Tato stránka byla automaticky přeložena a přesnost překladu není zaručena. Podívejte se prosím na anglická verze pro zdrojový text.

Vaření jako zdravé chování u vysokoškoláků

16. června 2021 aktualizováno: Lizzy Pope, University of Vermont

Zkoumání vaření jako zdravého chování u vysokoškoláků

Studenti, kteří žijí mimo kampus na University of Vermont, budou přijati k účasti ve studii, která začne na podzim 2019 a potrvá do května 2020. Intervence je randomizovaná kontrolovaná studie, kde budou studenti náhodně rozděleni do jedné ze čtyř podmínek: 1) Aktivní lekce vaření následované soupravami jídel a recepty, 2) Aktivní lekce vaření následované žádnou další výukou, 3) Bez lekcí vaření s následným jídlem. sady a receptury, nebo 4) Žádný zásah. Hodnocení budou prováděna na začátku a po každé fázi.

Přehled studie

Postavení

Dokončeno

Podmínky

Intervence / Léčba

Detailní popis

Navrhovaná pilotní studie je randomizovaná studie, jejímž cílem je vyhodnotit, zda kurzy vaření přinášejí větší zisky v oblasti kuchařských dovedností, potravinové agentury a frekvence vaření než sady jídel, nebo bez zásahu. Intervence studie bude mít tři fáze a čtyři podmínky studie (jak je uvedeno níže).

Fáze 1 - Kurzy vaření. Všichni účastníci absolvují 1 intenzivní sezení v kuchyni, po kterém následuje 1 kurz vaření týdně po dobu 6 týdnů

Fáze 2 – Stravovací soupravy. Přiřazení účastníci budou dostávat dodávky jídel jednou týdně po dobu 6 týdnů.

Fáze 3 - Recepty. Zadaní účastníci obdrží e-mailem 5 zdravých receptů jednou týdně po dobu 6 týdnů. Tato fáze byla plánována, ale byla zrušena kvůli poruchám způsobeným vypuknutím COVID-19.

Vyšetřovatelé náhodně rozdělí 64 studentů do jedné ze čtyř intervenčních podmínek.

Skupina A (n=16) - Aktivní kurzy vaření, po kterých následují balíčky jídel a recepty Skupina B (n=16) - Aktivní kurzy vaření následované žádnými dalšími instrukcemi Skupina C (n=16) - Žádné kurzy vaření následované balíčky jídel a recepty Skupina D (n=16) - Bez zásahu

Hodnocení budou prováděna na začátku a po každé fázi.

Kurzy vaření: Předměty v podmínkách kurzu vaření budou zahájeny krátkou přednáškou o denní lekci, po níž bude následovat ukázka od instruktora šéfkuchaře. Subjekty pak budou spolupracovat s partnerem na přípravě receptu pod vedením instruktora šéfkuchaře. Všichni účastníci obdrží tištěné kopie týdenního receptu (receptů). Na konci vyučovací hodiny se všechny předměty zúčastní smyslového zážitku pod vedením kuchaře instruktora, při kterém budou pozorovat vzhled, vůni, chuť a texturu právě připraveného jídla.

Balíčky jídel: Se službou donášky jídel dostanou účastníci všechny ingredience, které potřebují k přípravě jídla, a také recept na jídlo, který obsahuje fotografie krok za krokem. Jsou pak zodpovědní za vlastní vaření jídla. Všichni studenti obdrží sady na 3 jídla týdně od stejné doručovací služby a budou mít možnost vybrat si jídla, která vyhovují jejich dietním potřebám (vegetariánská, bezlepková atd.). Jídelní soupravy jsou navrženy tak, aby sloužily dvěma jednotlivcům, proto by studenti měli mít dostatek jídla na šest jídel, i když budou muset vařit pouze třikrát. Využitá služba je otevřená veřejnosti, takže studenti, kteří si oblíbili službu jídelních sad, se mohli rozhodnout, že budou pokračovat v této službě a zaplatit si ji sami. Studenti však budou vyzváni, aby s tím počkali do ukončení studia.

Recepty: Recepty navrhne výzkumný tým, který zahrnuje tři registrované dietology a vyškoleného kuchaře. Studenti dostanou recepty na pět zdravých jídel týdně. Účastníci budou muset nakupovat, plánovat a plánovat sami. Recepty se přizpůsobí hlavním dietním preferencím včetně vegetariánských a bezlepkových.

