aux besoins alimentaires majeurs (végétalien, sans gluten, etc.) |
6 cours de cuisine auront lieu chaque semaine pendant 6 semaines consécutives.
Les leçons sont calquées sur la pédagogie culinaire du Dr Amy Trubek et seront adaptées à ceux qui cuisinent pour eux-mêmes pour la première fois.
Les cours commencent par une brève conférence sur le sujet du jour.
Les étudiants travailleront en équipes de 2 dans le laboratoire des aliments pour pratiquer activement leurs compétences et cuisiner un repas.
Les élèves reçoivent des recettes et des fiches d'information couvrant les fournitures de garde-manger, les listes d'épicerie, les compétences en matière de couteaux et l'équipement de cuisine.
Tous les étudiants assistent à une démonstration intensive de cuisine de 2 heures en guise d'orientation.
Les étudiants reçoivent 6 semaines de kits de repas livrés à domicile.
Les kits de repas comprennent des ingrédients et des instructions détaillées pour 3 repas, qui servent chacun deux personnes.
Les étudiants peuvent choisir des repas parmi une liste de 18 options qui incluent des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten.
Les étudiants reçoivent par e-mail un ensemble de recettes une fois par semaine pendant 6 semaines.
Les recettes comprennent des options pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations.
Les ensembles de recettes comprennent des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten.
Cette intervention a été annulée par des perturbations liées au COVID et n'a pas eu lieu.
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Comparateur actif: Cuisson active uniquement
Les participants assisteront à un cours de cuisine hebdomadaire de 2 heures pour apprendre à préparer les repas.
Les participants préparent et dégustent le repas à la fin du cours et le chef les guidera à travers un exercice sensoriel.
À la fin de chaque cours, les participants recevront la recette du cours suivant et seront invités à créer un calendrier pour les différentes étapes de préparation.
Les participants apporteront cette chronologie en classe et discuteront en groupe avant de préparer le repas.
Contrairement au bras précédent, aucune autre instruction ne sera donnée une fois les cours de cuisine terminés.
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6 cours de cuisine auront lieu chaque semaine pendant 6 semaines consécutives.
Les leçons sont calquées sur la pédagogie culinaire du Dr Amy Trubek et seront adaptées à ceux qui cuisinent pour eux-mêmes pour la première fois.
Les cours commencent par une brève conférence sur le sujet du jour.
Les étudiants travailleront en équipes de 2 dans le laboratoire des aliments pour pratiquer activement leurs compétences et cuisiner un repas.
Les élèves reçoivent des recettes et des fiches d'information couvrant les fournitures de garde-manger, les listes d'épicerie, les compétences en matière de couteaux et l'équipement de cuisine.
Tous les étudiants assistent à une démonstration intensive de cuisine de 2 heures en guise d'orientation.
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Comparateur actif: Kits repas uniquement
Les participants recevront des livraisons hebdomadaires de kits de repas pendant 6 semaines.
Après 6 semaines de livraisons de kits repas, les étudiants recevront des e-mails au début de chaque semaine leur fournissant 5 recettes saines.
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Les étudiants reçoivent 6 semaines de kits de repas livrés à domicile.
Les kits de repas comprennent des ingrédients et des instructions détaillées pour 3 repas, qui servent chacun deux personnes.
Les étudiants peuvent choisir des repas parmi une liste de 18 options qui incluent des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten.
Les étudiants reçoivent par e-mail un ensemble de recettes une fois par semaine pendant 6 semaines.
Les recettes comprennent des options pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations.
Les ensembles de recettes comprennent des options végétaliennes, végétariennes et sans gluten.
Cette intervention a été annulée par des perturbations liées au COVID et n'a pas eu lieu.
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Aucune intervention: Contrôle
Les participants ne recevront aucune intervention.
