Hodnocení gastrointestinálních příznaků po konzumaci chilských fazolí

Různé odrůdy luštěnin mají různé obsahy oligosacharidů, ve studii v Polsku je popsáno, že obsah stachyózy mezi 3 odrůdami může být rozdílný až 493 mg, 865 mg nebo 1200 mg na 100 gramů sušených fazolí (Slupski 2014). Spolu s tím bylo popsáno, že různé kulinářské úpravy luštěnin snižují antinutriční faktory, takže při namáčení po dobu 6 hodin se do tenkého střeva dostane 16,5 % nestrávených cukrů, ale 95 % je možné strávit v tlustého střeva (Noah 1998). Namáčení po dobu 16 hodin snižuje obsah fytátu o 85 %, obsah taninu 84 %, obsah rafinózy 25 %, stachyózy 25 % a verbaskózy 41 % (Hurtado 2001).

Obsah oligosacharidů (rafinóza, stachyóza a verbaskóza) by byl zodpovědný za gastrointestinální symptomy (nadýmání, bolest, meteorismus), spojené s konzumací luštěnin.

Je to proto, že tyto cukry jsou galaktooligosacharidy, které nejsou tráveny v lidském střevě, protože neobsahují enzym alfa-galaktosidázu (Hessels 2003).

V naší studii je hodnoceno 25 odrůd chilských fazolí s nutriční analýzou, která vede k odchylce mezi 18 a 25 gramy bílkovin na 100 gramů sušiny (nepublikované údaje), obsah oligosacharidů bude ještě vyhodnocen pro Select the 3 variety které obsahují více bílkovin a méně oligosacharidů.

Budou vybrány tyto odrůdy s lepším nutričním "profilem", které budou klinicky hodnoceny.