Typ studie

Intervenční

Zápis (Aktuální)

53

Fáze

  • Nelze použít

Kontakty a umístění

Tato část poskytuje kontaktní údaje pro ty, kteří studii provádějí, a informace o tom, kde se tato studie provádí.

Studijní místa

  • Spojené státy
    • Vermont
      • Burlington, Vermont, Spojené státy, 05405
        • University of Vermont

Kritéria účasti

Výzkumníci hledají lidi, kteří odpovídají určitému popisu, kterému se říká kritéria způsobilosti. Některé příklady těchto kritérií jsou celkový zdravotní stav osoby nebo předchozí léčba.

Kritéria způsobilosti

Věk způsobilý ke studiu

18 let až 25 let (Dospělý)

Přijímá zdravé dobrovolníky

Ano

Pohlaví způsobilá ke studiu

Všechno

Popis

Kritéria pro zařazení:

  • Vysokoškolští studenti na University of Vermont, kteří žijí nezávisle na kampusu (mohou mít spolubydlící, ale nebydlí s opatrovníkem)
  • Věk 18-25
  • Vaří večeři doma maximálně 3x týdně
  • Přístup do kuchyně doma
  • Dostupnost během plánovaných kurzů vaření/ukázky

Kritéria vyloučení:

  • Studenti budou ze studie vyloučeni, pokud nedokončí základní sběr dat před první třídní schůzkou.

Studijní plán

Tato část poskytuje podrobnosti o studijním plánu, včetně toho, jak je studie navržena a co studie měří.

Jak je studie koncipována?

Detaily designu

  • Primární účel: Léčba
  • Přidělení: Randomizované
  • Intervenční model: Paralelní přiřazení
  • Maskování: Žádné (otevřený štítek)

Zbraně a zásahy

Skupina účastníků / Arm
Intervence / Léčba
Experimentální: Aktivní vaření + sady jídel a recepty

Účastníci budou navštěvovat týdenní 2hodinový kurz vaření, kde se naučí připravovat jídla. Účastníci uvaří a ochutnají jídlo na konci hodiny a kuchař je provede smyslovým cvičením. Na konci každé lekce dostanou účastníci recept na další hodinu a budou požádáni, aby vytvořili časovou osu pro různé kroky přípravy. Účastníci přinesou tuto časovou osu do třídy a před přípravou jídla o ní diskutují ve skupině.

