チリ産在来豆の消費後の胃腸症状の評価

マメ科植物のさまざまな品種は、異なるオリゴ糖含有量を持っています。ポーランドでの研究では、3 つの品種間のスタキオースの含有量は、乾燥豆 100 グラムあたり 493 mg、865 mg、または 1200 mg ほど異なる可能性があることが記載されています (Slupski 2014)。 これに加えて、マメ科植物のさまざまな調理法が反栄養因子を減少させることが記載されているため、6 時間浸漬すると、未消化の糖の 16.5% が小腸に到達することが示されますが、95% を消化することが可能です。結腸（Noah 1998）。 16 時間浸漬すると、フィチン酸含有量が 85%、タンニン含有量が 84%、ラフィノース含有量が 25%、スタキオースが 25%、ベルバスコースが 41% 減少します (Hurtado 2001)。

オリゴ糖含有量（ラフィノース、スタキオース、およびベルバスコース）は、マメ科植物の消費に関連する胃腸症状（膨満感、痛み、流星症）の原因となる.

これは、これらの糖がガラクトオリゴ糖であり、アルファ-ガラクトシダーゼ酵素を持たないため、ヒトの腸で消化されないためです (Hessels 2003)。

私たちの研究では、25 種類のチリ豆が評価され、栄養分析が行われ、その結果、乾燥 100 グラムあたり 18 ～ 25 グラムのタンパク質の変動が生じました (未発表データ)。3 種類を選択するためにまだ保留中のオリゴ糖含有量が評価されます。タンパク質が多く、オリゴ糖が少ない。

より良い栄養「プロファイル」を持つこれらの品種が選択され、臨床的に評価されます。