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Qualité de l'alimentation au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Différence dans le changement de la qualité de l'alimentation entre les groupes depuis le départ, la fin de la phase 1 et la fin de la phase 2. Mesurée par les scores de l'indice d'alimentation saine. Le HEI comprend 13 composants qui capturent les recommandations des directives diététiques 2015-2020 pour les Américains. Il existe deux groupes de composants :
Les composantes sont pondérées de manière égale et reçoivent une note de 5 ou 10. Les scores sont additionnés pour déterminer le score total. La plage de score va de 0 à 100. Composantes d'adéquation : Total de fruits 5 Fruits entiers 5 Total de légumes 5 Légumes verts et haricots 5 Grains entiers 10 Produits laitiers 10 Total d'aliments protéinés 5 Fruits de mer et protéines végétales 5 Acides gras 10 Composants de modération : Céréales raffinées 10 Sodium 10 Sucres ajoutés 10 Gras saturés 10 |
Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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Cuisson et pratiques alimentaires au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Le score des pratiques culinaires et alimentaires au départ et le changement aux phases 1 et 2 seront mesurés par l'échelle d'action de cuisine et d'approvisionnement alimentaire (CAFPAS) mesure les compétences et les capacités de préparation des aliments.
Le CAFPAS contient 28 items administrés avec une échelle de Likert bipolaire en 7 points.
Il existe trois sous-échelles : l'auto-efficacité (mesure si un individu pense que sa capacité et ses compétences culinaires sont adéquates), l'attitude (mesure la position affective d'un individu envers la nourriture, la cuisine et l'approvisionnement dans différents domaines) et la structure (mesure la manière dont les facteurs peuvent entraver ou soutenir les actions de cuisine et d'approvisionnement d'un individu).
Les sous-échelles sont notées en codant les réponses de 1 à 7, en les inversant si nécessaire, en additionnant les éléments et en divisant par l'écart type des scores de l'échantillon de population sur la sous-échelle.
Le score CAFPAS total est la somme des trois sous-échelles.
La plage de score totale est de 3 à 196.
Un score plus élevé est associé à une amélioration.
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Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Niveau de stress au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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L'échelle de stress perçu est une mesure fiable et valide du stress perçu chez les adultes, y compris les étudiants. Dix questions évaluent la fréquence à laquelle on perçoit diverses formes de stress, comme se sentir incapable de contrôler des événements importants, être bouleversé par quelque chose d'inattendu et se sentir nerveux. Les scores individuels sur le PSS peuvent aller de 0 à 40, les scores les plus élevés indiquant un stress perçu plus élevé. Des scores allant de 0 à 13 seraient considérés comme un niveau de stress faible. Des scores allant de 14 à 26 seraient considérés comme un stress modéré. Des scores allant de 27 à 40 seraient considérés comme un stress perçu élevé |
Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Fréquence de cuisson du petit-déjeuner au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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La fréquence de cuisson du petit-déjeuner a été évaluée au départ et après chaque phase d'étude de 6 semaines à l'aide de la sous-échelle de fréquence de cuisson de l'enquête sur les perceptions/attitudes/confiance/comportements culinaires.
Les scores vont d'un minimum de 0 à un maximum de 7 repas cuisinés au cours d'une période d'une semaine.
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Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Fréquence de cuisson du déjeuner au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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La fréquence de cuisson du déjeuner a été évaluée au départ et après chaque phase d'étude de 6 semaines à l'aide de la sous-échelle de fréquence de cuisson de l'enquête sur les perceptions/attitudes/confiance/comportements culinaires.
Les scores vont d'un minimum de 0 à un maximum de 7 repas cuisinés au cours d'une période d'une semaine.
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Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Fréquence de cuisson du dîner au départ et changement par rapport au départ
Délai: Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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La fréquence de cuisson du dîner a été évaluée au départ et après chaque phase d'étude de 6 semaines à l'aide de la sous-échelle de fréquence de cuisson de l'enquête sur les perceptions/attitudes/confiance/comportements culinaires.
Les scores vont d'un minimum de 0 à un maximum de 7 repas cuisinés au cours d'une période d'une semaine.
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Initiale, fin de phase 1 et fin de phase 2, jusqu'à 12 semaines
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Collaborateurs et enquêteurs
Parrainer
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Lizzy F Pope, PhD, University of Vermont
Dates d'enregistrement des études
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
Achèvement primaire (Réel)
Achèvement de l'étude (Réel)
Dates d'inscription aux études
Première soumission
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
Première publication (Réel)
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
Dernière vérification
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Mots clés
Autres numéros d'identification d'étude
- CHRBSS #00000397
- VT-H02510 (Autre subvention/numéro de financement: USDA Hatch Act Funds)
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
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