Evaluatie van gastro-intestinale symptomen na consumptie van Chileense inheemse bonen

Verschillende soorten peulvruchten hebben verschillende oligosaccharidegehalten, in een studie in Polen wordt beschreven dat het gehalte aan stachyose tussen 3 soorten zo verschillend kan zijn als 493 mg, 865 mg of 1200 mg per 100 gram gedroogde bonen (Slupski 2014). Daarnaast is beschreven dat de verschillende culinaire bereidingen van de peulvruchten de anti-voedingsfactoren verminderen, dus bij 6 uur weken blijkt dat 16,5% van de onverteerde suikers de dunne darm bereikt, maar het is mogelijk om 95% in de dunne darm te verteren. de dikke darm (Noah 1998). 16 uur weken, verlaagt 85% fytaatgehalte, 84% tanninegehalte, 25% raffinosegehalte, 25% stachyose en 41% verbascose (Hurtado 2001).

Het gehalte aan oligosacchariden (raffinose, stachyose en verbascose) zou verantwoordelijk zijn voor gastro-intestinale symptomen (opgeblazen gevoel, pijn, meteorisme), geassocieerd met de consumptie van peulvruchten.

Dit komt omdat deze suikers galacto-oligosacchariden zijn, die niet worden verteerd in de menselijke darm omdat het geen alfa-galactosidase-enzym heeft (Hessels 2003).

In onze studie worden 25 variëteiten Chileense bonen geëvalueerd, met voedingsanalyse, resulterend in een variatie tussen 18 en 25 gram eiwit per 100 gram droog (niet-gepubliceerde gegevens), het oligosaccharidegehalte dat nog in afwachting is, zal worden geëvalueerd voor Selecteer de 3 variëteiten die meer eiwitten en minder oligosacchariden bevatten.

Deze variëteiten met een beter voedingsprofiel zullen worden geselecteerd om klinisch te worden beoordeeld.