Po 6 týdnech kurzů vaření dostanou účastníci 6 týdnů balíčky s jídlem doručovaným domů. Po 6 týdnech jídelních sad obdrží účastníci 6 týdnů receptů. Jak jídelní soupravy, tak recepty uspokojí hlavní dietní potřeby (veganské, bezlepkové atd.)
Behaviorální: Aktivní kurzy vaření
Každý týden se bude konat 6 kurzů vaření po dobu 6 po sobě jdoucích týdnů. Lekce jsou vytvořeny podle kuchařské pedagogiky Dr. Amy Trubek a budou šité na míru těm, kteří si poprvé vaří sami. Výuka začíná krátkou přednáškou na téma dne. Studenti budou pracovat v týmech po 2 v potravinářské laboratoři, aby si aktivně procvičili dovednosti a uvařili jídlo. Studenti obdrží recepty a informační listy, které pokrývají zásoby pro spíže, seznamy potravin, dovednosti s nožem a kuchyňské vybavení. Všichni studenti absolvují 2hodinovou ukázku intenzivní kuchyně jako orientaci.
Behaviorální: Jídelní soupravy
Studenti dostávají na 6 týdnů balíčky s jídlem doručované domů. Jídelní soupravy obsahují ingredience a podrobné pokyny pro 3 jídla, z nichž každé slouží dvěma osobám. Studenti si mohou vybrat jídla ze seznamu 18 možností, které zahrnují veganské, vegetariánské a bezlepkové možnosti.
Behaviorální: Recepty
Studenti dostávají e-mailem sadu receptů jednou týdně po dobu 6 týdnů. Recepty zahrnují možnosti snídaně, oběda, večeře a svačiny. Sady receptů zahrnují veganské, vegetariánské a bezlepkové varianty. Tento zásah byl zrušen kvůli poruchám souvisejícím s COVID a neproběhl.
Aktivní komparátor: Pouze aktivní vaření
Účastníci budou navštěvovat týdenní 2hodinový kurz vaření, kde se naučí připravovat jídla. Účastníci uvaří a ochutnají jídlo na konci hodiny a kuchař je provede smyslovým cvičením. Na konci každé lekce dostanou účastníci recept na další hodinu a budou požádáni, aby vytvořili časovou osu pro různé kroky přípravy. Účastníci přinesou tuto časovou osu do třídy a před přípravou jídla o ní diskutují ve skupině. Na rozdíl od předchozí části nebudou po skončení lekcí vaření poskytovány žádné další pokyny.
Behaviorální: Aktivní kurzy vaření
Každý týden se bude konat 6 kurzů vaření po dobu 6 po sobě jdoucích týdnů. Lekce jsou vytvořeny podle kuchařské pedagogiky Dr. Amy Trubek a budou šité na míru těm, kteří si poprvé vaří sami. Výuka začíná krátkou přednáškou na téma dne. Studenti budou pracovat v týmech po 2 v potravinářské laboratoři, aby si aktivně procvičili dovednosti a uvařili jídlo. Studenti obdrží recepty a informační listy, které pokrývají zásoby pro spíže, seznamy potravin, dovednosti s nožem a kuchyňské vybavení. Všichni studenti absolvují 2hodinovou ukázku intenzivní kuchyně jako orientaci.
Aktivní komparátor: Pouze jídelní soupravy
Účastníci obdrží týdenní dodávky jídelních sad po dobu 6 týdnů. Po 6 týdnech dodávek potravinových sad dostanou studenti na začátku každého týdne e-mail s 5 zdravými recepty.
Behaviorální: Jídelní soupravy
Studenti dostávají na 6 týdnů balíčky s jídlem doručované domů. Jídelní soupravy obsahují ingredience a podrobné pokyny pro 3 jídla, z nichž každé slouží dvěma osobám. Studenti si mohou vybrat jídla ze seznamu 18 možností, které zahrnují veganské, vegetariánské a bezlepkové možnosti.
Behaviorální: Recepty
Studenti dostávají e-mailem sadu receptů jednou týdně po dobu 6 týdnů. Recepty zahrnují možnosti snídaně, oběda, večeře a svačiny. Sady receptů zahrnují veganské, vegetariánské a bezlepkové varianty. Tento zásah byl zrušen kvůli poruchám souvisejícím s COVID a neproběhl.
Žádný zásah: Řízení
Účastníci neobdrží žádné zásahy.

Co je měření studie?

Primární výstupní opatření

Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Kvalita stravy na začátku a změna od výchozího stavu
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů

Rozdíl ve změně kvality stravy mezi skupinami od výchozího stavu, konce fáze 1 a konce fáze 2. Měřeno skóre indexu zdravé výživy.

HEI zahrnuje 13 složek, které zachycují doporučení dietních pokynů pro Američany pro období 2015–2020. Existují dvě skupiny komponent:

  1. Komponenty přiměřenosti jsou podporovány. Vyšší skóre odráží vyšší příjem.
  2. Složky moderování by měly být omezeny. Vyšší skóre odráží nižší příjem. Vyšší celkové skóre HEI odráží vyšší kvalitu stravy, jak je definována ve stravovacích pokynech pro Američany.

Komponenty mají stejnou váhu a je jim přiřazeno skóre 5 nebo 10. Skóre jako součet k určení celkového skóre. Rozsah skóre je 0–100.

Komponenty přiměřenosti:

Ovoce celkem 5 Celé ovoce 5 Zelenina celkem 5 Zelenina a fazole 5 Celá zrna 10 Mléčné výrobky 10 Potraviny s celkovým obsahem bílkovin 5 Mořské plody a rostlinné bílkoviny 5 Mastné kyseliny 10

Komponenty moderování:

Rafinované obiloviny 10 Sodík 10 Přidané cukry 10 Nasycené tuky 10
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů

Sekundární výstupní opatření

Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Vaření a stravovací postupy na základní úrovni a změna od výchozího stavu
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Skóre vaření a potravinářských postupů na začátku a změny ve fázi 1 a fáze 2 budou měřeny škálou CAFPAS (Coaching and Food Provisioning Action Scale), která měří dovednosti a kapacity při přípravě jídla. CAFPAS obsahuje 28 položek spravovaných pomocí 7bodové bipolární Likertovy škály. Existují tři dílčí škály: Sebeúčinnost (měří, zda si jednotlivec myslí, že jeho kuchařské schopnosti a dovednosti jsou dostatečné), Postoj (měří afektivní postoj jednotlivce k jídlu, vaření a zásobování v různých oblastech) a Struktura (měří způsoby, jakými vnější faktory mohou buď bránit nebo podporovat akce jednotlivce při vaření a zásobování). Subškály jsou skórovány kódováním odpovědí od 1 do 7, jejich obrácením podle potřeby, sečtením položek a dělením směrodatnou odchylkou skóre výběrové populace na subškále. Celkové skóre CAFPAS je součtem tří subškál. Celkový rozsah skóre je 3-196. Vyšší skóre je spojeno se zlepšením.
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Úroveň stresu na základní úrovni a změna od základní linie
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů

Škála vnímaného stresu je spolehlivým a platným měřítkem vnímaného stresu u dospělých včetně vysokoškolských studentů. Deset otázek hodnotí, jak často člověk vnímá různé formy stresu, jako je pocit neschopnosti ovládat důležité události, rozrušení něčím neočekávaným a nervozita. Individuální skóre na PSS se může pohybovat od 0 do 40, přičemž vyšší skóre naznačuje vyšší vnímaný stres.

Skóre v rozmezí 0-13 by bylo považováno za nízký stres. Skóre v rozmezí 14-26 by bylo považováno za střední stres. Skóre v rozmezí 27-40 by bylo považováno za vysoce vnímaný stres
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření snídaně na základní úrovni a změna od výchozí hodnoty
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření snídaně byla hodnocena na začátku a po každé 6týdenní fázi studie pomocí subškály frekvence vaření z průzkumu Vnímání/Postoje/Sebevědomí/Chování při vaření. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření oběda na základní úrovni a změna od základní linie
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření oběda byla hodnocena na začátku a po každé 6týdenní fázi studie pomocí dílčí stupnice frekvence vaření z průzkumu Vnímání/Postoje/Sebedůvěra/Chování při vaření. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření večeře na základní úrovni a změna od základní linie
Časové okno: Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů
Frekvence vaření večeří byla hodnocena na začátku a po každé 6týdenní fázi studie pomocí dílčí stupnice frekvence vaření z průzkumu Vnímání/Postoje/Sebedůvěra/Chování při vaření. Skóre se pohybuje od minimálně 0 do maximálně 7 jídel uvařených během jednoho týdne.
Výchozí stav, konec fáze 1 a konec fáze 2, až 12 týdnů

Spolupracovníci a vyšetřovatelé

Zde najdete lidi a organizace zapojené do této studie.

Sponzor

University of Vermont

Vyšetřovatelé

  • Vrchní vyšetřovatel: Lizzy F Pope, PhD, University of Vermont

Termíny studijních záznamů

Tato data sledují průběh záznamů studie a předkládání souhrnných výsledků na ClinicalTrials.gov. Záznamy ze studií a hlášené výsledky jsou před zveřejněním na veřejné webové stránce přezkoumány Národní lékařskou knihovnou (NLM), aby se ujistily, že splňují specifické standardy kontroly kvality.

Hlavní termíny studia

Začátek studia (Aktuální)

1. září 2019

Primární dokončení (Aktuální)

18. května 2020

Dokončení studie (Aktuální)

18. května 2020

Termíny zápisu do studia

První předloženo

5. září 2019

První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality

5. září 2019

První zveřejněno (Aktuální)

10. září 2019

Aktualizace studijních záznamů

Poslední zveřejněná aktualizace (Aktuální)

8. července 2021

Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality

16. června 2021

Naposledy ověřeno

1. června 2021

Více informací

Termíny související s touto studií

Klíčová slova

Další identifikační čísla studie

  • CHRBSS #00000397
  • VT-H02510 (Jiné číslo grantu/financování: USDA Hatch Act Funds)

Informace o lécích a zařízeních, studijní dokumenty

Studuje lékový produkt regulovaný americkým FDA

Ne

Studuje produkt zařízení regulovaný americkým úřadem FDA

Ne

Tyto informace byly beze změn načteny přímo z webu clinicaltrials.gov. Máte-li jakékoli požadavky na změnu, odstranění nebo aktualizaci podrobností studie, kontaktujte prosím register@clinicaltrials.gov. Jakmile bude změna implementována na clinicaltrials.gov, bude automaticky aktualizována i na našem webu .

Klinické studie na Dieta, zdravá

Klinické studie na Aktivní kurzy vaření

Prohledejte podobné pokusy

Sponzoři a spolupracovníci

Zdravotní podmínky

Drogové intervence

CROs by country

CROs in Mexico

Podmínky

Vzácné nemoci

Drogové intervence

Doplňky stravy

Sponzor / Spolupracovníci

Místa

Předplatit